中餐服務(wù)程序培訓(xùn)資料全-資料下載頁
2024-07-16 12:22本頁面
【正文】 8墻壁清潔9配備衛(wèi)生用品10清潔地面11室內(nèi)凈化1將所有垃圾倒入指定的垃圾袋中2（1）倒煙缸前，須檢查內(nèi)是否有煙蒂未熄滅（2）用半干毛巾清潔塵埃3（1）垃圾倒后，用水將垃圾桶內(nèi)外沖洗（2）用抹布將垃圾桶內(nèi)外抹干凈（3）套上一次性塑料垃圾袋4（1）將適量藥水從內(nèi)邊緣倒于（2）用清潔刷刷洗直到污跡消失（3）利用藥水將便池外圍處刷洗（4）用清水沖洗便池及后墻壁瓷磚處5（1）將藥水適著邊壁從上至下倒入（2）用清潔刷從上至下清潔直到污跡消失（3）將藥水倒在清潔刷上清潔外壁直到污跡消失（4）刷洗完畢后用清水沖洗內(nèi)外壁6（1）用濕毛巾從上至下及四周全面擦拭出塵（2）用干的毛巾擦拭第二次（3）再用玻璃清潔劑均勻噴在鏡面上，用干抹布從上至下進(jìn)行擦拭使其光亮7（1）將洗手盆內(nèi)注水，倒入少許洗潔劑（2）用毛巾將手龍頭擦拭（3）用面盆刷將盆內(nèi)及臺(tái)面刷洗（下水孔處）（4）刷洗完后將盆內(nèi)污水放走（5）（6）8（1）用衛(wèi)生桶注入溫水并加入少許洗潔劑（2）用衛(wèi)生毛巾從上至下依次擦洗（3）墻角處要仔細(xì)擦洗（4）每周至少擦洗2次9（1）（2）將準(zhǔn)備好的物品分別放在相應(yīng)的位置10（1）將拖帕清洗干凈（2）從內(nèi)至外拖地，注意將碎渣一起拖走（3）地面清潔完畢后，將用過的拖帕清洗干凈后并歸位放好11衛(wèi)生間清潔完后，噴灑一些空氣清新劑班前會(huì)做什么？怎么做?為什么?1列隊(duì)2檢查3問好4朗誦飯店精神5點(diǎn)名6宣讀訂餐情況7抽考8通報(bào)9經(jīng)理講話1管及服務(wù)員都根據(jù)規(guī)定時(shí)間提前2分鐘到達(dá)開會(huì)地點(diǎn)站好對(duì)形2主管檢查各服務(wù)員的儀容儀表、制服、鞋子、頭發(fā)、口紅、工號(hào)牌、手指甲3由當(dāng)班管理人員向各員工問好“各位同仁，上午好/下午好等”4在當(dāng)班人管理人員的起頭并帶領(lǐng)下，各員工充滿激情的朗誦飯店精神5由當(dāng)班管理人員依次點(diǎn)名6由當(dāng)班管理人員根據(jù)預(yù)訂本上的內(nèi)容及特殊要求告知各服務(wù)員（須準(zhǔn)確傳達(dá)）8由當(dāng)班管理人員通知當(dāng)日廚房的特薦菜品及缺菜品種等9（1）傳達(dá)總經(jīng)辦的各項(xiàng)要求與任務(wù)（2）表揚(yáng)好人好事（3），并告知預(yù)防措施（4）征求員工工作意見及建議（5）安排當(dāng)日具體工作2體現(xiàn)飯店的統(tǒng)一3體現(xiàn)相互尊重6讓每位員工知道預(yù)訂情況，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作7增強(qiáng)員工的知識(shí)8確保員工都清楚，避免點(diǎn)菜時(shí)出錯(cuò)9確保信息流暢，避免錯(cuò)誤再次發(fā)生擺臺(tái)的工作程序做什么?怎么做?為什么?1準(zhǔn)確工作2檢查工作3鋪臺(tái)布4放轉(zhuǎn)盤 5擺臺(tái)（1）擺放骨碟（2）（3）擺放茶杯（4）（5）擺杯具（6）擺口布（7）擺放煙缸（8）（9）擺放鮮花（10）擺放椅子（11）再次檢查1選擇尺寸合適的臺(tái)布1檢查臺(tái)布是否潔凈，是否有破損，褶皺，是否齊備3檢查桌子是否平整1手持臺(tái)布位于餐桌正主人位處，兩手指掐住臺(tái)布邊沿將臺(tái)布輕輕的推拉開覆蓋在桌面上2臺(tái)布四周下垂的部分須相等，不能一邊高一邊低3鋪好臺(tái)布后，4檢查完畢符合要求，再將轉(zhuǎn)盤放在臺(tái)面中間，并檢查是否居中（1）擺放從正主人位按順時(shí)針方向依次擺放，骨碟離桌邊沿是2厘米，骨碟之間距離相等（2）將湯碗擺放在骨碟左側(cè)，間距為1厘米，湯碗上側(cè)邊緣與骨碟上側(cè)邊緣在一條線上，側(cè)勺放入湯碗內(nèi)，勺把向左（特殊擺臺(tái)特殊對(duì)待）（3）茶杯擺在骨碟右側(cè)，間距相約一厘米（4）距茶杯右側(cè)2厘米擺放筷架，筷子垂直擺放在筷架上，筷子底邊與桌邊間距2厘米（5）先擺紅酒杯定位在餐具的中間，再將白酒杯擺在右側(cè)，飲料杯擺在左側(cè)，三杯成一條直線，間距相約一厘米（6）將折好的口布從主人位開始依次擺放，擺放要端正（7）先在主人與主賓之間靠近轉(zhuǎn)盤處擺放煙缸，按順時(shí)針依次在每位客人之間擺放，煙缸邊沿與轉(zhuǎn)盤邊沿間距5厘米（8）（9）將插好的鮮花擺放在圓桌轉(zhuǎn)盤中央處，不能有枯葉（10），再依次擺放其他客人的座椅，（）（11）將擺放好的臺(tái)面再次認(rèn)真檢查，若有不足之處立即更改過來確保居中設(shè)備設(shè)施檢查報(bào)修程序做什么？怎么做？為什么？1燈光檢查2蒸巾機(jī)檢查3檢查換氣扇記錄報(bào)修復(fù)查1由各部門值班經(jīng)理檢查區(qū)域的燈光照明是否有壞2檢查每區(qū)域的蒸巾機(jī)是否可以通電3打開每個(gè)區(qū)域的換氣扇是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有無噪音4檢查插座有無松動(dòng)。1檢查每一個(gè)區(qū)域，若有異常情況馬上給予記錄在維修本上，《注明日期，區(qū)域，名稱，記錄人》1檢查完畢后，立即致電工程部，將維修內(nèi)容全部報(bào)上。2在報(bào)修完畢后，問清楚對(duì)方是誰，并在維修本上記錄對(duì)方名字，及報(bào)修時(shí)間。3等倏工程部人員來維修。1工程部維修完畢后，由值班經(jīng)理再次復(fù)杳是否符合要求，若不符合就讓工程部立即維修。2復(fù)查之后，若沒有其他問題，雙方要在維修本簽字確認(rèn)。3若在維修時(shí)將區(qū)域打臟，立即讓服務(wù)員清掃。餐前、餐中、餐后檢查工作做什么？怎么做？為什么？一、餐前檢查工作二、餐中服務(wù)操作1接待客人2介紹菜品3推銷4巡視5監(jiān)督6檢查7詢問8面對(duì)問題三、餐后檢查工作1檢查員工是否準(zhǔn)時(shí)到崗2檢查員工儀表儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生3檢查餐前擺臺(tái)是否標(biāo)準(zhǔn)，物品是否齊備，臺(tái)椅是否排列整齊4檢查餐具、用具是否齊備、干凈、有無污跡或破損5檢查擺臺(tái)擺位是否符合標(biāo)準(zhǔn)6檢查餐牌是否整潔、完好7檢查餐廳服務(wù)區(qū)域是否清潔、衛(wèi)生8檢查員工崗位的準(zhǔn)備工作是否全部到位1當(dāng)客人到來時(shí)，禮貌問候，同時(shí)安排客人就坐2為客人介紹當(dāng)天供應(yīng)的特色菜品3為客人推銷菜品要清楚、肯定、有信心4客人在用餐中經(jīng)常到桌前巡視，以隨時(shí)向客人提供方便5監(jiān)督上菜程序、速度和數(shù)量等6在巡視過程中，檢查所上菜品是否同客人所點(diǎn)菜品一致，發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤及時(shí)改正7檢查時(shí)并征詢或聽取客人對(duì)菜品和服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并向客人致謝或道歉8正確對(duì)待客人的意見，不能與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，若遇自己不能處理立即上報(bào)1檢查員工的收餐及清潔衛(wèi)生工作2檢查餐廳的設(shè)備器具，餐用物品的歸位及完好情況3檢查防火、防盜的安全工作及事故隱患4評(píng)估員工當(dāng)天的工作表現(xiàn)，做好記錄，并匯報(bào)給部門經(jīng)理歡迎您的光臨，！希望您提出您寶貴的意見，你的意見是我進(jìn)步的動(dòng)力。贈(zèng)語； 如果我們做與不做都會(huì)有人笑，如果做不好與做得好還會(huì)有人笑，那么我們索性就做得更好，來給人笑吧！ 現(xiàn)在你不玩命的學(xué)，以后命玩你。我不知道年少輕狂，我只知道勝者為王。不要做金錢、權(quán)利的奴隸；應(yīng)學(xué)會(huì)做“金錢、權(quán)利”的主人。什么時(shí)候離光明最近？那就是你覺得黑暗太黑的時(shí)候。最值得欣賞的風(fēng)景，是自己奮斗的足跡。壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。學(xué)習(xí)參考
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