中餐零點服務(wù)工作程序(參考版)
2024-08-10 00:14本頁面
【正文】 收拾工作間，將工作間整理干凈?！ ?五)餐尾檢查 檢查餐廳椅子是否完好整齊?！ 〔粮蓛艄ぷ髋_?！ ?三)翻臺 同零點擺臺?！ ⑴K臺布掀起一半，露出半張餐桌，注意卷臟臺布時，將菜肴碎屑等包卷起來，避免其撒在座位或地面上?！ ∮猛斜P收下花瓶，胡椒鹽盅和牙簽盅，并擦拭干凈?！ ∮猛斜P根據(jù)餐具類別合理擺放遵循重、高物品放于托盤里手，輕低物品放于托盤外手，不得將玻璃器皿重疊擺放?！ ?十)感謝客人 “謝謝，先生!”要求禮貌，熱情。 核對房卡上的姓名，房號及離店日期是否相符?！ ?九)簽單 請客人分別簽上房號?！ ?八)支票 指導(dǎo)客人填寫姓名、地址、身份證?！ ?七)托收 指導(dǎo)客人填上單位名稱、姓名、電話號碼、地址、身份證號碼、郵編?！ ∪』噩F(xiàn)金交給收款員?！ ?六)現(xiàn)金 當客人面點清(唱收適當)?！ 〗唤o收款員核對簽名?！ ∪嗣駧趴ǜ綆矸葑C?！ ?四)解釋賬目 “您這筆賬是?！ ?三)為客人結(jié)賬 對不起，讓您久等了?！ 《弧⒔Y(jié)賬與送客 (一)接受客人結(jié)賬 “好的，請稍等!”要求4分鐘之內(nèi)遞上賬單。 二十、征求意見 (一)餐中 客人用餐過程中及時征求意見，向督導(dǎo)匯報，為客人解決?！ ?三)善后 問題解決后，再次向客人致歉?！ “垂餐瑓f(xié)商后的辦法，解決問題，保證客人滿意?！ 〕姓J過失和責(zé)任，安撫客人。 不得做含糊不清的解釋?！ ”硎娟P(guān)心客人的投訴，使之平靜?！ 》?wù)速度不宜過快或過慢?！ 《嗯c客人進行接觸，服務(wù)過程中適當與客人溝通。 提前準備賬單。 送單入廚房，向廚師長作特別說明。 (四)對趕時間客人 快速安排客人入座，遞送菜牌，詢問客人就餐需要的時間?！ ‰S時為兒童更換干凈口布，撤臟碟，幫助家長分切食物?！ 》?wù)飲料時不得使用高腳杯等玻璃器皿，需準備吸管。 幫助兒童鋪好口布，撤下兒童面前的餐具?！ ≡诳腿嗽试S的范圍內(nèi)，幫助分切食物?！ ?二)年老和殘疾人 協(xié)助此類客人坐在餐廳門口舒適的地方。 與其他服務(wù)員協(xié)調(diào)，保持服務(wù)一致性?！ 腿颂岢龅膯栴}，在酒店不受損失的前提下，盡量滿足客人要求?！ 】偨Y(jié)造成過失的原因，提出改進方法?！ ⊥ㄖ敯嘟?jīng)理或督導(dǎo)，提供補救服務(wù)，給予適當?shù)难a償?！ τ诟鞣N建議的變化，要通知督導(dǎo)，做出相應(yīng)的變化?！ ?二)客人有特殊要求 禮貌、耐心聽取客人的需求，要盡量滿足客人的合理要求?！ ∪邕€是未能聽懂客人提的問題時，要向客人道歉，請督導(dǎo)來解決問題?！ ∝撠?zé)看管客人遺留于臺面的私人物品?！ ⒖腿说目诓贾匦抡郫B，壓在客人骨碟下?！ ⑹称贩诸愑檬称繁ｕr紙包好，裝入食品盒內(nèi)，不要讓湯汁溢出，然后再用食品袋進行包裝，客人離開時，將裝好的食品遞送給客人?！ ∈?、食品打包 準備好保鮮紙、銀勺、食品盒和食品袋。待食品送進餐廳后，繼續(xù)按標準為客人服務(wù)?！ ∈?、最后訂單的確認 餐廳營業(yè)結(jié)束前10分鐘，服務(wù)員在客人右側(cè)輕聲詢問客人是否還需添加食品。 依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則在右側(cè)為客人提供分食服務(wù)?！ 蕚涮鹗郴蛩璧牟途?，從右側(cè)依次上到客人面前?！ ∪缈腿它c了甜食或水果，要馬上將甜食或水果單迅速分送給備餐間或酒水員，并請客人稍等?！ ∈褂没鸩駮r應(yīng)將火柴劃向自己一側(cè)，待火勢穩(wěn)定后，再為客人服務(wù)?！ ⑾銦煼旁趬|有花紙的骨碟上，送至客人臺面上?！薄 ∈?、香煙服務(wù) 客人要訂煙時，應(yīng)主動介紹酒店所供品種?！ ∮帽ｕr膜分類打包，放入相應(yīng)的飯盒用塑料袋裝好。 (六)建議客人
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