中餐宴會的服務(wù)程序(參考版)
2025-05-17 08:49本頁面
【正文】 。 d. 將餐桌重新布置恢復(fù)原樣，以備下次使用。貴重餐具要當(dāng)場清點。 b. 在客人全部離去后立即清理臺面。目送客人至餐廳門口。 （ 2） 送別 當(dāng)主人宣布宴會結(jié)束時，值臺員要提醒客人帶好隨身物品。 4 結(jié)束工作 (1) 結(jié)帳 上菜完畢后 ,可清點所有酒水、香煙、佐料、 加菜等宴會菜單以外的費用并累計總數(shù) ,送收款處準(zhǔn)備賬單 .結(jié)賬時，現(xiàn)金現(xiàn)收。 b. 細(xì)心觀察客人的表情及示意動作，主動提供服務(wù)。 d. 按先主賓后其他客人的順序先撤后換，站在客人右側(cè)操作。 b. 撤換餐碟時，要待客人將碟中食物吃完方可進(jìn)行，如客人放下自己筷子而菜未吃完的，應(yīng)征得客人同意后才能撤換。 h. 旁桌分菜：即上在席上示菜后，到席旁的工作臺上分菜，分好后再一一給客人送上餐位。分派時要掌握好菜的分量、件數(shù)，均勻。如盤中還有分剩的菜，應(yīng)征徇客人是否需要添加或改為小盤盛裝，在客人表示不再要時方向可撤走。 e. 每上一道新菜都要向客人介紹菜名和風(fēng)味特點，并將菜盤放在轉(zhuǎn)盤中央，凡是雞鴨魚等整體菜或橢圓形的大菜盤，在擺放時頭的一邊朝向正主位。 c. 多臺宴會上菜應(yīng)看主臺或聽指揮，做到行動統(tǒng)一，以免出現(xiàn)早上或遲上，多上或少上的現(xiàn)象。 g. 當(dāng)主人或主賓到各臺敬酒時，值臺員應(yīng)準(zhǔn)備酒瓶跟著隨時準(zhǔn)備添酒，客人要求斟滿酒杯時，應(yīng)予以滿足。 f. 在主賓離席講話時，主賓席的值臺員要立即斟上紅酒、白酒各
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