中餐零點(diǎn)服務(wù)工作程序-免費(fèi)閱讀
【正文】 把菜單、訂單、酒單歸類對(duì)齊?！ ⌒〖锲凡坏梅庞跍雰?nèi)?！ 『藢?duì)身份證?！ ⑿庞每ê涂腿肆舸嬉宦?lián)及發(fā)票交還給客人?！ ?二)核對(duì)賬單 根據(jù)臺(tái)號(hào)核對(duì)菜肴品種及賬目?！ √岢鼋鉀Q問(wèn)題的措施，與客人協(xié)商，不得強(qiáng)迫客人接受?！ ?duì)?？鸵煊浛腿孙嬍沉?xí)慣，有意安排固定位置?！ ”M量多稱贊兒童?！ 》?wù)要禮貌、周到，隨時(shí)滿足客人的要求，對(duì)行動(dòng)不便的客人要給予幫助?！ ≡俅蜗蚩腿酥虑浮！ ∈摺⑻厥馇闆r處理 (一)聽(tīng)不懂客人的話 首先不得裝懂，須禮貌地請(qǐng)客人再說(shuō)一遍。 若客人表示不添加了，就要誠(chéng)懇地表示打擾了客人而道歉?！ ?二)準(zhǔn)備 首先清潔桌面和轉(zhuǎn)盤。 遞給客人時(shí)說(shuō)：“這是您的打包食品，謝謝?！ ∮鲇锌腿舜蚍柰搿⑺?，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)遞上口布、毛巾擦拭，給客人更換新的餐具，安慰客人不必驚慌?！ ?三)整理臺(tái)面 先將客人進(jìn)餐中不使用的餐具撤掉，再將客人所需的餐具擺好?！ ∪缬屑由w的湯羹需上桌后再撤蓋，撤蓋時(shí)需將蓋子反過(guò)來(lái)并平拿下來(lái)，注意不要將湯汁滴在客人身上?！ ?四)控制上菜速度 根據(jù)客人用餐進(jìn)度適時(shí)把握上菜速度。 十、上菜程序 (一)接受菜肴 從跑菜員托盤中取出菜肴(保證臺(tái)號(hào)與菜肴相符)配上相應(yīng)的服務(wù)用具?！ ?五)茶水服務(wù) 問(wèn)清客人需用茶水的品種?！ ≡诎膳_(tái)前將配加飯酒的梅子放入壺中并倒入酒?！ ?二)軟飲料的服務(wù) ，先客人后主人的次序，順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。 1收回菜單并向客人致謝：“請(qǐng)稍等?！ ∧托慕榻B各種菜肴，解釋菜的成分、味道 。 七、為客點(diǎn)單 (一)遞菜單 若客人點(diǎn)的是壺茶，按先賓后主，先女士后男士的原則，依次為客人斟茶?！ ?四)語(yǔ)言培訓(xùn) 朗讀、背誦并掌握中、日、英的禮貌日常用語(yǔ)?！ 」ぷ餍３中婀饬痢⑼旰?。 正副主位座椅擺好后，其他座椅間距相等?！ 」堑狭⑹綌[放折疊好的扇形的口布?！ 》呸D(zhuǎn)盤?！ ?三)整理工作柜 整理所在區(qū)域的工作柜、各類餐具、瓷器、玻璃杯、調(diào)料容器的擺放，墊布整潔。 套筷子?！ ?zhǔn)備足夠的玻璃器皿?！ ?zhǔn)備充足的翻臺(tái)用具、口布花及餐具、煙缸?！ ?二)擺放煙缸、牙簽盅、胡椒鹽盅、鮮花 5人圓桌擺放方法：鮮花擺放在圓桌正中間，胡椒鹽盅、牙簽盅放在主人對(duì)面左45度處，離桌邊約10厘米，煙缸放在花瓶與椒鹽盅1/2處，火柴擺放在煙缸上靠近椒鹽盅側(cè)，火柴盒磷面向里，店徽向上?！ ∠确陪y器、骨碟定位?！ ∫巫与x桌邊距10 厘米?！ ∈直仨毟蓛魺o(wú)污跡，指甲剪短，不得涂指甲油(包括透明色)?！ ∷?、迎賓 (一)站立 開(kāi)餐前5分鐘站立在崗位上，迎接客人的到來(lái)。 (二)續(xù)茶 隨時(shí)觀察客人的飲茶，及時(shí)添加茶水，按順時(shí)針?lè)较驗(yàn)榭腿朔?wù)?！ “磁?jī)?yōu)先，先主人的次序進(jìn)行。 讓客人有時(shí)間考慮，避免催促?！薄 ?如客人點(diǎn)菜單以外的菜肴，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后，為其制作，并事先征求其做法、口味?！ ∽笫滞蟹?wù)托盤，右手從托盤中取出酒水，在客人的右側(cè)將杯子放在土司盤上?！ ⒕茐胤湃刖浦丫弑??！ 「鶕?jù)所點(diǎn)品種提供服務(wù)?！ ?二)上菜到桌 調(diào)整好臺(tái)面位置，從客人的空缺處上菜?！ ∮鲇锌腿瞬穗炔粔?，應(yīng)主動(dòng)向客人推薦?！ ∩险徊穗刃栌玫恫孢M(jìn)行分割，便于食用。 持餐具時(shí)必須用食指和拇指拿餐具，嚴(yán)禁直接用手握住餐具接觸食品的部位?！ ∮鲇惺廴辈藭r(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)告之客人，并同時(shí)向客人推薦類似菜肴。” 十二、香煙服務(wù) 客人要訂煙時(shí)，應(yīng)主動(dòng)介紹酒店所供品種。 準(zhǔn)備甜食或水果所需的餐具，從右側(cè)依次上到客人面
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