【正文】 (二)多次服務　　客人用餐過程中，視客人情況(如：客人需用手拿的食品或蝦、蟹等帶殼的海鮮時)，進行第二次，第三次……更換毛巾服務，標準與第一次相同?！　↑c單完畢復述一遍，避免錯誤。　　請客人慢慢品嘗。　　(二)上調料　　當冷菜或部分熱菜需配調料上桌時，根據(jù)客人的要求上醋或醬油，同時說：“對不起，請用醋/醬油?！　?六)特殊菜肴服務　　螃蟹、火鍋同宴會服務?！　?五)解決疑難問題　　遇有客人趕時間催菜，應及時與廚房取得聯(lián)系，盡快將菜上桌。　　十三、甜食水果服務　　(一)訂單　　客人用完正餐后，應主動推銷甜食及水果盤?！　〕废驴毡P、空杯和使用過的餐具，換煙缸。　　將客人姓名和飲食特點建檔，提供給其他同事?！　?五)對單獨就餐客人　　盡量安排客人坐邊角位置。　　(二)餐尾　　在結賬同時再征求意見：“對不起，您對我們的菜肴和服務有何建議?”及時答復并感謝客人?！　『藢ぷ髯C。　　(四)整理工作臺　　將工作臺各類餐具、瓷器、玻璃杯調味品容器放回工作柜。　　(二)更換臺布　　將大骨頭和牙簽撿出來 ?！　柷蹇腿耸欠裥枰l(fā)票?！　柮骺腿说臐M意程度，感謝客人的幫助和批評?！　∮唵?，說明所訂菜品需用的制作時間，極力推薦易加工的食品及飲料。　　十八、接待特殊客人　　(一)對挑剔的客人　　服務員的情緒不要因客人的挑剔而受影響?！　‘斂腿颂岢鰧⑺Ｊ称反虬鼤r，立即撤下需打包的食物在工作邊柜或直接在餐桌上為客人包裝好。　　在客人能見到的地方開啟香煙，將3支煙敲出盒外一半的長短不同的程度?！　「鶕?jù)客人所訂菜肴的服務先后次序，從客人兩側由外及里擺放?！　〔穗热可淆R時，應主動告之客人，讓客人了解是否需要再次添加，如不需要，?？腿擞貌陀淇臁！　∮梅兴o客人沏茶。　　倒軟飲料前須示意客人：“對不起先生/女士，這是您的飲料”，遵循先女士后男士順序。　　給客人以相應的幫助和建議?！　×?、小毛巾服務　　(一)首次服務　　當客人入座后，遞送第一次毛巾?！　?三)傳達內容　　準確傳達酒店及本部門的要求和任務。　　再放筷子、筷架、口湯碗、瓷調更?！　蕚浞胀斜P?！　“床途吖褚髷[放餐具?！　′伜门_布后再次檢查臺布質量及清潔程度?！　?五)擺放椅子　　椅邊應恰好觸及下垂部分上?！　≌髑髥T工意見及建議?！　】腿擞貌屯旰螅M行最后一次毛巾服務，標準與第一次相同?！　「鶕?jù)菜肴向客人建議酒水，并詳細記錄。　　(三)加飯酒的服務　　將酒壺加入熱水?！薄　⒖腿怂璧恼{料倒入醬油碟1/2處，然后將醬油碟放在骨碟的正上方?！　∩细骺筒穗纫衙恳环莶穗确旁诳腿斯堑挠覀??！　∮鲇锌腿撕茸?，應及時送上毛巾、熱茶及塑料袋，以防客人嘔吐，并告知督導?！　∪缈腿它c了甜食或水果，要馬上將甜食或水果單迅速分送給備餐間或酒水員，并請客人稍等?！　∝撠熆垂芸腿诉z留于臺面的私人物品?！　?二)年老和殘疾人　　協(xié)助此類客人坐在餐廳門口舒適的地方?！　《嗯c客人進行接觸，服務過程中適當與客人溝通?！　《?、結賬與送客　　(一)接受客人結賬　　“好的，請稍等!”要求4分鐘之內遞上賬單?！　?八)支票　　指導客人填寫姓名、地址、身份證。　　擦干凈工作臺。　　用托盤收下花瓶，胡椒鹽盅和牙簽盅，并擦拭干凈?！　?六)現(xiàn)金　　當客人面點清(唱收適當)?！　“垂餐瑓f(xié)商后的辦法，解決問題，保證客人滿意。　　(四)對趕時間客人　　快速安排客人入座，遞送菜牌，詢問客人就餐需要的時間?！　】偨Y造成過失的原因，提出改進方法?！　∈?、食品打包