西餐擺臺(tái)ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 擺臺(tái)的基礎(chǔ)上 ，撤去咖啡杯具而增加茶匙和甜點(diǎn)叉 。 （ 3） 若正式宴會(huì)雙方首要人物都帶夫人參加 ， 法式座次安排主賓夫人坐在主人右側(cè) ， 主賓坐在主人夫人右側(cè) 。 2 | 西 餐 宴 會(huì) 擺 臺(tái) （ 2） 擺刀叉 在餐盤的右側(cè)從左到右依次擺放主餐刀 、 魚刀 、 湯匙 、 開(kāi)胃品刀 ， 刀口朝左 ， 匙面向上 ， 刀柄 、 匙柄距桌沿 2厘米 。 黃油盤擺放在黃油刀尖上方 3厘米處 。 火柴平架在煙灰缸上端 ， 畫面向上 。 以 “ 立 ” 字形排列時(shí) ， 上方位置為主桌； “ 日 ” 字形則以中間位置為主桌設(shè)定處 。 一般安放轉(zhuǎn)臺(tái)；不宜放特大的圓形轉(zhuǎn)臺(tái) ， 可在桌中間鋪設(shè)鮮花 。 若設(shè)服務(wù)臺(tái)分菜 ， 應(yīng)在第一主賓右邊 、 第一與第二客人之間留出上菜位 。 綠化裝飾布置要求做到美觀高雅 。 可用 。 餐桌的大小和餐桌的排法 ， 可根據(jù)宴會(huì)的人數(shù) 、 宴會(huì)廳的形狀和大小 、 服務(wù)的組織 、 賓客的要求來(lái)進(jìn)行 ， 并做到尺寸對(duì)稱 、 出入方便 、 圖案新穎；椅子之間的距離不得少于 20厘米 ， 餐臺(tái)兩邊的椅子應(yīng)對(duì)稱擺放 。 宴會(huì)餐桌標(biāo)準(zhǔn)占地面積一般每桌為 10－ 12平方米 ， 桌距一般最少要 140厘米 ， 最佳桌距則為183厘米 。 一般情況下應(yīng)預(yù)留 10%的坐位 ， 不過(guò) ， 事先最好與主人協(xié)商一下 。 ① 根據(jù)主桌人數(shù) ， 其臺(tái)面直徑有時(shí)大于一般來(lái)賓席區(qū)餐桌的直徑 ， 有時(shí)與其他臺(tái)面一致 。 ② 四桌時(shí) ， 可排列成菱形 ， 餐廳上方一桌為主桌 。 椒 、 鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左椒右鹽對(duì)稱擺放 ， 瓶壁相距 ， 瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離 2厘米 。 水果叉的前方平行擺放水果刀 ， 刀柄朝右 。 鋪好的臺(tái)布要求中線相接 ， 成一條直線 ， 臺(tái)布兩側(cè)下垂部分美觀整齊 ， 兩邊均勻 。 這樣的席位安排只有主客人之分 ， 沒(méi)有職務(wù)之分 。 甜點(diǎn)叉橫放于餐盤正上方 ， 叉柄朝左 。 英式座次安排主人夫婦各坐兩頭 。 餐盤左側(cè)從右到左依次擺放主餐叉 、 魚叉 、 開(kāi)胃品叉 ， 叉面朝上 ， 叉柄距桌沿 2厘米 。 2 | 西 餐 宴 會(huì) 擺 臺(tái) （ 5） 擺玻璃杯具 冰水杯擺放在主餐刀頂端 ， 依次向右擺放紅葡萄酒杯
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