中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)(doc)-經(jīng)營(yíng)管理-資料下載頁(yè)
2025-08-06 19:40本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】擺臺(tái)使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無(wú)破損。餐廳服務(wù)員需嚴(yán)格按照擺臺(tái)規(guī)范操作，無(wú)漏擺或錯(cuò)擺。根據(jù)TA—F&B—03《鋪換臺(tái)布作業(yè)指導(dǎo)書》鋪臺(tái)布。放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺(tái)布中線。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓。套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損。為主賓，左側(cè)為第三主賓，副主人右側(cè)為第二主賓，左側(cè)為第四主賓，其余賓客交錯(cuò)類推。甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
【正文】 蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的鼓縫線上、餐臺(tái)兩端 適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，調(diào)味品（左椒右鹽）、牙簽筒，按四人一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)鼓縫線位置上，并等距離擺放數(shù)個(gè)花瓶，鮮花不要高過(guò)客人眼睛位置。 b. 如是圓臺(tái)，臺(tái)心位置擺放蠟燭臺(tái)，椒、鹽瓶擺在臺(tái)布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對(duì)稱擺放，瓶 中 國(guó)最大管理資源中心 第 5 頁(yè) 共 5 頁(yè) 壁相距 cm，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底相距 2 cm。 煙灰缸、火柴的擺放：從主人位和主賓位之間擺放煙灰缸，順時(shí)針?lè)较蛎績(jī)晌豢腿酥g擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與酒具平行。火柴平架在煙灰缸上端，店標(biāo)向上。 西餐宴會(huì)擺臺(tái)方法見圖 FM—Famp。B—316 西餐 早餐擺臺(tái)的方法： 座位正前方距桌邊 2cm處擺放墊紙，墊紙上正中擺放折好的餐巾紙，店標(biāo)朝向客人。 餐巾紙的左側(cè)擺放主餐叉，叉尖朝上。餐巾紙右側(cè)擺放主餐刀，刀刃朝向餐巾紙方向。 主餐刀的右側(cè) 。 ，距主餐叉 4cm，面包刀擺放在面包盤上右側(cè) 1/3處。 湯匙右側(cè)擺放咖啡杯、咖啡碟及咖啡勺，杯把、勺把均朝右平行擺放與咖啡碟成 45度角。 ，煙灰缸右側(cè)擺放奶 缸，調(diào)味品依左椒右鹽的要求平行擺放在煙灰缸的前方。 西餐早餐擺臺(tái)方法見圖 FM—Famp。B—317 西餐便餐的擺臺(tái)方法： 座位正前方距桌邊 2cm處擺放墊紙或墊布，餐盤擺在墊紙或墊布上方，盤內(nèi)擺放折好的餐巾。 餐盤的左側(cè)擺放主餐叉，叉尖朝上，餐盤的右側(cè)擺放主餐刀，刀刃朝盤，刀柄距餐盤 ，主餐刀的右側(cè)擺放湯匙。叉底、餐盤邊沿、刀底、匙底在一直線上并相距 。 餐盤正前方 ，叉在下叉把朝左擺放，勺 在上勺把 朝右擺放。 餐盤左側(cè) 4cm處擺放面包盤，盤上靠右側(cè) 1/3處擺放面包刀。 主餐刀正上方 3cm處擺放水杯。 煙灰缸和調(diào)味品擺放在甜食叉和甜食勺的正前方。
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