中餐服務(wù)程序培訓(xùn)資料全(已改無錯(cuò)字)
2022-08-04 12:22:41 本頁面
【正文】 3確保工作順利開展1確保供應(yīng)酒水的無變質(zhì)情況2確保工作順利開展確保無遺漏，避免少結(jié)或多結(jié)情況確?？腿讼乱淮斡脮r(shí)及時(shí)找出1控制酒水流失2確保安全清潔衛(wèi)生工作程序做什么？怎么做?為什么?1準(zhǔn)備工作2打掃衛(wèi)生3清理垃圾4物品收撿1提前用桶打好大半桶溫水，放入洗潔精2將清潔毛巾準(zhǔn)備好放在桶邊3將拖帕清潔干凈擰成七分干，若有先打掃上面2將毛巾清洗擰干成七分干，（用干凈專用毛巾）4將備餐柜內(nèi)衛(wèi)生瑪放整齊，將備餐柜里外都要擦拭一遍6用干毛巾擦拭墻角線7將清潔好的拖帕拿來將地面拖干凈地面的垃圾拖到一起后用掃帚馬上清理到垃圾桶，將垃圾桶內(nèi)衛(wèi)生袋一并拿起，再套上新的垃圾袋，并將垃圾放入大的垃圾桶衛(wèi)生做完后將水桶，1避免再次污染臺(tái)面餐具2確保餐具是潔凈的3確保衛(wèi)生4確保衛(wèi)生5確保衛(wèi)生6避免將墻紙打濕避免有異味避免有異味，確保下次工作順利開展處理客人投訴做什么？怎么做?為什么?1認(rèn)真傾聽客人的問題2不爭執(zhí)3向客人道歉4反饋信息1當(dāng)客人在投訴時(shí)須請客人把問題講清楚，當(dāng)客人在講時(shí)不要打斷客人的講話，眼睛要一直注釋著客人，面帶微笑，記錄問題客人把問題講完時(shí)，要正面回答客人的問題，給予客人適當(dāng)?shù)慕忉?正面回答時(shí)也要馬上向客人道歉“**，對不起”把問題的處理方案告知客人，若客人不接受就將問題及時(shí)反饋給總經(jīng)理，請求結(jié)果2再次告知處理方案，如客人接受后離去時(shí)要將客人送至大門口并致謝3把問題和處理意見如實(shí)記錄1將問題進(jìn)行調(diào)查，分析客人投訴原因2若是菜品質(zhì)量問題，馬上與廚師長研究采取糾正和預(yù)防措施3若因服務(wù)引起的，根據(jù)投訴找出原因，并找當(dāng)事人溝通，同時(shí)分析，總結(jié)出預(yù)防措施在例會(huì)上強(qiáng)調(diào)1表示尊重表示很在意問題2避免類似的問題重復(fù)出現(xiàn)3避免同類問題再次發(fā)生沙發(fā)餐椅清潔保養(yǎng)程序做什么？怎么做?為什么?1準(zhǔn)備2清洗布椅3沙發(fā)清洗4保養(yǎng)1用水桶打一些溫水，2按比例放入相應(yīng)藥水，用毛刷先將很臟的部位擦洗凈后，1用濕毛巾把沙發(fā)表面灰塵擦拭干凈，待完全干后，用清洗墊涂上藥膏，用打旋方式逐步清洗，待將污垢擦拭差不多時(shí)，再用濕毛巾擦拭一次，若發(fā)現(xiàn)少量污跡就立刻處理掉2標(biāo)準(zhǔn)，要求1確保干凈1避免沙發(fā)打臟，減少勞度做什么？怎么做?為什么?1清點(diǎn)數(shù)量2反饋3收撿點(diǎn)數(shù)4勾單5入庫，并和對方將數(shù)量點(diǎn)清，并雙方簽字確認(rèn)2若發(fā)現(xiàn)布草有什么問題時(shí)（如垃圾多，未按規(guī)范堆放等）立即反饋給部門經(jīng)理3按洗滌送來的數(shù)量一一清點(diǎn)，（）4數(shù)目相符，無破碎就將帳單劃去，如有差距就寫欠單讓對方簽字確認(rèn)5將干凈布草分類依次擺放在貨架上，再次清點(diǎn)貨物數(shù)量1避免洗滌時(shí)損壞桌布2及時(shí)糾正3確保使用時(shí)方便5方便使用點(diǎn)菜師工作細(xì)則做什么？怎么做?為什么?1整理菜單2配菜3下單4中途巡視5餐尾分析6提前下單1早上上班先將昨天所有的配菜單按單位分類存檔2了解當(dāng)天預(yù)訂，將所有預(yù)訂餐標(biāo)菜單搭配出來3菜單配出來之后，分一式三聯(lián)，分別下單給傳菜部，點(diǎn)菜師下單給收銀臺(tái)，并注明下單時(shí)間4上客階段凡是哪位點(diǎn)菜師配的菜或點(diǎn)的菜主動(dòng)引領(lǐng)看臺(tái)人員介紹菜品并察看客人用餐情況，主動(dòng)征詢客人意見5餐尾各尾點(diǎn)菜師察看所有餐桌桌面情況，分析原因，作詳細(xì)記錄6值班點(diǎn)菜師查看第二天預(yù)訂情況，將預(yù)訂餐標(biāo)菜單列好后，下單給收銀臺(tái)和傳菜部1為下次消費(fèi)做好準(zhǔn)備，避免菜品重復(fù)2下單后廚房好做準(zhǔn)備3收銀臺(tái)和傳菜部都作好準(zhǔn)備4要求5進(jìn)一步了解用餐情況6避免第二天訂餐太多來不及準(zhǔn)備工作后勤組工作細(xì)則洗碗工工作程序做什么？怎么做?為什么?1清理殘?jiān)?注水3清洗4沖洗5消毒6清洗7控水8碼放，并分類存放2向洗碗池中注入適當(dāng)?shù)臒崴⒓尤胂赐雱?將餐具放入注滿水的清洗池中清洗4將餐具放入清水池中沖洗，直至泡沫浮起，餐具沖洗至無異物5消毒藥片或消洗靈放入水中，餐具全部浸泡其中6半小時(shí)后撈起餐具放入清水池中洗至無異味和潔凈7放在滴水板上控水至干8分類碼放在洗碗間框架上1避免劃傷手部和快速將水污染2水有浮力，減震，熱水去油膩3去出油漬污漬4符合標(biāo)準(zhǔn)5符合標(biāo)準(zhǔn)6防止疾病傳播7標(biāo)準(zhǔn)保潔工工作細(xì)則做什么？怎么做?為什么?1早班2早9：00——1：003 1：00——1：504 1：50——班前會(huì)結(jié)束5 中途保潔 6中午下班 7中午值班8下午上班9下午衛(wèi)生保持10 晚上下班1早上8：00，值班人員做二樓辦公室衛(wèi)生間衛(wèi)生2 三位保潔工分三個(gè)區(qū)就域開始做地面清潔及墻腳周邊衛(wèi)生3 留守一位保潔工在餐廳，其余兩位到七樓員工餐廳用餐 4 參加點(diǎn)名及班前會(huì)工作安排5 班前會(huì)結(jié)束后，客人用餐時(shí)間段，三位保潔各自在本區(qū)域巡回清掃保持地面衛(wèi)生無雜物、煙頭6各區(qū)域總桌數(shù)余三桌有兩位保潔工下班該三桌衛(wèi)生及走廊地面拖地保潔交接值班人員做7值班人員隨時(shí)在餐廳中大廳守侯，不定時(shí)巡視衛(wèi)生間衛(wèi)生及走廊衛(wèi)生，保持地面整潔8 值班人員及另2位保潔工在16：30分到員工餐廳用餐，16；50準(zhǔn)時(shí)到餐廳參加點(diǎn)名9 參加完點(diǎn)名后，各自到各自區(qū)域用拖帕或掃帚將各自區(qū)域衛(wèi)生做干凈，10晚上各區(qū)域合計(jì)剩3桌情況下，值班人員留下，其余區(qū)域保潔工可下班，值班員要清掃至客人全部走完，并將工區(qū)地板及周邊衛(wèi)生完成后下班1 要求4參加班前會(huì)，領(lǐng)會(huì)會(huì)議精神6要求綠色植物保潔程序做什么？怎么做?為什么?1清理2打水3清潔4清洗1清除綠色植物表面和花盆中紙等雜物2用塑料桶裝7分滿清水備用，用一張干凈毛巾浸濕后，拎干至扭不出水滴3將濕毛巾以從上至下順序，順植物葉子方向紋路抹塵，抹塵后理順葉片方向，底盤無污漬4臟毛巾清洗，存放在保潔工處備用1標(biāo)準(zhǔn)2如用干毛巾抹塵不徹底3標(biāo)準(zhǔn)4要求衛(wèi)生間清潔做什么？怎么做?為什么?1清理堆放2清理煙缸3清潔垃圾桶4清理蹲式便池5清理立式便池6清潔鏡面
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