【導(dǎo)讀】零點(diǎn)餐廳是指賓客隨點(diǎn)隨吃,自行付款的餐廳。餐廳是酒店銷售飲食產(chǎn)品、為賓客提供相應(yīng)服務(wù)和顧客用餐的場(chǎng)所。和收取餐飲費(fèi)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)收入。1．衛(wèi)生、舒適的環(huán)境。正餐品種不少于8個(gè)，并有甜食和飲料供應(yīng)。一般餐廳主要根據(jù)自己的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，以方便顧客就餐為主而自訂營(yíng)業(yè)。顧餐廳就餐，有良好的、熱情周到的系列服務(wù)。為客人服務(wù)過(guò)程中，必須是規(guī)范的。擺臺(tái)、斟酒水、上菜等都有所要求和規(guī)范。質(zhì)量是吸引顧客的主要條件，不但要美味可口，而且要質(zhì)價(jià)檔相當(dāng)，薄利多銷，養(yǎng)成分減少，維生素大受破壞，由鮮嫩變老化。僅存放原料及半成品。其產(chǎn)品仍以現(xiàn)做現(xiàn)售，即刻食用為佳。一40分鐘必須送到客人餐桌上，呈現(xiàn)給餐客人食用消費(fèi)，與其他工業(yè)產(chǎn)品比，在日后繼續(xù)飲用。客情引發(fā)的餐飲生產(chǎn)需求變動(dòng)，可掌。率，從而提高銷售量，提高盈利。可擴(kuò)大銷售量，增加收入。

　　

【正文】 歡迎的。 （ 5）服務(wù)程序簡(jiǎn)化，人手節(jié)省 自助餐經(jīng)營(yíng)，省卻了點(diǎn)菜、復(fù)述程序，減去了上菜、報(bào)菜名程序，簡(jiǎn)化了換骨碟、派菜及其結(jié)賬程序，使服務(wù)在消費(fèi)者自身的參與配合下，變得簡(jiǎn)化了許多。日本東京王子飯店，早餐自助餐廳可同時(shí)容納一千多人用餐，僅見寥寥幾個(gè)服務(wù)員在勞作，客人取食品、飲料等全部自助，客人中途離位去餐臺(tái)取食，用餐未完，只要在餐桌上放置一卡片 “ 在用餐中 ” （ 卡上所注內(nèi)容為：在你用早餐的過(guò)程中，當(dāng)你離開你的餐桌取食時(shí)，請(qǐng)將此卡放在盤邊）服務(wù)員不會(huì)前來(lái)整理收拾臺(tái)面，直等用餐徹底完畢，臺(tái)面無(wú)人，亦無(wú)告示牌，才見有人來(lái)整理。自助餐方式經(jīng)營(yíng)不僅可以節(jié)省餐廳人手，同時(shí)，也因生產(chǎn)的批量集中，可適當(dāng)提前烹制（更有效地使用勞動(dòng)力）而節(jié)省了廚房生產(chǎn)人手。 （ 6）餐前、餐后工作重要性強(qiáng) 自助餐餐前的臺(tái)形設(shè)計(jì)，菜點(diǎn)陳列方式，直接影響到消費(fèi)者用餐的方便程度和取食單位時(shí)間，影響到消費(fèi)者的用餐情緒。餐前菜點(diǎn)、酒水服務(wù)及餐具的充足準(zhǔn)備為自助餐的順利有序進(jìn)行提供物質(zhì)保證。自助餐開餐結(jié)束，餐 后剩余食品及時(shí)妥善收藏，是節(jié)省自助餐成本的有效做法；餐后保溫鍋、裝飾品及其他餐具及時(shí)分類有效管理又為下次自助餐的順利進(jìn)行創(chuàng)造了條件。自助餐餐前準(zhǔn)備工作和餐后收檔工作工作量大，一整套設(shè)備、用具的陳列與收管、一大批菜點(diǎn)食品的裝盤出品與分類回收，所有加熱菜點(diǎn)的保溫處理等等，比起普通零點(diǎn)和宴會(huì)，工作量增加不說(shuō)，其對(duì)開餐期間的保障作用也是至關(guān)重要的。 二 .自助餐服務(wù)程序 (一 )、餐前準(zhǔn)備 ，隨時(shí)注意自己的儀容儀表和保持良好的精神狀態(tài)。 、電器設(shè)備設(shè)施等和需要使用的物品 是否備齊。 （包括自助餐臺(tái)、服務(wù)段、和吧臺(tái)等）并隨時(shí)觀察是否有客人進(jìn)入餐廳。 （要經(jīng)過(guò)高溫消毒的）和夾食品的食品夾（沒(méi)有水質(zhì)） 、飲料、食品、易耗品、汁醬等，為迎接客人做好充分是準(zhǔn)備。 。 。 ，到時(shí)間員工用用餐要求在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，并開班前會(huì)和分配工作。 (二 )、餐中服務(wù) 1． 到開餐時(shí)間迎賓員要準(zhǔn)時(shí)站在迎賓臺(tái)，隨時(shí)迎接客人，帶客人進(jìn)餐廳并詢問(wèn)客人的人數(shù)，適當(dāng)調(diào)整餐具和餐位并為客人拉椅入坐，服務(wù)人員也應(yīng)及時(shí)為客人拉椅入坐。 ，迎賓員向服務(wù)員交代人數(shù)。 品，客人要求服務(wù)員幫忙看其物品的服務(wù)員要認(rèn)真地幫客人看好。 ，保持桌面的清潔，客人吸煙時(shí)要及時(shí)為客人點(diǎn)火和備好煙灰缸。 、酒 水、飲料，根據(jù)客人的要去為客人適量取食物。 ，要用甜品或者水果時(shí)為客人撤去不用的餐具并準(zhǔn)備好茶水及準(zhǔn)備好買單。 7 看自助餐臺(tái)的員工要保持自助餐臺(tái)和食品夾的干凈和整潔，并快沒(méi)有拉的食品要及時(shí)的添加，保證客人有足夠的食品享用。 8 吧員要負(fù)責(zé)客人用的水果和飲料的充足，并隨時(shí)幫助其他的服務(wù)人員。 9 若有火鍋服務(wù)的要及時(shí)為客人添加酒精和湯。 ，并要有送客的聲音。 (三 )、餐后的收尾工作 ，并檢查是否有客人遺留的物品，如果有要及時(shí)上報(bào)當(dāng)班領(lǐng)班或大堂副理。 ，盡量在客人離開前檢查（如果發(fā)展客人把餐具放自己的包里時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)對(duì)客人說(shuō)， “ 您好，如果您喜歡我們的餐具，您可以到我們的商場(chǎng)購(gòu)買。） ，是用電的切斷電源。 ，快速的檢查臺(tái)面，整理餐椅并定位，整理花瓶和臺(tái)號(hào)卡，收拾口布、杯具、易耗品再收拾不銹鋼的餐具，收拾所有臟的瓷器，收拾臟的紙墊并重新擺臺(tái)。 5 按規(guī)定對(duì) 下餐進(jìn)行擺臺(tái)，保持餐具的整潔和無(wú)破損。 ，并按要求進(jìn)行備餐，備餐的量要保證下出納的使用。 7 當(dāng)餐廳收餐時(shí)切斷部分電源和照明燈，當(dāng)客人全部離開后切斷主照明。 。 ，隨時(shí)保持地板的衛(wèi)生清潔。 ，并檢查電源等是否切斷并和下一班的人員做好交接。 三 .客房送餐服務(wù)簡(jiǎn)介 客房送餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序 （一） 、接受預(yù)訂： 1 ）禮貌應(yīng)答客人的電話預(yù) 訂： “ 您好，送餐服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)有什么需要服務(wù)的？ ” （ Good morning/afternoon/ evening ,room service, can I help you?） 2 ）詳細(xì)問(wèn)清客人的房號(hào)，要求送餐的時(shí)間以及所要的菜點(diǎn)，并復(fù)述一遍。 3 ）將電話預(yù)訂進(jìn)行登記。 4 ）開好訂單，并在訂單上打上接訂時(shí)間。 （二） 、準(zhǔn)備工作： 1 ）根據(jù)客人的訂單開出取菜單。 2 ）根據(jù)各種菜式，準(zhǔn)備各類餐具、布件。 3 ）按訂單要求在餐車上鋪好餐具。 4 ）準(zhǔn)備好菜、咖啡、牛奶、糖、調(diào)味品等。 5 ）開好帳單。 6 ）個(gè)人儀表儀容準(zhǔn)備。 （三） 、檢查核對(duì)： 1． 領(lǐng)班認(rèn)真核對(duì)菜肴與訂單是否相符。 2． 檢查餐具、布件及調(diào)味品是否潔凈無(wú)漬無(wú)破損。 3． 檢查菜肴點(diǎn)心的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 4． 檢查從接訂至送達(dá)這段時(shí)間是否過(guò)長(zhǎng)，是否在客人要求的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。 5． 檢查服務(wù)員儀表儀容。 6． 對(duì)重要來(lái)賓，領(lǐng)班要與服務(wù)員一起送餐進(jìn)房，并提供各項(xiàng)服務(wù)。 7． 檢查送出的餐具在餐后是否及時(shí)如數(shù)收回。 （四） 、送餐時(shí)房： 1． 使用飯店規(guī)定的專用電梯進(jìn)行送餐服務(wù)。 2． 核對(duì)房號(hào)、時(shí)間。 3． 敲門三下或按門鈴，并說(shuō)明送餐服務(wù)已到，說(shuō) :“Room service ” 在征得客人同意后，方可進(jìn)入房間。 4． 客人開人問(wèn)好，并請(qǐng)示客人是否可以進(jìn)入： “ 早上好 /上午好 /晚上好，先生 /小姐，送餐服務(wù)，請(qǐng)問(wèn)可以進(jìn)去吧？ ”（ Good morning/ afternoon/evening ,Sir/Madam, Room service ,May I e in?” ） 進(jìn)入房間后，詢問(wèn)客人餐車或托盤放在哪里：請(qǐng)頭號(hào)先生 /小姐，餐車 /托盤放在哪里？ ” （ Excuse me,Sir /Madam ,where can I set the trolly （ or put the troay ） ?” 5． 按規(guī)定要擺好餐具及其他物品，請(qǐng)客人用餐，并為客人拉椅。 6． 餐間為客倒茶或咖啡，各種需要的小服務(wù)。 7． 請(qǐng)客人在帳單上簽字，移動(dòng)客人指點(diǎn)簽字處，并核清簽名、房號(hào)：（或收取現(xiàn)金） “ 清您在帳單上簽上您的姓名和房號(hào) （ Sign your name and room number here, please.） ” 8． 問(wèn)客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人道別 （ Anything else would you like?Enjou your meal, please, goodbye ） 9． 離開客房時(shí)，應(yīng)面朝客人退三步，然后轉(zhuǎn)身，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門。 （五） 、結(jié)束工作： 1． 在登記單上注銷預(yù)訂，并寫明離房時(shí)間。 2． 將來(lái)賓已簽字的帳單交帳臺(tái)。 3． 將帶回的餐具送洗碗房清洗。 4． 清潔工作車，更換臟布件。 5． 領(lǐng)取物品，做好準(zhǔn)備工作。