零點(diǎn)、宴會(huì)和送餐服務(wù)服務(wù)程序(17頁)-程序文件(參考版)
2024-08-21 18:23本頁面
【正文】 七、送餐結(jié)束后，送現(xiàn)金或簽單至收銀臺(tái) 八、收餐 估計(jì)時(shí)間主動(dòng)打電話詢問是否收餐； 收餐具時(shí)應(yīng)輕聲，并注意房間衛(wèi)生，同時(shí)清點(diǎn)餐具并檢查餐具有無破損； 如客人不在房間，請(qǐng)樓層服務(wù)員協(xié)助，及時(shí)收回餐具； 收回餐具請(qǐng)收銀員 在送餐餐具登記表上簽字； 將餐具送到洗碗間。 五、房內(nèi)服務(wù) 客人開門后，問候： 先生 /女士 /小姐，早上好 /下午好 /晚上好，我可以進(jìn)來嗎？ 客人允許后說： 謝謝 ，并進(jìn)入房間； 征詢客人意見： 先生 /小姐 /女士，你喜歡在哪里 用餐 ?,將菜品等中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 擺放在適當(dāng)位置； 介紹菜品； 幫助客人開瓶，并斟上第一杯灑； 詢問客人是否還有其它需要，若客人提出應(yīng)盡量滿足 呈上送餐單，請(qǐng)客人簽單或買單。 當(dāng)面預(yù)定：引領(lǐng)客人就座并上茶水 （ 1）記清人數(shù)、房號(hào)、菜品、份量，酒水并重復(fù)以上內(nèi)容； （ 2）感謝客人的訂餐； （ 3）根據(jù)當(dāng)時(shí)餐廳客人就餐情況，告訴客人：您的餐某某分鐘后送到，并道再見； （ 4）客人掛上電話后方可掛電話。 服務(wù)員送至廳房門口，并致歡送詞，目送客人離開。 九、 結(jié)帳 弄清結(jié)帳方式； 清點(diǎn)酒水?dāng)?shù)量； 結(jié)帳。 七、 水果服務(wù) 上干凈的骨碟，同時(shí)放上水果叉，再上果盤，鮮花； 客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盤。 1客人吃完飯后，上熱菜，并送上香巾。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 1席間若有弄翻醬油碟飲料杯等，應(yīng)迅速用餐巾或香巾為客人清潔，然后在臺(tái)上臟處再鋪上席巾。 1 客人離座上洗手間或到別處去，應(yīng)清潔整理客人座前的餐具。重要宴會(huì)應(yīng)每位上一份配料。 撤換骨碟時(shí)，應(yīng)盡可能到所有客人吃完菜時(shí)才撤。 遞菜時(shí)應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時(shí)針方向，最后才遞給主人。 分羹類，切忌用勺往窩邊劃。 分菜時(shí)膽大心細(xì)，掌握好菜份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。 凡有頭型、象生拼盤、拌花邊或橢圓型的菜碟，上菜時(shí)應(yīng)注意朝向主位。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 上菜的位置應(yīng)在副主任右邊的第一、二位客人之間。 各位嘉賓，中午、下午、晚上好，歡迎光臨金葉餐廳，非常高興能為大家服務(wù)，我的名字是……，希望大家滿意，祝各位用餐愉快！ 五、 餐中服務(wù)： 冷菜用到余 1/3 時(shí)，按菜單順序出熱菜。 四、 上涼菜 葷菜，味碟，顏色搭配（從副主人右側(cè)上菜） 。 若有賓主致辭，應(yīng)用托盤準(zhǔn)備好一至二杯甜酒在致辭完畢時(shí)送上。 二、 引領(lǐng)客人 客人由迎賓引領(lǐng)至廳房，服務(wù)員向客人問好，引領(lǐng)入座； 為客人拉椅入座，按先賓后主原則。 1 所有的撤臺(tái)、擺臺(tái)須在七 分鐘之內(nèi) 完成。 用干抹布把花瓶、調(diào)味瓶和桌號(hào)牌檫干凈后按擺桌規(guī)范擺上桌面。 將桌面上的花瓶、調(diào)味瓶和桌號(hào)牌收到托盤上，暫放于服務(wù)桌。 收撤時(shí)，要把所有剩有湯菜的餐具集中起來放置。 收撤餐具必須輕拿輕放，不得損壞餐具 ，盡量不要發(fā)生碰撞聲響。 簽付： 現(xiàn)金結(jié)帳，需用帳夾將找補(bǔ)的零錢和帳單遞還客人，向客人唱收唱付并致謝。 B、方桌上菜，頭菜置于中心位置，報(bào)菜名 C、上湯為客人分湯，可桌上分，也可工作柜上分 多次毛巾服務(wù) A、蝦、蟹用后換毛巾 C、 味型差異菜品之間上毛巾 更換骨碟 A、骨渣超過 1/3，更換骨碟 B、菜品味弄差異大，更換骨碟 C、針對(duì)日本客人要勤換骨碟 整理離座客人的餐具及口布 為新來的客人上茶、加位 勤斟 茶，勤換煙缸 迅速收走空的小
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