【正文】 2)上班倒崗，下班離崗，是否準時完成任務，能否合理安排工作時間。：1)在賓客面前不許吃東西，飲酒，吸煙，挖鼻孔，揩鼻涕，挖耳朵，挖眼屎，搓污垢，不要脫鞋，掀褲腳，擄衣袖，打飽嗝，伸懶腰，哼小調(diào)和噴氣，打哈欠，咳嗉時應用手悟嘴向一旁，避免發(fā)出聲音。 顧客離去有“送聲”：1) 顧客進店有“迎聲”　　2)5)要有經(jīng)濟頭腦和效率感，善于在服務中減少損耗，降低成本，同時在服務中認真計劃服務步驟，合理安排行動路線，縮短服務時間提高工作效率，從而更好的為客人服務。：　①常用禮貌用語　?、诜Q呼用語　　③問候用語：1)面向賓客，笑容可拘，眼光停留在賓客的眼鼻三角區(qū)，不得左顧右盼心不在焉。，為客人服務，不能與客人爭吵，爭論。С：樹立高尚的職業(yè)道德觀。?、跓o形產(chǎn)品→優(yōu)質(zhì)服務及廚師的烹調(diào)技術(shù)。出售商品、時間、空間、服務、設(shè)施。②意義：　。：①責任心　?、谑貢r　?、坌是诿恪　、苡焉啤　、莘摹　、薅Y貌　?、呶⑿Γ鹤鳛橐幻细竦姆諉T，首先要樹立正確的職業(yè)道德觀，對本職工作充滿熱情與自信，還要不斷提高充實自己文化修養(yǎng)，加強技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點，為客人提供餐飲服務的快速度，高質(zhì)量為標準，問成每項人。：①服務質(zhì)量是酒店的生命線，它關(guān)系到企業(yè)的聲譽和客源。⑵熱情：待人禮貌，面帶微笑，態(tài)度友好，語言親切，工作熱心周到。4)要進退有敘，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走。 腳勤：多走動，多擺臺。4)在賓客面前或餐廳內(nèi)，不許爭吵和爭論，不要高聲呼叫，搬動物品。5)崗位之間存在一定聯(lián)系性，能否和其他崗位員工和睦相處，使工作順利運行。2)男服務員站姿：頭正，肩平，挺胸，收腹兩眼平視，面帶微笑，左腳向左邁出一小步遠度與肩平寬。同時，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標，并注意對放是否已著清目標，在介紹指路時，均不得喲感一個手指比劃，說話時，手勢不宜過多，幅度不宜太大。3)消毒柜餐具擺放要求，高，中，底，依次從里往外擺放，煙缸和餐具分開擺放。：1)服務員雙手輕托椅背，將椅子拉出來桌面的二分之一，右手示意，往前輕推有禮貌地說聲“請入座”。如度數(shù)，價錢，香型，產(chǎn)地等相近的酒。隨著步伐托盤在胸前自然擺動，過路口和交叉相遇時盡可能在右側(cè)行走，側(cè)讓。：上菜設(shè)在對著們的位置，每上一道菜必須轉(zhuǎn)向主賓的面前，上菜時雙手拖者盤邊輕輕將菜放在轉(zhuǎn)盤上，然后轉(zhuǎn)到主賓面前，后退一步報菜名，并介紹菜的口味及特點，在后退兩步轉(zhuǎn)身出去，上完最后一道菜時先告訴客人菜已上齊“請慢用”：在上菜過程中，要注意菜肴的擺放，使之對稱，協(xié)調(diào)，一般為“一中心”“二平放”“三三角”“四四方”“五梅花”其它菜式適當擺放使之均勻：首先考慮冷熱葷素，色澤的搭配，花擺朝向客人，先冷后熱，先精后粗，先咸后甜，先葷后素。2)斟酒要領(lǐng)：①示瓶：服務員站在客人又側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶，酒標朝向客人，請客人確認。3)當操作不慎將杯碰倒，應向客人表示歉意并立即將杯扶起或更換酒杯，迅速餐臺有酒處，撲上一塊干凈餐巾。2)熟悉菜牌，明白推銷采式的品質(zhì)和配制的方法，介紹時可以做解釋。9)推銷時須注意“主隨客便”對不同的客人應做不同的推銷：①向急著離開的客人推薦時間短的“速食”。3)雙手遞交帳單并且面帶微笑，同時說“這是您的帳單，請過目”。2)四服務：敬語服務微笑服務斟酒服務跟臺服務3)五個優(yōu)先：先女賓后男賓先客人后主人先首長后一般先長輩后晚輩先兒童后大人4)五心：對青年賓客要耐心對兒童要細心,不好意思開口的賓客要關(guān)心，對一般賓客要熱心5)四個第一：賓客第一，服務第一，安全第一，信譽第一。3)如何處理突然停電事故：開餐時間如遇停電，服務員要保持冷靜，首先要設(shè)法穩(wěn)定住客人的情緒，請客人不要驚慌，然后立即開啟應急燈，或是為客人餐桌點燃蠟燭，說服客人不要離開自己的座位。7)如何服務活潑性的客人：活潑性的客人初次相識就給人一種隨便，好相處的感覺，他們談吐和諧，為人隨和，處事果斷，性格開朗，對此類顧客，服務員要主動表現(xiàn)樂于相知，想助，并以此贏得顧客的好感，活潑性的客人可以采用積極的推銷方