酒店技能比賽評分標準(儀容儀表、鋪床、中西餐擺臺、調(diào)酒評分表)-資料下載頁
2025-07-15 04:04本頁面
【正文】 、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合 計80操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分實 際 得 分備注：裝飾盤；主菜刀（肉排刀）；魚刀；湯勺；開胃品刀；主菜叉（肉叉）；魚叉；開胃品叉；黃油刀；面包盤；1黃油碟；1甜品叉；1甜品勺；1白葡萄酒杯；1紅葡萄酒杯；1水杯。各餐具之間的距離標準：(1)8與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)7與桌邊的距離為5厘米；(5)8之間，5之間，；(6)1116杯肚之間的距離為1厘米。調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽內(nèi)容規(guī)定雞尾酒的調(diào)制自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制調(diào)酒方式為英式調(diào)酒。二、比賽要求選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。所有操作結(jié)束后，選手應回到操作臺前，舉手示意“比賽完畢”。物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時每灑一次扣3分。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標準配方，在規(guī)定的時間內(nèi)進行調(diào)制。規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地。制法：必須使用吧匙（Bar Spoon）調(diào)制，在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可。要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升。酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等。時間規(guī)定：5分鐘（包括操作時間、相關(guān)酒水及器具等的復位時間。提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒為30秒計算，超時1分鐘不予計分）。自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進行雞尾酒的調(diào)制。并對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明。時間規(guī)定：5分鐘（包括操作時間、相關(guān)酒水及器具等的復位時間、口頭說明時間。提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒按30秒計算，超時1分鐘不予計分）。三、比賽物品準備操作臺、規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會提供。規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的用具，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水、用具、各類載杯及裝飾物等其他物品均由選手自行準備（注：裝飾物只能為原材料或半成品）。選手對自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進行口頭說明并準備書面說明稿（包括選手姓名、代表隊名稱、主題名稱、主題內(nèi)涵、配方、調(diào)制方法、裝飾物品等），說明稿應提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組委會。項 目要求和評分標準分值扣分得分標準雞尾酒的調(diào)制（35分）嚴格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4下料程序正確（依次為：紅石榴糖漿、綠色薄荷酒、黑色櫻桃白蘭地、無色君度利口酒、棕色白蘭地）5調(diào)酒器具保持干凈，整齊6酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位4調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人，占酒杯八至九成滿8調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生8自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制（45分）主題創(chuàng)意新穎，獨特，具有一定的時代感12調(diào)酒材料選配新穎，獨特，與主題創(chuàng)意相符4調(diào)酒器具保持干凈，整齊3酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位3調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風格與主題創(chuàng)意相符8酒品顏色協(xié)調(diào)、口感舒適、味道純正6主題創(chuàng)意說明口頭表述準確，語言清晰、流暢4調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5合 計80操作時間： 分 秒 超時： 扣分： 分物品落地、物品碰倒、倒酒灑酒 件/次 扣分： 分實 際 得 分17 / 17
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