西餐擺臺(tái)ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-05-03 06:41本頁(yè)面
【正文】 【 西餐宴會(huì)餐桌布局 】 正式西式宴會(huì)一般使用長(zhǎng)方形餐桌或小方桌 ， 長(zhǎng)方形餐桌及小方桌是可以拼接的 。 西餐也同樣以圓桌為理想的餐桌擺設(shè) ， 圓桌并非中餐的專利 。 餐桌的大小和餐桌的排法 ， 可根據(jù)宴會(huì)的人數(shù) 、 宴會(huì)廳的形狀和大小 、 服務(wù)的組織 、 賓客的要求來(lái)進(jìn)行 ， 并做到尺寸對(duì)稱 、 出入方便 、 圖案新穎；椅子之間的距離不得少于 20厘米 ， 餐臺(tái)兩邊的椅子應(yīng)對(duì)稱擺放 。 3 | 宴 會(huì) 臺(tái) 型 設(shè) 計(jì) 【 西餐宴會(huì)餐桌布局 】 ①“ 一 ” 字型或直線型：不超過(guò) 36位賓客時(shí) ， 宜采用直線型 。 可用 。 3 | 宴 會(huì) 臺(tái) 型 設(shè) 計(jì) 【 西餐宴會(huì)餐桌布局 】 ②“口”字型或“ U”型：超過(guò) 36位賓客時(shí)的臺(tái)型，可用 ，中央部位可布置花草、冰雕等飾物。 3 | 宴 會(huì) 臺(tái) 型 設(shè) 計(jì) 【 西餐宴會(huì)餐桌布局 】 ③“ E”型或“ M”型臺(tái)：超過(guò) 60位賓客時(shí)的臺(tái)型。 1 2 3 4 西餐零點(diǎn)擺臺(tái) 西餐宴會(huì)擺臺(tái) 宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì) 宴會(huì)擺臺(tái)考核 西餐擺臺(tái) 考核 項(xiàng)目 評(píng)分細(xì)則 標(biāo)準(zhǔn)分 扣分 得分 鋪臺(tái)布 中凸線對(duì)開(kāi) (中線吻合 ) 2分 四次整理成形 2分 兩塊臺(tái)布中間重疊 5cm（整塊臺(tái)布也可） 2分 四周下垂勻稱 3分 拉椅定位 椅子之間距離基本相等 2分 椅子與下垂臺(tái)布距離 1cm 2分 展示盤 盤邊距桌邊 1cm 3分 店徽一致（在上方） 3分 刀、叉、勺 擺放順序由里往外 8分 擺放位置 8分 面包盤、刀、黃油碟 擺放順序（盤、刀、碟） 6分 擺放位置 4分 擺酒杯、水杯 擺放順序（白、紅、水） 8分 位置準(zhǔn)確 8分 手拿杯位置（下部、頸部） 8分 口布花（盤花） 造型美觀、大小一致 12分 在盤中位置一致、左右一條線 10分 花瓶 位置準(zhǔn)確壓中線 3分 整體印象 7分 總成績(jī) 100分
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