中餐擺臺教案-資料下載頁
2025-10-07 22:27本頁面
【正文】 （五）總結(jié)拓展，布置任務(wù)請其中一組學(xué)生結(jié)合該組的實訓(xùn)情況，總結(jié)本次課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、重難點。拓展—主題擺臺：采用案例展示，以貴州省旅游學(xué)校10人中餐宴會擺臺為例。布置任務(wù)：①常規(guī)任務(wù)：課后進行擺臺練習(xí)，并能獨立操作。②拓展任務(wù)：每人設(shè)計一份擺臺主題，要求整體設(shè)計有一定的文化性、觀賞性、整體性和實用性。六、板書設(shè)計（一）中餐宴會擺臺的流程（二）中餐宴會擺臺的標(biāo)準(zhǔn)（三）中餐宴會擺臺的操作要領(lǐng)（四）中餐宴會擺臺單個餐位示意圖七、教學(xué)反思本節(jié)課采用視頻演示、學(xué)生分組練習(xí)和實踐操作的方式，充分調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓每一位同學(xué)都參與到動手訓(xùn)練的實踐中去，真正體現(xiàn)“教——學(xué)——做”合一。但是在課堂評價體系方面還不夠完善，同時為了達到更好的實訓(xùn)效果，將來在專業(yè)范圍內(nèi)多展開技能競賽，以賽促學(xué)、以賽促教。以上是我的說課。請各位老師多加指導(dǎo)。謝謝各位！第五篇：中餐擺臺定位標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范一、擺臺所用餐具展示碟骨碟筷架筷子席面更牙簽小勺翅碗高腳杯白酒杯大水杯毛巾碟煙缸碟煙缸二、擺放展示碟從主人位開始，按順時針方向擺放展示碟，碟間距離均勻。三、擺放骨碟骨碟擺放在展示碟上面，花型或商標(biāo)對齊擺放一致。四、擺放筷架、筷子、席面更、牙簽，席面更和筷子擺放在筷架相應(yīng)的位置，擺放牙簽英文字母朝向席面更，尾端與席面更尾端平行擺放在筷子與席面更中間。五、擺放湯碗、小勺擺湯碗小勺在展示碟的左上方放翅碗（口湯碗），距展示碟1厘米，勺置于碗中，勺把向左，與三套杯杯柄平行(三套杯中線上)。六、擺放酒具，紅酒杯、白酒杯、大水杯。紅酒杯擺放在展示碟上方中線上約1厘米為定位杯，白酒杯擺放在紅酒杯的右側(cè)約1厘米，大水杯擺放在紅酒杯左側(cè)約1厘米，三杯之間杯柄在一條直線上。七、擺放毛巾碟、煙缸、煙缸碟、煙缸擺放在煙缸碟上其中要有兩個煙槽朝向客人，煙缸碟的邊緣與三套杯杯柄平行，擺放時從主人右側(cè)順時針方向開始擺放，每兩位擺放一個煙缸。八、拉椅定位從主人位開始順時針進行，餐椅坐面邊緣距下垂臺布1厘米，餐椅之間距離均等。
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1