【正文】 等；“先右后左”：按國際慣例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高遠低”：按被邀請客人的身份安排座位，身份高的離主桌近，身份低的離主桌遠。教師根據(jù)學生回答做講解。三、鞏固新知（6分鐘）小游戲：找座位。板書設(shè)計：中餐宴會擺臺一、擺臺的含義和要求含義：指餐桌席位的安排和臺面的擺設(shè)擺臺的要求：（1）臺面要衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合衛(wèi)生的要求。（5）餐具擺放時要有條理，應(yīng)先后有序、操作順手。中餐廳經(jīng)營特點：答：主題鮮明，風格獨特，服務(wù)熱情，周到細致，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，管理難度大。它以獨特的色、香、味為世人稱頌 答：茅臺酒中餐宴會的臺形布置按照什么原則進行？ 答：中心第一，先右后左，高近低遠.宴會中如何選擇餐巾花？答：根據(jù)餐廳的主題和性質(zhì)選擇色彩，質(zhì)地和花形；宴會應(yīng)根據(jù)規(guī)模，規(guī)格，接待對象，席位安排和宗教禁忌等選擇色彩和花形；宴會選用杯花時，主位應(yīng)稍多，擺放要注意衛(wèi)生并將觀賞面朝客人座位，動物和植物花形可以搭配選用，也可用一種或兩種花形，餐巾或宴會選用盤或環(huán)花時，一般以一種或兩種為宜，體現(xiàn)整齊劃一，否則將雜亂無章。重復客人預訂內(nèi)容請客人確認 禮貌致謝等客人掛上電話后再放下電話 做好筆錄并落實1簡述中餐廳迎賓的程序。引領(lǐng)客人到適當?shù)淖?，注意不斷回頭招呼客人提醒客人注意臺階。（2）迎賓員應(yīng)根據(jù)客人人數(shù)，拿取相應(yīng)數(shù)量的菜單。1如何為客人提供小毛巾服務(wù)？答：客人入座后，提供第一次小毛巾服務(wù)?？腿擞猛瓴秃?，再次提供小毛巾服務(wù)1撤換煙灰缸的方法有哪些？答：常見的有“以一換一”和“以二換一”兩種方法?？跍霊?yīng)用一次換一次。1什么是白酒？白酒又稱白干或燒酒，是以谷物和紅薯為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成。答：（1）拿一只干凈的煙灰缸，倒扣在小托盤里。2說出山西十大面食。手指隨時根據(jù)盤上各側(cè)面的輕重變換而做相應(yīng)的受力調(diào)整，以使托盤平穩(wěn)2鋪臺布的方法有哪三種？ 答：撒網(wǎng)式，推拉式，抖鋪式2啤酒的飲用溫度是多少？ 答：啤酒的飲用溫度為48答：（1）仔細核對臺號，品名和分量避免上錯菜（2）整理臺面，留出空間，如果滿桌，可以大盤換小盤，合并或幫助分派。（5）大圓桌上菜時，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)至主賓面前。3菜單的作用有哪些？答：菜單反映了餐廳的經(jīng)營方針；菜單標志著餐廳菜肴特色和水準；菜單是溝通消費者與接待者之間的工具；菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品。3如何為客人進行現(xiàn)金結(jié)賬。3如何做好餐前準備工作？（1）按本餐廳的要求著裝，按時到崗，接受任務(wù)（2）整理工作臺（3）按中餐零點擺臺的規(guī)范（4）按餐廳衛(wèi)生要求進行清潔工作（5）備好調(diào)味品，開水，茶葉，洗手盅，小毛巾等開餐物品（6）備好各種服務(wù)用具，如點菜單，筆，托盤，服務(wù)巾等3餐廳客滿時如何做好迎賓工作？答：餐廳客滿時，請客人在沙發(fā)休息區(qū)等候，一有空立即按等候順序安排入座，等候時可提供菜單和酒水服務(wù)，如果客人不愿意等候，主動幫助聯(lián)系本飯店的其他餐廳，盡量安排客人在本飯店就餐。（3）操作時，站在客人右側(cè)拿起餐巾，輕輕打開。4中餐宴會的“八知”“三了解”是什么。茶葉是我國的三大特產(chǎn)之一。4菊花龍虎鳳是哪個菜系的菜肴？ 答：粵菜。60、簡述中餐早餐服務(wù)的程序。6餐飲企業(yè)經(jīng)營方式有哪些？答：獨立經(jīng)營，連鎖經(jīng)營，租賃經(jīng)營或特許經(jīng)營 6按啤酒的含糖量可以分為哪幾種？ 答：干啤酒、半干啤酒、普通啤酒 6如何為客人撤換骨碟？ 答：（1）在客人右邊進行服務(wù)，左手托盤，右手先撤下用過的骨碟，然后送上干凈的骨碟。6中餐分菜方法主要有哪幾種？答：餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。7如何向客人示酒？示酒時應(yīng)右手扶住瓶頸部位，商標朝向主人，酒瓶呈45度傾斜，請客人驗酒。7斟酒的基本方法有哪兩種？答：一種是托盤斟酒，一種是徒手斟酒。I’m afraid that we only can guarantee the table before 8:00 in the ： I suggest Tsingtao beer with your meal? 我可以向您推薦青島啤酒配餐嗎？ What would you like for dessert? 你想點些什么甜點？1Would you like to pay cash or by credit card? 請問您是付現(xiàn)金還是用信用卡？1Is this table fine for you ,madam? 請問您對這張桌子滿意嗎?1The chef’s special today is vegetable with green 。通過上節(jié)課的學習已經(jīng)掌握鋪臺布及餐巾折花的方法及要領(lǐng)。掌握中餐宴會擺臺的技能技巧。（一）導入：采用視頻演示法和師生互動法 活躍課堂氣氛、自然導入、激發(fā)學習興趣。分組、分工。（四）實訓評價采用小組互評和教師點評的方式，小組互評的過程是對重難點知識回顧的過程，是 發(fā)揮學生主體地位的體現(xiàn)。布置任務(wù)：①常規(guī)任務(wù)：課后進行擺臺練習，并能獨立操作。以上是我的說課。我馬上去給你催一下你的菜。但我們可以在20分鐘以后安排您入坐。請您隨我來，好嗎？（Your table is ready, you e with me, please?）。） I have a print of your credit card?(能不能刷一下您的信用卡？) reserved a table for two by the window.（您預訂了一張靠窗的兩人桌。） will change you to nonsmoking area.（我們給您換到非吸煙區(qū)。（二）每位選手操作時間規(guī)定為16分鐘。（五）選手在主人位開始操作，操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，動作要求快而不亂，步伐要穩(wěn)。物品碰倒每件扣2分。評分內(nèi)容一、儀容儀表要求（10分）（一）服裝：制服整潔干凈，無污跡、無破損、穿戴符合工作標準；男選手褲腳平整，女選手套裙無褶皺。（五）化裝：面部清潔，口腔清潔無異味，男選手不留胡須，女選手化淡妝。臺布四周下垂部分均勻。（四）擺餐具：骨碟定位：從主人位開始，順時針方向擺放。吃勺：吃勺放于吃碗中，勺柄向正左。牙簽：牙簽擺在筷子右邊1CM處，底部于筷子底部平行。餐巾花要分正反面，折疊動作規(guī)范，造型逼真，觀賞面朝向客人，折好后放于水杯中，手不得觸摸水杯的杯口。（八）斟酒：由主賓位開始順時針方向從客人右側(cè)進行，先斟白酒，再斟洋酒，斟完一位客人后再斟另一位客人。倒酒時繞過餐椅，動作規(guī)范、大方、不滴酒。中餐宴會擺臺示意圖1圖:水杯2圖：紅酒杯3圖：白酒杯4圖：煙缸5圖：骨碟6圖：筷架 7圖：筷子8圖：牙簽9圖：吃碗10圖：味碟 具體標準：1圖、2圖、3圖之間間距1cm2圖與9圖之間間距2cm （四個煙缸）9圖、10圖之間間距1cm 9圖、10圖與5圖之間間距1cm5圖與桌面之間間距1cm 6圖與10圖之間間距1cm7圖、8圖之間間距1cm，與桌面之間間距1cm