【正文】 中餐廳廳房服務程序 酒水服務 ? 賓主坐定后，按客人所需斟飲品，一般八分滿即可。 ? 按客人人數(shù)，多準備兩套餐具，以免客人到來時臨時加位。 Company name 中餐廳廳房服務程序 ?廳房內(nèi)設吧臺及分菜服務臺，一切分菜服務都在服務臺上進行，然后分送給客人。 ? 迅速收拾好臺面上的餐具，清潔臺面。 Company name 中餐廳散臺服務程序 結(jié)帳方式 ? 現(xiàn)金結(jié)帳：收現(xiàn)金時需唱票唱收。 ? 盡可能地滿足客人的服務需求，若對某些問題不能確定前，不可隨便地回答或答應客人，需匯報上級后才作決定。 Company name 中餐廳散臺服務程序 ? 收取空盤時，動作要輕，避免湯漬撒落在客人身上。 ? 從客人右邊撤下茶杯。 Company name 中餐廳散臺服務程序 ? 斟酒時，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜過高，過高容易使酒濺出杯外。 Company name 中餐廳散臺服務程序 ? 點菜結(jié)束后，需復述一遍，待客人表示無異議后使用電腦點菜終端下單至廚房出品。 ? 開市前三或五分鐘，站在自己負責區(qū)域內(nèi)的適當位置，做好迎接客人的準備工作。 Company name 中餐散餐服務程序 ?餐前準備 Company name 中餐廳散臺服務程序 迎候客人 ? 當客人從大門進入時，首先迎賓應露出親切的微笑，主動與客人打招呼：“先生 /小姐，歡迎光臨！”等禮貌用語，聲音要整齊、清晰、響亮。若客人尚未到齊，需征求客人意見是否延遲出菜 。 ? 瓶內(nèi)酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。 ? 上菜時，向賓客介紹菜名及其特點、口感。遇有相應的調(diào)味品和汁醬時應一并撤走。 Company name 中餐廳散臺服務程序 ? 不要長時間地在某一桌旁與客人閑聊。 ? 信用卡結(jié)帳：首先需熟悉酒店認可之信用卡，并請客人提供身份證或護照，連同帳單一起簽名，認可后返還簽購單及信用卡等。 ? 再次按散餐規(guī)格擺臺，整理好桌椅，準備迎接下一批客人。 Company name 中餐廳廳房服務程序 餐前準備 ? 從預定本上或上級布置的工作中了解廳房的特別事項，客人人數(shù)，到達時間、是否已預定菜單等。 Company name 中餐廳廳房服務程序 迎接賓客 ? 領(lǐng)班及服務員需站在廳房門前，恭迎賓客光臨，態(tài)度和藹，面帶笑容。 ? 斟色酒和辣酒時，一般先斟色酒，后斟辣酒。 Company name 中餐廳廳房服務程序 ?斟酒的順序是從正位右邊的主賓開始，若賓客帶有夫人，應先給夫人斟，然后再給正主位左邊的客人斟，按順時針方向逐位斟，先客人后主人。 ? 通知備餐間轉(zhuǎn)臺廚房停止起菜及停播音樂。 ? 上菜時，需由主臺開始，不能搶先。 Company name 中餐廳廳房服務程序 ? 除了正常的換餐具外，還要靈活處理，發(fā)現(xiàn)個別客人骨碟內(nèi)有牙簽或骨等應主動換碟。 ? 待大部分賓客碟里的菜已吃完或不吃后，才可一起全部撤走，不可吃完一個撤一個，這樣做還未吃完的客人會很尷尬。檢查地毯臺布上有無燃著的煙頭。 Company name 中式宴會服務程序 準備工作 ? 接到訂單時，需了解清楚接待對象、名稱、國籍、身份、生活習慣、人數(shù)、宴會時間及有何特殊要求。 ? 餐臺宴會注意臺椅是否整齊劃一。 Company name 中式宴會服務程序 ? 如廳內(nèi)設有休息廳，則請客人到休息廳休息。 ? 向客人介紹菜譜。 Company name 中式宴會服務程序 ? 客人用餐完畢后，送上香巾，隨即收起桌面及餐具，準備上甜品，后將熱茶送到客人右手邊。 Company name 中式宴會服務程序 收尾工作 ?檢查臺上地毯是否有尚燃煙頭。 Company name 中式宴會服務程序 上菜注意細節(jié) ? 上菜的位置也應在副主位右邊第一、二位客人之間。 ? 撤換骨碟時應盡可能等到所有客人吃完才撤。 Company name 開餐前準備工作程序 ? 其它各類設施檢查：保證餐廳所有燈具，電腦入單終端系統(tǒng)，下欄車、酒水車、送餐車的正常使用。 Company name 中餐迎賓程序 ? 當看到有客人朝餐廳方向走來時，要先拿好一套菜牌，雙手捧于腰前，走出迎賓臺一步，并彎腰 45度，同時眼睛注視客人，面帶微笑：“中午好 /晚上好，歡迎您來粵珍軒餐廳用餐，請問幾位呢？”，當客人回答后，接著問：“先生 /小姐，您貴姓／怎么稱呼您？”，若客人對 Company name 中餐迎賓程序 此問話有疑問時，可微笑向客人解釋，這為了我們更好地對您服務（以上可邊走邊問）引客時注意走在客人前側(cè)１米左右，要不時回頭關(guān)注客人，若帶到拐彎處要做好手勢，并說：“請這邊走！”。 Company name 中餐迎賓程序 迎賓員的收尾工作 ? 恭送對每個用餐結(jié)束離開餐廳的客人，并說歡迎下次光臨。 Company name 準備小毛巾程序 注意事項 ? 要注意毛巾的香水味，不可過濃，保持清香貽人。 Company name 準備小毛巾程序 遞巾細節(jié) ? 客到時遞巾。 ? 側(cè)身用右手在客人右手邊將筷子連筷套提起，提至客人右肩膀處側(cè)只能用拇指和食指抓筷子后半部分。 Company name 點菜程序 ? 要根據(jù)客人的國籍、階層、職業(yè)及生活習俗，協(xié)助客人點菜選肴。 ? 老年賓客喜歡點自己的家鄉(xiāng)菜，也喜歡點當?shù)氐娘L味佳肴。若客人提出菜要中盤或大盤時，要清楚告知客人收費價格（中盤是例盤的２倍價格，大盤則是３倍），避免客人在買單時有上當欺詐的感覺。 ? 本餐廳的獨特佳肴及其風味特點。 Company name 鋪口布程序 ? 用右手將骨碟拿起，后將骨碟壓住餐巾一角，注意不可壓過多，影響美觀，亦不可壓太少，以防撤換骨碟時口布會滑樣，約 6厘米為宜 。 Company name 電腦下單程序 具體細節(jié) ? 輸單流程為：輸入個人密碼 — 開啟臺號 — 輸入人數(shù) — 先入燒臘部出品菜式 — 輸入廚房單 — 入中廚出品菜式 — 輸入廚房單 — 海鮮類 — 輸入廚房單 — 點心 /甜品 — 入廚房單 — 酒水 — 入廚房單。 ? 在將客人所點的菜都入齊后，要仔細核實一遍，檢查是否有漏的，多入或數(shù)量是否有錯。 ? 在所有的散點單在菜未出之前，備好所需資料及應搭配之用具。 Company name 傳菜工作程序 ? 正確保管，保養(yǎng)好各種傳菜用具，收拾好當天使用所有的營業(yè)用品。 Company name 點酒服務程序 ? 當客人的酒水／飲料已斟完時，應禮貌告知客人：“先生，您好，酒／飲料已倒完，請問還需要再來一瓶／扎嗎？” ? 在客人未結(jié)帳之前，必須保留好該桌客人所用完酒水的空瓶。撤下第２個骨碟時應將碟內(nèi)臟物倒于第１個骨碟里，再放下托盤內(nèi)，以同樣方法逐位進行。 Company name 分魚服務程序 ? 分魚時使用方法得當，不可在操作中發(fā)出響聲，做到湯汁不滴不灑，保持盤 ? 子四周清潔衛(wèi)生。 Company name 會議擺臺程序 杯子倒扣在杯墊正中，杯墊商標朝上，正對客人，杯墊放于信紙右上角距紙 0CM，礦泉水 2支放在杯子左側(cè)，與杯子成一直線，距杯子 ，商標正對客人，三件物品距離均與信紙垂直平行。 Company name 會議茶歇擺臺程序 ? 提前 2個小時將所需用具擺放完畢。 Company name 會議茶歇服務程序 ? 根據(jù)客人要求及時倒好相應飲品，并配好用具，雙手遞給客人：“先生／小姐，這是您的 …… ，請拿好，糖包和淡奶在這，請自選。 Company name 簽字儀式服務程序 ? 客人進場時要主動問好，并拉椅，安排好觀禮者的位置。 Company name 宴會前工作安排 宴會的組織工作 ? 首先召開餐廳全體人員會議，傳達信息，要求每位服務員都要清楚宴會的所有事項。 ? 餐具整潔無破損。 ? 檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。 ? 先了解客人是否需要分單或打英文帳單，價格是否需要保密。 Company name 結(jié)帳程序 ? 若客人掛帳，熟悉與酒店有協(xié)議的單位或公司的客人，用餐完畢請客人在帳單上簽上單位名稱及簽名，認可后方可。 Company name 會議服務程序 會議前準備 ? 根據(jù)會議要求進行不同的擺臺。 ? 在休會時，服務員需立刻清理場內(nèi)及會議桌上衛(wèi)生，倒冰水等等。 ? 收拾好臺面上的餐具，清潔臺面。 ? 記錄好所有送餐餐具以備回收時核對。 ? 如無需服務，則禮貌示意后迅速離開。 ? 整理托盤，把菜擺放整齊，配好調(diào)料。 Company name 餐廳例會程序 ? 菜肴需講明中英文名稱，基本制作方法和配料，主料及基本口味。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 下午 12時 11分 18秒 下午 12時 11分 12:11: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 :11:1812:11:18March 13, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 下午 12時 11分 18秒 下午 12時 11分 12:11: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 ? 傳達餐飲例會的事宜，指出昨日或當日工作沖存在的問題。 Company name 傳菜員工作程序 ? 記清臺號，劃去傳菜單上已傳取的菜，迅速將做好的菜式轉(zhuǎn)到臺面，以保證食品的質(zhì)量。 ? 按單準備用具、汁醬，且檢查其清潔度。 ? 菜做好后，將熱菜放好在保溫柜內(nèi)蓋好，并點火保溫；冷菜則放在送餐車上。 ? 通知公衛(wèi)打掃衛(wèi)生。 Company name 會議服務程序 結(jié)帳 ? 當客人暗示結(jié)帳時，應由領(lǐng)班以上級別人員為客人結(jié)帳，在把帳單交給客人之前須認真仔細檢查，以免發(fā)生錯漏。 ? 會議桌上的臺布要求干凈、整齊，水杯、紙、筆擺放整齊，桌椅無污跡，無損壞。 Company name 清理餐桌工作程序 具體程序 ? 服務員見到客人已經(jīng)結(jié)束用餐或是見到客人要求桌，要馬上上前清桌。 ? 在已了解哪位賓客結(jié)帳之后，先站于客人右手邊，彎腰用手指著總金額。 ? 客戶的相關(guān)資料是否已經(jīng)了解。 Company name 宴會的檢查工作 ? 宴會注意臺椅、椅套是否整齊。 Company name 宴會前工作安排 宴會的準備工作 ? 場景的布置：根據(jù)客人的要求及宴請標準進行場景布置。 Company name 簽字儀式服務程序 ? 提早 10分鐘將香檳倒好，并送到觀禮者手中，并在托盤中放一些紙巾。 Company name 會議茶歇服務程序 ? 各區(qū)域服務員應按規(guī)定保證食品和用具的及時供應。 ? 人員提早 1個小時到崗，并再次檢查用品用具，做好接待準備。 ? 通知電訊部和 PA、美工安裝設備，布置綠化，清潔衛(wèi)生。 Company name 分魚服務程序 分魚步驟 ? 手握餐叉，將魚頭固定，右手拿餐刀， ? 從魚中骨，由魚頭順切至魚尾， ? 接著將魚頭，魚尾切斷， ? 將餐刀橫一刀骨，魚肉之間，輕將魚肉剔下， Company name 分魚服務程序 ? 再用餐叉將魚壓住，用餐刀由魚尾處向魚頭將魚肉和骨頭剔開， ? 然后用刀叉輕輕將魚骨托起，放于備好的骨碟里， ? 最后上片魚肉與下片魚肉相合，形成一整條魚狀，最后灑上魚汁?！被虼騻€手勢，切忌不可無聲進行。 Company name 更換煙缸的程序 ? 更換時，先備好干凈的煙缸，左手托托盤，服務員應撤身，用右手將干凈的煙缸蓋住臟的煙缸，用三指