中餐服務(wù)程序培訓(xùn)資料全-文庫吧資料
2024-07-20 12:22本頁面
【正文】 1避免帶錯客人1體現(xiàn)規(guī)范化4避免客人走失，體現(xiàn)禮貌規(guī)范1避免在服務(wù)時將湯汁灑落將客人的衣服打臟2避免不安全的因素發(fā)生1以便服務(wù)員能夠稱呼主人姓氏和職位，避免出錯定餐服務(wù)程序接聽客人電話預(yù)訂的程序做什么？怎么做?為什么?1準(zhǔn)備工作2接聽電話3記錄預(yù)定內(nèi)容4復(fù)述預(yù)訂內(nèi)容5與客人道別6落實(shí)預(yù)訂1電話鈴響3聲之內(nèi)須接聽電話2拿起話筒后須向客人問好“您好，蓄聯(lián)餐飲部”并主動詢問客人要求3同客人講話時。祝您就餐愉快讓客人提前認(rèn)識自己上水果做什么？怎么做?為什么?1上水果2示意客人食用1將提前準(zhǔn)備好的水果送上，放在轉(zhuǎn)盤上，水果盤處要配上水果叉2轉(zhuǎn)到主人和主賓之間并用右手示意（請您先用水果）提倡健康飲食，保護(hù)胃體現(xiàn)先賓后主撤加餐盤做什么？怎么做?為什么?1確定人數(shù)2撤加餐盤3 碼放餐盤1操作時必須使用托盤，左手托盤站在客人右側(cè)，根據(jù)準(zhǔn)確的人數(shù)撤加（您好，我將多余的餐具撤一下）2速度要快，動作要輕，迅速的撤掉多余的餐具或加餐具（對不起，打擾您了）3將撤下的餐盤整齊的碼放在備餐柜中體現(xiàn)出操作既規(guī)范又方便接受點(diǎn)菜配菜做什么？怎么做?為什么?1 詢問2 再詢問3 介紹推薦4 配菜5 客人確認(rèn)6 落單1（點(diǎn)菜員應(yīng)提前了解菜品估清情況）先詢問顧客是否可以點(diǎn)菜（您好請問可以為您點(diǎn)菜了嗎）2詢問是否使用包桌單，若是包桌，3如果顧客自己點(diǎn)菜，根據(jù)顧客口味做好參謀（你喜歡什么口味的菜品我?guī)湍扑]既符合您口味而且銷售量特別高的菜品4客人若是配菜，點(diǎn)菜員要在3分鐘之內(nèi)迅速將菜單安排好5將配好的菜單拿給客人審單、確認(rèn)并解釋（您好，這是配好的菜單請你審閱）6將客人確定好的菜單立即下單到廚房為了及時性向客提供服務(wù)體現(xiàn)及時服務(wù)讓客人提前明白自己所食用的菜品酒 水 服 務(wù)詢問酒水飲料做什么？怎么做?為什么?1 準(zhǔn)備工作2詢問3推薦介紹4再詢問5復(fù)述并確定2點(diǎn)菜完畢后使用擇問句詢問酒水飲料及香煙(請問您今天想喝點(diǎn)白酒還是啤酒)3待顧客選定酒水種類后，再介紹此類酒水的供應(yīng)品種，5將客人所點(diǎn)酒水及飲料復(fù)述一次，待客人確定后立即到吧臺領(lǐng)取酒水等避免報(bào)錯，造成客人反感并體現(xiàn)專業(yè)知識讓客人清楚酒水，避免誤差避免出錯酒水服務(wù)做什么？怎么做?為什么?1領(lǐng)取酒水2檢查酒水3試瓶4斟倒酒水5標(biāo)準(zhǔn)斟倒1根據(jù)客人要求將酒水取回，如有香煙要備好打火機(jī)（要使用托盤）2在取酒水同時要檢查酒水瓶身質(zhì)量，檢查完畢后確保無誤后在取回3到區(qū)域內(nèi)酒水向顧客展示，左手托瓶底，右手拿瓶頭，站在副主人的右后側(cè)“這是各位點(diǎn)的酒水請過目，可以為大家打開了嗎？”4使用相應(yīng)的工具將酒水打開，從主賓開始順時針依次斟倒，斟倒時也要征詢客人要求再斟倒，斟酒順序?yàn)椋?體現(xiàn)餐廳規(guī)范化，2避免外表太臟或有質(zhì)量問題引起客人投訴3讓顧客確認(rèn)所點(diǎn)酒水品牌，避免出錯，若沒有異議再打開4避免客人不喝而帶來麻煩菜 品 服 務(wù)上涼菜做什么？怎么做?為什么?1擺放涼菜2介紹涼菜3介紹結(jié)束1斟倒完酒水后，將涼菜規(guī)范擺放在桌上，并檢查2待涼菜上齊后報(bào)菜名，從主賓面前那道菜開始依次報(bào)菜名，后退一步“下面給大家介紹一下涼菜”3報(bào)完菜名，禮貌告知客人 “涼菜上齊了請各位慢用”1避免顏色，菜品葷素不好，造成臺面不好看2讓顧客清楚所食菜品名稱，避免唾液濺在菜中，并顯得規(guī)范上熱菜做什么？怎么做?為什么?1上菜2 報(bào)菜名3分菜4整理臺面5告知事宜1按順序上菜，先主菜2每一道熱菜轉(zhuǎn)到主賓與主人之間報(bào)菜名，并右手示意供主賓先食用及觀看3征詢客人意見是否需要分菜，若需要，將此菜轉(zhuǎn)在副主人右側(cè)撤下，從主賓開始規(guī)范的派送4剩余菜品整形后再次放在餐桌上，轉(zhuǎn)到主賓面前供客人添加5當(dāng)菜品上齊后要先告知“您的熱菜已上齊，請大家慢用”2讓客人清楚所食用的菜品3方便客人食用4避免臺面凌亂5讓主人知道菜品已上齊，若不夠好添加征訂主食做什么？怎么做?為什么?1詢問2詢問 介紹3復(fù)述 確認(rèn)1待酒瓶中酒水量剩余1/4時，提醒客人是否添加“打擾一下，您的酒水已經(jīng)不多了，是否需要再來一瓶？”如果需要及時到吧臺領(lǐng)取2如果不需要就及時訂主食，“，我可以先幫您訂主食，因?yàn)槭称肥乾F(xiàn)作的，以免耽誤您的寶貴時間”3將顧客點(diǎn)的主食復(fù)述一遍，馬上傳送，告知客人所需的時間，并詢問主食在什么時段上“請問大約在什么時間上，我?guī)湍憧刂苹虼荽僖幌隆?避免酒水完畢后不能及時補(bǔ)充2把有些需要想到客人前面，提供超前服務(wù)3避免上錯上重撤使用后的餐具及上主食做什么？怎么做?為什么?1撤空杯2撤空盤3上主食4主動分派1 如果顧客杯中酒已用完，要及時用托盤將空杯撤走，保持桌面整潔2空盤也要及時撤下3主食上來后及時上桌4從主賓開始依次分派1避免桌面物品多顯得臟亂，保持臺面整潔2體現(xiàn)規(guī)范，保持臺面整潔3避免冷卻、粘連4體現(xiàn)服務(wù)主動結(jié)帳服務(wù) 做什么？怎么做?為什么?1檢查酒水2核單3打單4結(jié)帳1待客人食用主食時，仔細(xì)檢查有無剩余酒水，若有及時退回吧臺2離開區(qū)域時要找鄰近同仁照管客人，到吧臺仔細(xì)核對單據(jù)有無錯誤，若有多的，及時退還吧臺，打退單并簽字3核實(shí)無誤后將消費(fèi)帳單打出。左掌心護(hù)著茶壺底部一起收回。2引領(lǐng)體現(xiàn)同事之間互幫互助精神，靈活主動之動之感覺接掛衣帽做什么？怎么做?為什么?1主動接過衣帽2套衣套1主動將客人的衣帽雙手接過，掛在衣帽架上，切忌將衣服倒拿以免將客人的物品從口袋里掉出，貴重物品放在明顯處（帽子圍巾與客人的衣服掛在一起）（‘‘您好，我來幫你把衣服掛好’’）2若是大廳客人的衣物，將衣物掛在椅背上，并要規(guī)范性掛放1避免客人衣物掛在椅子上打臟，并且也方便我們的服務(wù)，也方便客人入坐2避免在服務(wù)時將客人的衣物打臟。牙簽。2將區(qū)域開水。. . . .中餐服務(wù)程序餐 前 服 務(wù)準(zhǔn)備工作做什么？怎么做?為什么?1儀表儀容2檢查區(qū)域3了解訂餐1將頭發(fā)梳好，前不過眉，后不過領(lǐng)。按要求化好妝。毛巾，餐巾紙。全部備好，并仔細(xì)檢查3了解當(dāng)日菜品估清等情況1顯得有精神展現(xiàn)飯店整體形象2使工作開展有次序，給客人和自己提供了方便3及時的給客提供采品信息，使服務(wù)開展順利微笑迎客做什么？怎么做?為什么?1迎接客人2引領(lǐng)客人1做好餐前準(zhǔn)備工作，按規(guī)定站在自己區(qū)域，面帶微笑迎接客人（你好歡迎光臨，里面請），如果不是自己區(qū)域的客人也要與客人打招呼，必要時將客人引領(lǐng)到區(qū)域（您好，請跟我來）1。避免不
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