會展餐飲擺臺-展示頁
2025-03-02 11:09本頁面
【正文】 度；操作時姿態(tài)自然，克服不良習(xí)慣；餐巾折花的基本技法概括起來可分為疊、推、卷、穿、翻、拉、捏、掰、攥等九種。將觀賞面朝向賓客席位。（ 9）、斟酒時忌諱大臂用力及大臂與身體之間角度過大。1）冰鎮(zhèn)（降溫）、 2）溫酒（升溫）準(zhǔn)備酒杯斟酒時的操作示瓶（確認(rèn)酒水品牌）開瓶償酒服務(wù)（西餐用）斟酒的要領(lǐng)斟酒的姿勢與位置斟酒量斟酒順序斟酒方法 要求：滴酒不灑、不少不溢斟酒量1）、中餐：八分量2）、西餐：紅葡萄酒斟 1/2杯 白葡萄酒斟 2/ 威士忌酒斟 1/6杯、 白蘭地酒斟 1OZ 3）、香檳酒分兩次斟： 1/32/34）、啤酒順杯壁斟斟酒方法（ 1）、左手托盤或持巾，右手叉開拇指，并攏四指，掌心貼于瓶身中部，酒標(biāo)朝外，四指用力均勻，使酒瓶握穩(wěn)在手中。（ 5）、巧步 ——技巧步，指超出常規(guī)行走的靈活多變的步伐。使用托盤的意義是服務(wù)員進(jìn)行工作的一項(xiàng)基本技能；是文明服務(wù)的表現(xiàn)；體現(xiàn)餐廳服務(wù)工作的規(guī)范化，可以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率； 要 做到 “手不離盤 ”托盤的種類按照托盤的制作材料可分為：木托盤、金屬托盤、橡塑托盤、膠木托盤托盤的規(guī)格可分為：大、 中、 小按照托盤的形狀可分為：圓形托盤、長方形托盤、腰圓形托盤托盤的用途大、中方形托盤，一般用于托送份量較重的食物、酒水和盤碟等；大、中圓形托盤和小方形托盤，一般用于擺、換、撤餐具、酒具、斟酒、送菜、送咖啡等；小圓盤多用于遞送帳單、收款以及遞送信件等。第三章 餐飲服務(wù)的基本技能托盤斟酒擺臺折花上菜、分菜撤換餐用具其它服務(wù)學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握以下內(nèi)容1）托盤的操作方法； 2）掌握餐巾折花的基本手法； 3）掌握斟酒的基本步驟； 4）掌握中、西餐宴會擺臺的技法； 5）掌握分菜的技法； 6）掌握撤換用具的時機(jī)和方法； 7）了解收拾臺面的順序和方法。 31 托盤含義使用托盤的意義托盤的種類及用途托盤的操作要領(lǐng) 含義 借助盤子將菜點(diǎn)、酒水、飲料、食品及小件物品送上餐桌或撤下餐桌的操作過程。輕托操作程序和方法理盤裝盤托盤行走卸盤行走的五種步伐（ 1）、常步 ——常規(guī)步伐，步距均勻，快慢適當(dāng)；（ 2）、疾步 ——快步，急行
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