中餐零點(diǎn)服務(wù)工作程序-資料下載頁(yè)
2025-07-30 00:14本頁(yè)面
【正文】 (四)對(duì)趕時(shí)間客人 快速安排客人入座，遞送菜牌，詢(xún)問(wèn)客人就餐需要的時(shí)間。 訂單，說(shuō)明所訂菜品需用的制作時(shí)間，極力推薦易加工的食品及飲料。 送單入廚房，向廚師長(zhǎng)作特別說(shuō)明?！ 》?wù)員相互提醒，加快服務(wù)速度，縮短上菜時(shí)間，優(yōu)先服務(wù)此類(lèi)客人?！ √崆皽?zhǔn)備賬單。 (五)對(duì)單獨(dú)就餐客人 盡量安排客人坐邊角位置。 多與客人進(jìn)行接觸，服務(wù)過(guò)程中適當(dāng)與客人溝通。 對(duì)?？鸵煊浛腿孙嬍沉?xí)慣，有意安排固定位置。 服務(wù)速度不宜過(guò)快或過(guò)慢?！ ∈拧⑻幚硗对V (一)接受 禮貌、耐心傾聽(tīng)客人的投訴。 表示關(guān)心客人的投訴，使之平靜?！ 》治隹腿送对V的原因，真誠(chéng)地向客人致歉，心平氣和地回答客人問(wèn)題，不許發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)?！ 〔坏米龊磺宓慕忉?。 (二)處理 根據(jù)客人的需要和問(wèn)題所在，找有關(guān)知情人員了解實(shí)際情況?！ 〕姓J(rèn)過(guò)失和責(zé)任，安撫客人?！ √岢鼋鉀Q問(wèn)題的措施，與客人協(xié)商，不得強(qiáng)迫客人接受?！ “垂餐瑓f(xié)商后的辦法，解決問(wèn)題，保證客人滿(mǎn)意?！ ?wèn)明客人的滿(mǎn)意程度，感謝客人的幫助和批評(píng)?！ ?三)善后 問(wèn)題解決后，再次向客人致歉?！ 楸苊忸?lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生，將投訴原因及解決方法上報(bào)餐廳經(jīng)理并建檔。 二十、征求意見(jiàn) (一)餐中 客人用餐過(guò)程中及時(shí)征求意見(jiàn)，向督導(dǎo)匯報(bào)，為客人解決。 (二)餐尾 在結(jié)賬同時(shí)再征求意見(jiàn)：“對(duì)不起，您對(duì)我們的菜肴和服務(wù)有何建議?”及時(shí)答復(fù)并感謝客人?！ 《?、結(jié)賬與送客 (一)接受客人結(jié)賬 “好的，請(qǐng)稍等!”要求4分鐘之內(nèi)遞上賬單?！ ?二)核對(duì)賬單 根據(jù)臺(tái)號(hào)核對(duì)菜肴品種及賬目?！ ?三)為客人結(jié)賬 對(duì)不起，讓您久等了?！睂①~單遞給客人?！ ?四)解釋賬目 “您這筆賬是?！薄 ?五)信用卡 取來(lái)客人信用卡交給收款員。 人民幣卡附帶身份證。 遞上賬單和信用卡聯(lián)指導(dǎo)客人簽字?！ 〗唤o收款員核對(duì)簽名。 將信用卡和客人留存一聯(lián)及發(fā)票交還給客人?！ ?六)現(xiàn)金 當(dāng)客人面點(diǎn)清(唱收適當(dāng))?！ ?wèn)清客人是否需要發(fā)票?！ ∪』噩F(xiàn)金交給收款員?！ ≌伊憬o客人，當(dāng)面點(diǎn)清，并呈上發(fā)票?！ ?七)托收 指導(dǎo)客人填上單位名稱(chēng)、姓名、電話(huà)號(hào)碼、地址、身份證號(hào)碼、郵編?！ 『藢?duì)工作證?！ ?八)支票 指導(dǎo)客人填寫(xiě)姓名、地址、身份證?！ 『藢?duì)身份證。 (九)簽單 請(qǐng)客人分別簽上房號(hào)。 請(qǐng)客人出示房卡?！ 『藢?duì)房卡上的姓名，房號(hào)及離店日期是否相符?！ 〗唤o收款員再與電腦核對(duì) ?！ ?十)感謝客人 “謝謝，先生!”要求禮貌，熱情。 二十二、開(kāi)餐收尾 (一)收臺(tái) 先對(duì)齊餐椅，收集棉織品，撤下毛巾托?！ ∮猛斜P(pán)根據(jù)餐具類(lèi)別合理擺放遵循重、高物品放于托盤(pán)里手，輕低物品放于托盤(pán)外手，不得將玻璃器皿重疊擺放?！ ⌒〖锲凡坏梅庞跍雰?nèi)?！ ∮猛斜P(pán)收下花瓶，胡椒鹽盅和牙簽盅，并擦拭干凈?！ ?二)更換臺(tái)布 將大骨頭和牙簽撿出來(lái) ?！ ⑴K臺(tái)布掀起一半，露出半張餐桌，注意卷臟臺(tái)布時(shí)，將菜肴碎屑等包卷起來(lái)，避免其撒在座位或地面上。 在空出的半張桌上鋪上干凈臺(tái)布，臺(tái)布中間折縫與餐桌中線(xiàn)重合，將臺(tái)布完全打開(kāi)鋪平，撤走臟臺(tái)布?！ ?三)翻臺(tái) 同零點(diǎn)擺臺(tái)?！ ?四)整理工作臺(tái) 將工作臺(tái)各類(lèi)餐具、瓷器、玻璃杯調(diào)味品容器放回工作柜。 擦干凈工作臺(tái)?！ “巡藛?、訂單、酒單歸類(lèi)對(duì)齊。 (五)餐尾檢查 檢查餐廳椅子是否完好整齊。 檢查臺(tái)面衛(wèi)生及擺臺(tái)是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 收拾工作間，將工作間整理干凈。
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