廚藝比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2024-11-09 02:04本頁(yè)面
【正文】 賽結(jié)束與終止分別以主持人發(fā)令為準(zhǔn)。D、比賽前5分鐘，提示比賽結(jié)束時(shí)間。選手自備：賽場(chǎng)只提供常規(guī)設(shè)備、工具，參賽者自備使用的特殊用具、盛器餐具等不得帶有任何標(biāo)志，由參賽者在盤底作記號(hào)，以便賽后認(rèn)領(lǐng)。A、制服、佩件等儀容打扮，以代表各單位的正式服裝為主；B、作品的主、副材料；C、特殊材料和調(diào)料；D、刀、餐具以及自己喜用的特殊器具。進(jìn)出場(chǎng)辦法：A、選手由領(lǐng)隊(duì)帶領(lǐng)進(jìn)出現(xiàn)場(chǎng)；B、選手須于比賽前15分鐘到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)，逾期視為棄權(quán)。三、大會(huì)提供設(shè)備：每組設(shè)備器材：液化石油煤氣、煤氣燃?xì)庠?、烤箱、蒸箱、冰箱、微波爐、調(diào)理臺(tái)、操作臺(tái)、椅子、漏勺、玷燉、炒鍋、盛菜盆、備用勺、鏟、試味碟、垃圾桶、單斗水池、木玷權(quán)、油鍋。大會(huì)提供調(diào)味料：烹調(diào)食用油、稻香料理米酒、太白粉、醬油、鹽、蠔油、香油、細(xì)砂糖、辣椒醬、白醋、胡椒粉、雞粉。四、評(píng)審方法：評(píng)審組成裁判廠：副裁判廠：評(píng)委組成員：現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行評(píng)委：評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（以每道菜100分計(jì)算）：㈠ 熱菜（1）口味（20分）。調(diào)味適當(dāng)、品味純正。不符合要求的酌扣1—6分。（2）質(zhì)地（35分）。選料精致、火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明。不符合要求的酌扣1—9分。（3）造型（20分）。主副料配比合理、刀工細(xì)膩、形態(tài)優(yōu)美自然，餐具菜肴協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色調(diào)明快自然、美觀大方。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個(gè)菜不予評(píng)分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，講究食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—5分，無(wú)保鮮措施扣7分。（二）冷菜（1）食用價(jià)值（30分）。選料適宜、葷素合理、口味多樣、食用價(jià)值高。不符合要求的酌扣1—8分。（2）造型（25分）。具有一定的藝術(shù)構(gòu)思，主題鮮明、寓意高雅，裝盤造型協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—8分，凡使用塑料、金屬、竹木等物進(jìn)行拼裝的，整個(gè)菜不予評(píng)分。（3）刀工（20分）。刀工細(xì)膩、刀面光潔、層次清晰。不符合要求的酌扣1—6分。（4）色澤（10分）。色彩自然光潔，配色鮮明協(xié)調(diào)。不符合要求的酌扣1—4分，使用人造色素，整個(gè)菜不予評(píng)分。（5）保鮮、衛(wèi)生（15分）。保鮮措施得當(dāng)，光潔度高，透明感強(qiáng)，講究食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和器皿衛(wèi)生。不符合要求的酌扣1—4分，、評(píng)分方法：A、本次評(píng)分，參賽者的每一款品種均由裁判員參照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)各自評(píng)分，裁判員評(píng)定的成績(jī)?nèi)サ粢粋€(gè)最高分和一個(gè)最低分，余下的總和平均成績(jī)，作為該品種的評(píng)定成績(jī)；B、將三個(gè)品種成績(jī)的總和作為選手的最后成績(jī)；C、逾時(shí)未完成的作品即不算分，并立即停止動(dòng)作。評(píng)委注意事項(xiàng)：A、依選手報(bào)到時(shí)間報(bào)到，準(zhǔn)備檢查材料及進(jìn)行評(píng)審事宜；B、評(píng)審委員請(qǐng)于賽前10分鐘進(jìn)行比賽注意事項(xiàng)說(shuō)明，賽后30分鐘進(jìn)行講評(píng)；C、請(qǐng)獨(dú)自進(jìn)行評(píng)分，勿與選手進(jìn)行溝通；D、成績(jī)表上修改處請(qǐng)簽名確認(rèn)。頒獎(jiǎng)：A、現(xiàn)場(chǎng)嘉賓頒獎(jiǎng)；B、另請(qǐng)所有參賽選手于2007年4月11日閉幕晚會(huì)暨頒發(fā)獎(jiǎng)典禮上上臺(tái)領(lǐng)取。五、獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置與獎(jiǎng)金A、單項(xiàng)獎(jiǎng)：金獎(jiǎng)：獲評(píng)分在9095分以上的選手，名額不限，獎(jiǎng)金1000元、獎(jiǎng)牌一面、證書一本；銀獎(jiǎng)：獲評(píng)分在90分以下的選手，獎(jiǎng)金800元、獎(jiǎng)牌一面、證書一本。團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)：榮譽(yù)金杯獎(jiǎng)，獎(jiǎng)杯一座、證書一本。
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