【正文】 人所點的菜都入齊后，要仔細核實一遍，檢查是否有漏的，多入或數量是否有錯。 ? 傳菜人員必須熟悉整個餐廳的臺號，以免送錯菜。 ? 在所有的散點單在菜未出之前，備好所需資料及應搭配之用具。 ? 若發(fā)現(xiàn)有菜過長時間未上，要及時跟進，并告明原因。 Company name 傳菜工作程序 ? 正確保管，保養(yǎng)好各種傳菜用具，收拾好當天使用所有的營業(yè)用品。 Company name 點酒服務程序 ? 當客人點完菜以后，應接著為客人點酒水，點酒水時，應禮貌地詢問客人：“先生／小姐，請問喜歡喝些什么酒水或飲料呢？”若客人提出疑問，問及有哪些酒水時，應清楚、流利地向客人介紹所有的酒水，注意禮貌，要面帶微笑。 Company name 點酒服務程序 ? 當客人的酒水／飲料已斟完時，應禮貌告知客人：“先生，您好，酒／飲料已倒完，請問還需要再來一瓶／扎嗎？” ? 在客人未結帳之前，必須保留好該桌客人所用完酒水的空瓶。 Company name 更換骨碟的服務程序 具體程序 ? 當骨碟里超過 2支骨頭時，則要及時更換，重要宴會要每道菜換一趟骨碟。撤下第２個骨碟時應將碟內臟物倒于第１個骨碟里，再放下托盤內，以同樣方法逐位進行。 Company name 更換骨碟的服務程序 ? 撤換時，動作要輕，避免影響客人，切忌有湯汁或菜渣灑于客人身上。 Company name 分魚服務程序 ? 分魚時使用方法得當，不可在操作中發(fā)出響聲，做到湯汁不滴不灑，保持盤 ? 子四周清潔衛(wèi)生。 ? 根據所掌握的情況，準備好所需用品用具，對會場進行設計。 Company name 會議擺臺程序 杯子倒扣在杯墊正中，杯墊商標朝上，正對客人，杯墊放于信紙右上角距紙 0CM，礦泉水 2支放在杯子左側，與杯子成一直線，距杯子 ，商標正對客人，三件物品距離均與信紙垂直平行。 ? 盡早與主辦單位會務組取得聯(lián)系，讓其到場確認。 Company name 會議茶歇擺臺程序 ? 提前 2個小時將所需用具擺放完畢。 ? 檢查有關用品用具，如發(fā)現(xiàn)有異，應及時更換。 Company name 會議茶歇服務程序 ? 根據客人要求及時倒好相應飲品，并配好用具，雙手遞給客人：“先生／小姐，這是您的 …… ，請拿好，糖包和淡奶在這，請自選。 Company name 簽字儀式服務程序 具體程序 ? 根據會議 MEMO明確簽字方人數、國籍、時間，有無香檳等細節(jié)。 Company name 簽字儀式服務程序 ? 客人進場時要主動問好，并拉椅，安排好觀禮者的位置。 Company name 簽字儀式服務程序 ? 簽字完畢后，立即將托盤中的香檳遞給客人。 Company name 宴會前工作安排 宴會的組織工作 ? 首先召開餐廳全體人員會議，傳達信息，要求每位服務員都要清楚宴會的所有事項。 Company name 宴會前工作安排 ? 要熟悉菜單：服務員應熟記菜式品種、名稱，熟悉主要菜點的風味特色，以做好上菜，派菜和回答賓客對菜點提出的詢問，同時應了解每道菜的服務程序，確保準確無誤的進行上菜服務。 ? 餐具整潔無破損。 ? 酒水是否借用到位 ,準備充分。 ? 檢查廳內是否有蒼蠅。 Company name 結帳程序 目的 ? 結帳這一環(huán)節(jié)在餐廳服務中屬于收尾工作，如在結帳過程中，出現(xiàn)問題會嚴重地影響賓客對酒店的印象，以及整個服務質量。 ? 先了解客人是否需要分單或打英文帳單，價格是否需要保密。 ? 若客人用現(xiàn)金結帳，需唱票唱收，并詢問是否需開發(fā)票。 Company name 結帳程序 ? 若客人掛帳，熟悉與酒店有協(xié)議的單位或公司的客人，用餐完畢請客人在帳單上簽上單位名稱及簽名，認可后方可。 Company name 清理餐桌工作程序 ? 清桌時切勿將手指觸進菜點盤或湯水杯內，同時更要避免弄臟客人衣物。 Company name 會議服務程序 會議前準備 ? 根據會議要求進行不同的擺臺。 Company name 會議服務程序 迎候客人 ? 當客人進入會議室，迎賓需主動迎上問候，并引導客人就座。 ? 在休會時，服務員需立刻清理場內及會議桌上衛(wèi)生，倒冰水等等。 ? 信用卡結帳：首先需熟悉酒店認可之信用卡，并請客人提供身份證或護照，連同帳單一起簽名，認可后返還簽購單及信用卡等。 ? 收拾好臺面上的餐具，清潔臺面。 Company name 首長送餐服務程序 ? 首長菜單（首長所點的食物與飲料）經確認好后，本部作好記錄，并備好一份菜單交衛(wèi)生防疫站進行原材料檢驗。 ? 記錄好所有送餐餐具以備回收時核對。 Company name 首長送餐服務程序 ? 提前 15分鐘將送餐車推往樓層。 ? 如無需服務，則禮貌示意后迅速離開。 Company name 傳菜員工作程序 ? 根據定單內容，定單時間按序擺放，協(xié)助廚房備餐，掌握取菜時間。 ? 整理托盤，把菜擺放整齊，配好調料。 Company name 餐廳例會程序 具體程序 ? 每日餐前由當班經理或主管主持召開例會，全體當班員工必須準時參加。 Company name 餐廳例會程序 ? 菜肴需講明中英文名稱，基本制作方法和配料，主料及基本口味。 ? 按當日預訂情況和酒店客房出租率安排加班和調休人員。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 11分 18秒 12:11: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 下午 12時 11分 18秒 下午 12時 11分 12:11: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1不知香積寺，數里入云峰。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :11:1812:11:18March 13, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 下午 12時 11分 18秒 下午 12時 11分 12:11: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blan。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1知人者智，自知者明。 下午 12時 11分 18秒 下午 12時 11分 12:11: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 11分 18秒 12:11: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 1行動出成果，工作出財富。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 Company name LOGO LOGO 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 傳達餐飲例會的事宜，指出昨日或當日工作沖存在的問題。當班主管檢查全體員工儀容儀表。 Company name 傳菜員工作程序 ? 記清臺號，劃去傳菜單上已傳取的菜，迅速將做好的菜式轉到臺面，以保證食品的質量。 ? 特殊的菜跟上必備調料。 ? 按單準備用具、汁醬，且檢查其清潔度。 ? 開門后向客人問好，然后把餐車推入房內，經同意后在合適的位置固定好餐車，迅速整理好臺布，擺好餐位，然后從送餐車中取出食物，并擺好。 ? 菜做好后，將熱菜放好在保溫柜內蓋好，并點火保溫；冷菜則放在送餐車上。 Company name 首長送餐服務程序 ? 按照所要求送餐的時間，提前半小時備好相關餐具及醬料等。 ? 通知公衛(wèi)打掃衛(wèi)生。 ? 結完帳后要禮貌地向客人道謝。 Company name 會議服務程序 結帳 ? 當客人暗示結帳時，應由領班以上級別人員為客人結帳，在把帳單交給客人之前須認真仔細檢查，以免發(fā)生錯漏。 Company name 會議服務程序 會議期間的服務 ? 會議進行期間，服務員應按規(guī)定位置站好，保持肅靜，隨時觀察會場客人是否有特別要求。 ? 會議桌上的臺布要求干凈、整齊，水杯、紙、筆擺放整齊，桌椅無污跡，無損壞。 Company name 清理餐桌工作程序 ? 清桌程序：先收菜盤（銀碟） — 翅碗、匙更、筷子架、筷子 — 骨碟、玻璃杯 — 甜品 — 果盤 — 熱茶。 Company name 清理餐桌工作程序 具體程序 ? 服務員見到客人已經結束用餐或是見到客人要求桌，要馬上上前清桌。 Company name 結帳程序 ? 若客人簽房帳，要持有房卡及鑰匙，并請住店客人在帳單上簽上房號和姓名，注意核對電腦系統(tǒng)與帳單上簽名是否一致，認可后返還房卡及鑰匙。 ? 在已了解哪位賓客結帳之后，先站于客人右手邊，彎腰用手指著總金額。 Company name 結帳程序 酒店可受理的結帳方式 ? 酒店可受理的結帳方式分為五種：現(xiàn)金結帳、信用卡結帳、住店客人簽房帳、高工用餐、協(xié)議單位掛帳。 ? 客戶的相關資料是否已經了解。 Company name 宴會的檢查工作 ? 窗簾垂掛要統(tǒng)一。 Company name 宴會的檢查工作 ? 宴會注意臺椅、椅套是否整齊。 ? 鋪設餐位：在宴會開始前 1個小時要將臺面擺好，大型宴會要根據宴會的主題、風格，對桌面進行花瓣裝飾，并了解客人是否需要擺設臺卡、菜單等。 Company name 宴會前工作安排 宴會的準備工作 ? 場景的布置：根據客人的要求及宴請標準進行場景布置。 Company name 簽字儀式服務程序 ? 舉杯慶祝完后，及時將空杯回收，以免給客人造成不便。 Company name 簽字儀式服務程序 ? 提早 10分鐘將香檳倒好，并送到觀禮者手中，并在托盤中放一些紙巾。 Company name 簽字儀式服務程序 ? 儀式開始前先與主辦者聯(lián)系，確認儀式過程中需由我方負責的內容，并進行彩排練習。 Company name 會議茶歇服務程序 ? 各區(qū)域服務員應按規(guī)定保證食品和用具的及時供應。 Company name 會議茶歇服務程序 ? 客人休會后，及時將食品保鮮膜拿掉。 ? 人員提早 1個小時到崗，并再次檢查用品用具，做好接待準備。 ? 準備所需用品用具，保證餐具清潔無損。 ? 通知電訊部和 PA、美工安裝設備，布置綠化，清潔衛(wèi)生。 ? 擺上紙、筆、水和杯子，信紙 2張，距桌邊 ，筆削尖，放于紙面右下角 45176。 Company name 分魚服務程序 分魚步驟 ? 手握餐叉，將魚頭固定，右手拿餐刀， ? 從魚中骨，由魚頭順切至魚尾， ? 接著將魚頭，魚尾切斷， ? 將餐刀橫一刀骨，魚肉之間，輕將魚肉剔下， Company name 分魚服務程序 ? 再用餐叉將魚壓住，用餐刀由魚尾處向魚頭將魚肉和骨頭剔開， ? 然后用刀叉輕輕將魚骨托起，放于備好的骨碟里， ? 最后上片魚肉與下片魚肉相合，形成一整條魚狀，最后灑上魚汁。 Company name 分魚服務程序 分魚的要求 ? 分魚前要先備好用具。”或打個手勢，切忌不可無聲進行。 Company name 更換骨碟的服務程序 ? 左手托托盤，由主賓位開始順時針方向逐位進行。 Company name 更換煙缸的程序 ? 更換時，先備好干凈的煙缸，左手托托盤，服務員應撤身，用右手將干凈的煙缸蓋住臟的煙缸，用三指將 2個煙缸一起收起，放于托盤內，后再將干凈的煙缸放下。 ?