【正文】 下午 12時(shí) 11分 18秒 下午 12時(shí) 11分 12:11: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blan。 2023年 3月 下午 12時(shí) 11分 :11March 13, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :11:1812:11:18March 13, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1知人者智，自知者明。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 下午 12時(shí) 11分 18秒 下午 12時(shí) 11分 12:11: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 下午 12時(shí) 11分 :11March 13, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 11分 18秒 12:11: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 12時(shí) 11分 18秒 下午 12時(shí) 11分 12:11: 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023年 3月 下午 12時(shí) 11分 :11March 13, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 11分 18秒 12:11: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 Company name LOGO LOGO 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 按當(dāng)日預(yù)訂情況和酒店客房出租率安排加班和調(diào)休人員。 ? 傳達(dá)餐飲例會(huì)的事宜，指出昨日或當(dāng)日工作沖存在的問題。 Company name 餐廳例會(huì)程序 ? 菜肴需講明中英文名稱，基本制作方法和配料，主料及基本口味。當(dāng)班主管檢查全體員工儀容儀表。 Company name 餐廳例會(huì)程序 具體程序 ? 每日餐前由當(dāng)班經(jīng)理或主管主持召開例會(huì)，全體當(dāng)班員工必須準(zhǔn)時(shí)參加。 Company name 傳菜員工作程序 ? 記清臺(tái)號，劃去傳菜單上已傳取的菜，迅速將做好的菜式轉(zhuǎn)到臺(tái)面，以保證食品的質(zhì)量。 ? 整理托盤，把菜擺放整齊，配好調(diào)料。 ? 特殊的菜跟上必備調(diào)料。 Company name 傳菜員工作程序 ? 根據(jù)定單內(nèi)容，定單時(shí)間按序擺放，協(xié)助廚房備餐，掌握取菜時(shí)間。 ? 按單準(zhǔn)備用具、汁醬，且檢查其清潔度。 ? 如無需服務(wù)，則禮貌示意后迅速離開。 ? 開門后向客人問好，然后把餐車推入房內(nèi)，經(jīng)同意后在合適的位置固定好餐車，迅速整理好臺(tái)布，擺好餐位，然后從送餐車中取出食物，并擺好。 Company name 首長送餐服務(wù)程序 ? 提前 15分鐘將送餐車推往樓層。 ? 菜做好后，將熱菜放好在保溫柜內(nèi)蓋好，并點(diǎn)火保溫；冷菜則放在送餐車上。 ? 記錄好所有送餐餐具以備回收時(shí)核對。 Company name 首長送餐服務(wù)程序 ? 按照所要求送餐的時(shí)間，提前半小時(shí)備好相關(guān)餐具及醬料等。 Company name 首長送餐服務(wù)程序 ? 首長菜單（首長所點(diǎn)的食物與飲料）經(jīng)確認(rèn)好后，本部作好記錄，并備好一份菜單交衛(wèi)生防疫站進(jìn)行原材料檢驗(yàn)。 ? 通知公衛(wèi)打掃衛(wèi)生。 ? 收拾好臺(tái)面上的餐具，清潔臺(tái)面。 ? 結(jié)完帳后要禮貌地向客人道謝。 ? 信用卡結(jié)帳：首先需熟悉酒店認(rèn)可之信用卡，并請客人提供身份證或護(hù)照，連同帳單一起簽名，認(rèn)可后返還簽購單及信用卡等。 Company name 會(huì)議服務(wù)程序 結(jié)帳 ? 當(dāng)客人暗示結(jié)帳時(shí)，應(yīng)由領(lǐng)班以上級別人員為客人結(jié)帳，在把帳單交給客人之前須認(rèn)真仔細(xì)檢查，以免發(fā)生錯(cuò)漏。 ? 在休會(huì)時(shí)，服務(wù)員需立刻清理場內(nèi)及會(huì)議桌上衛(wèi)生，倒冰水等等。 Company name 會(huì)議服務(wù)程序 會(huì)議期間的服務(wù) ? 會(huì)議進(jìn)行期間，服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定位置站好，保持肅靜，隨時(shí)觀察會(huì)場客人是否有特別要求。 Company name 會(huì)議服務(wù)程序 迎候客人 ? 當(dāng)客人進(jìn)入會(huì)議室，迎賓需主動(dòng)迎上問候，并引導(dǎo)客人就座。 ? 會(huì)議桌上的臺(tái)布要求干凈、整齊，水杯、紙、筆擺放整齊，桌椅無污跡，無損壞。 Company name 會(huì)議服務(wù)程序 會(huì)議前準(zhǔn)備 ? 根據(jù)會(huì)議要求進(jìn)行不同的擺臺(tái)。 Company name 清理餐桌工作程序 ? 清桌程序：先收菜盤（銀碟） — 翅碗、匙更、筷子架、筷子 — 骨碟、玻璃杯 — 甜品 — 果盤 — 熱茶。 Company name 清理餐桌工作程序 ? 清桌時(shí)切勿將手指觸進(jìn)菜點(diǎn)盤或湯水杯內(nèi)，同時(shí)更要避免弄臟客人衣物。 Company name 清理餐桌工作程序 具體程序 ? 服務(wù)員見到客人已經(jīng)結(jié)束用餐或是見到客人要求桌，要馬上上前清桌。 Company name 結(jié)帳程序 ? 若客人掛帳，熟悉與酒店有協(xié)議的單位或公司的客人，用餐完畢請客人在帳單上簽上單位名稱及簽名，認(rèn)可后方可。 Company name 結(jié)帳程序 ? 若客人簽房帳，要持有房卡及鑰匙，并請住店客人在帳單上簽上房號和姓名，注意核對電腦系統(tǒng)與帳單上簽名是否一致，認(rèn)可后返還房卡及鑰匙。 ? 若客人用現(xiàn)金結(jié)帳，需唱票唱收，并詢問是否需開發(fā)票。 ? 在已了解哪位賓客結(jié)帳之后，先站于客人右手邊，彎腰用手指著總金額。 ? 先了解客人是否需要分單或打英文帳單，價(jià)格是否需要保密。 Company name 結(jié)帳程序 酒店可受理的結(jié)帳方式 ? 酒店可受理的結(jié)帳方式分為五種：現(xiàn)金結(jié)帳、信用卡結(jié)帳、住店客人簽房帳、高工用餐、協(xié)議單位掛帳。 Company name 結(jié)帳程序 目的 ? 結(jié)帳這一環(huán)節(jié)在餐廳服務(wù)中屬于收尾工作，如在結(jié)帳過程中，出現(xiàn)問題會(huì)嚴(yán)重地影響賓客對酒店的印象，以及整個(gè)服務(wù)質(zhì)量。 ? 客戶的相關(guān)資料是否已經(jīng)了解。 ? 檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。 Company name 宴會(huì)的檢查工作 ? 窗簾垂掛要統(tǒng)一。 ? 酒水是否借用到位 ,準(zhǔn)備充分。 Company name 宴會(huì)的檢查工作 ? 宴會(huì)注意臺(tái)椅、椅套是否整齊。 ? 餐具整潔無破損。 ? 鋪設(shè)餐位：在宴會(huì)開始前 1個(gè)小時(shí)要將臺(tái)面擺好，大型宴會(huì)要根據(jù)宴會(huì)的主題、風(fēng)格，對桌面進(jìn)行花瓣裝飾，并了解客人是否需要擺設(shè)臺(tái)卡、菜單等。 Company name 宴會(huì)前工作安排 ? 要熟悉菜單：服務(wù)員應(yīng)熟記菜式品種、名稱，熟悉主要菜點(diǎn)的風(fēng)味特色，以做好上菜，派菜和回答賓客對菜點(diǎn)提出的詢問，同時(shí)應(yīng)了解每道菜的服務(wù)程序，確保準(zhǔn)確無誤的進(jìn)行上菜服務(wù)。 Company name 宴會(huì)前工作安排 宴會(huì)的準(zhǔn)備工作 ? 場景的布置：根據(jù)客人的要求及宴請標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行場景布置。 Company name 宴會(huì)前工作安排 宴會(huì)的組織工作 ? 首先召開餐廳全體人員會(huì)議，傳達(dá)信息，要求每位服務(wù)員都要清楚宴會(huì)的所有事項(xiàng)。 Company name 簽字儀式服務(wù)程序 ? 舉杯慶祝完后，及時(shí)將空杯回收，以免給客人造成不便。 Company name 簽字儀式服務(wù)程序 ? 簽字完畢后，立即將托盤中的香檳遞給客人。 Company name 簽字儀式服務(wù)程序 ? 提早 10分鐘將香檳倒好，并送到觀禮者手中，并在托盤中放一些紙巾。 Company name 簽字儀式服務(wù)程序 ? 客人進(jìn)場時(shí)要主動(dòng)問好，并拉椅，安排好觀禮者的位置。 Company name 簽字儀式服務(wù)程序 ? 儀式開始前先與主辦者聯(lián)系，確認(rèn)儀式過程中需由我方負(fù)責(zé)的內(nèi)容，并進(jìn)行彩排練習(xí)。 Company name 簽字儀式服務(wù)程序 具體程序 ? 根據(jù)會(huì)議 MEMO明確簽字方人數(shù)、國籍、時(shí)間，有無香檳等細(xì)節(jié)。 Company name 會(huì)議茶歇服務(wù)程序 ? 各區(qū)域服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定保證食品和用具的及時(shí)供應(yīng)。 Company name 會(huì)議茶歇服務(wù)程序 ? 根據(jù)客人要求及時(shí)倒好相應(yīng)飲品，并配好用具，雙手遞給客人：“先生／小姐，這是您的 …… ，請拿好，糖包和淡奶在這，請自選。 Company name 會(huì)議茶歇服務(wù)程序 ? 客人休會(huì)后，及時(shí)將食品保鮮膜拿掉。 ? 檢查有關(guān)用品用具，如發(fā)現(xiàn)有異，應(yīng)及時(shí)更換。 ? 人員提早 1個(gè)小時(shí)到崗，并再次檢查用品用具，做好接待準(zhǔn)備。 Company name 會(huì)議茶歇擺臺(tái)程序 ? 提前 2個(gè)小時(shí)將所需用具擺放完畢。 ? 準(zhǔn)備所需用品用具，保證餐具清潔無損。 ? 盡早與主辦單位會(huì)務(wù)組取得聯(lián)系，讓其到場確認(rèn)。 ? 通知電訊部和 PA、美工安裝設(shè)備，布置綠化，清潔衛(wèi)生。 Company name 會(huì)議擺臺(tái)程序 杯子倒扣在杯墊正中，杯墊商標(biāo)朝上，正對客人，杯墊放于信紙右上角距紙 0CM，礦泉水 2支放在杯子左側(cè)，與杯子成一直線，距杯子 ，商標(biāo)正對客人，三件物品距離均與信紙垂直平行。 ? 擺上紙、筆、水和杯子，信紙 2張，距桌邊 ，筆削尖，放于紙面右下角 45176。 ? 根據(jù)所掌握的情況，準(zhǔn)備好所需用品用具，對會(huì)場進(jìn)行設(shè)計(jì)。 Company name 分魚服務(wù)程序 分魚步驟 ? 手握餐叉，將魚頭固定，右手拿餐刀， ? 從魚中骨，由魚頭順切至魚尾， ? 接著將魚頭，魚尾切斷， ? 將餐刀橫一刀骨，魚肉之間，輕將魚肉剔下， Company name 分魚服務(wù)程序 ? 再用餐叉將魚壓住，用餐刀由魚尾處向魚頭將魚肉和骨頭剔開， ? 然后用刀叉輕輕將魚骨托起，放于備好的骨碟里， ? 最后上片魚肉與下片魚肉相合，形成一整條魚狀，最后灑上魚汁。 Company name 分魚服務(wù)程序 ? 分魚時(shí)使用方法得當(dāng)，不可在操作中發(fā)出響聲，做到湯汁不滴不灑，保持盤 ? 子四周清潔衛(wèi)生。 Company name 分魚服務(wù)程序 分魚的要求 ? 分魚前要先備好用具。 Company name 更換骨碟的服務(wù)程序 ? 撤換時(shí)，動(dòng)作要輕，避免影響客人，切忌有湯汁或菜渣灑于客人身上?！被虼騻€(gè)手勢，切忌不可無聲進(jìn)行。撤下第２個(gè)骨碟時(shí)應(yīng)將碟內(nèi)臟物倒于第１個(gè)骨碟里，再放下托盤內(nèi)，以同樣方法逐位進(jìn)行。 Company name 更換骨碟的服務(wù)程序 ? 左手托托盤，由主賓位開始順時(shí)針方向逐位進(jìn)行。 Company name 更換骨碟的服務(wù)程序 具體程序 ? 當(dāng)骨碟里超過 2支骨頭時(shí)，則要及時(shí)更換，重要宴會(huì)要每道菜換一趟骨碟。 Company name 更換煙缸的程序 ? 更換時(shí)，先備好干凈的煙缸，左手托托盤，服務(wù)員應(yīng)撤身，用右手將干凈的煙缸蓋住臟的煙缸，用三指將 2個(gè)煙缸一起收起，放于托盤內(nèi)，后再將干凈的煙缸放下。 Company name 點(diǎn)酒服務(wù)程序 ? 當(dāng)客人的酒水／飲料已斟完時(shí)，應(yīng)禮貌告知客人：“先生，您好，酒／飲料已倒完，請問還需要再來一瓶／扎嗎？” ? 在客人未結(jié)帳之前，必須保留好該桌客人所用完酒水的空瓶。 ? 迅速入單，并到酒吧處取酒水，取時(shí)必須核對數(shù)量及品種 Company name 點(diǎn)酒服務(wù)程序 ? 安全將酒水送到客人桌邊，根據(jù)圖跡準(zhǔn)確給每位客人，按不同的酒水提供標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)。 Company name 點(diǎn)酒服務(wù)程序 ? 當(dāng)客人點(diǎn)完菜以后，應(yīng)接著為客人點(diǎn)酒水，點(diǎn)酒水時(shí)，應(yīng)禮貌地詢問客人：“先生／小姐，請問喜歡喝些什么酒水或飲料呢？”若客人提出疑問，問及有哪些酒水時(shí)，應(yīng)清楚、流利地向客人介紹所有的酒水，注意禮貌，要面帶微笑。 ? 下班前將所有的柜斗，門鎖好，并關(guān)掉熱水器開關(guān)。 Company name 傳菜工作程序 ? 正確保管，保養(yǎng)好各種傳菜用具，收拾好當(dāng)天使用所有的營業(yè)用品。 ? 清點(diǎn)布