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2025-07-04 12:22 本頁面
【正文】 壓力不是有人比你努力，而是那些比你牛幾倍的人依然比你努力。不要做金錢、權利的奴隸；應學會做“金錢、權利”的主人。3若在維修時將區(qū)域打臟，立即讓服務員清掃。2在報修完畢后，問清楚對方是誰，并在維修本上記錄對方名字，及報修時間。.，傳菜員要檢查是否符合標準，不符合立即退回廚房.，才能將食品送進餐廳.1傳菜員把菜品送到送到區(qū)域時，2檢查確定后，再將菜品端上桌供客食用3不符合的菜品要馬上退回廚房請廚師長解決1如果客人投訴食品質量有問題時，服務員要馬上向客人表示道歉，并立即將菜品撤掉，退回廚房并立即報告餐廳經理進行處理（是直接減退，是直接更換）“先生，小姐，實在對不起，能否重新?lián)Q菜或直接減退”征得同意后立即處理，并確保質量3將客人所提出的意見準確的記錄，確保類似情況不再次發(fā)生利于方便檢查菜品。并如實登記，內容須準確（邀請對象）2詳細注明客人的各種特殊要求1客人預定完畢后，須向客人復述已記錄下的預定內容2通話須簡潔清晰3復述內容必須完整4并再次詢問客人有無其他要求5告之客人所預訂的桌位1將客人的要求復述完畢后，要講“先生 女士，我已將詳細內容全部記錄，過一會見！”2使用禮貌用語與客人道別“謝謝您，再見！”3待對方掛斷電話后，我們方可掛斷電話1預訂確定后，迅速的將預訂內容通知當班點菜師，若有重要客戶要及時告知部門經理2當班主管在開餐前會議必須將預訂情況及特殊要求通報給全體當班人員1避免電話接聽時無筆記錄，現(xiàn)得慌亂1規(guī)范3體現(xiàn)親切感，避免拖延時間1確保按照預定做好餐前準備工作2避免出錯1確保訂餐內容無誤，避免漏記錯記1體現(xiàn)飯店服務規(guī)范 禮貌1及時安排布置，避免脫節(jié)2確保每一位人員都清楚訂餐情況接受客人的當面訂餐做什么？怎么做?為什么?1客人到來時2接受預訂3環(huán)境參觀4準確登記5詢問客人有無其他要求6復述7收取相應費用8送走客人9落實預訂1客人到來時，預訂員要主動禮貌的向客人問好“您好，歡迎光臨”3帶領客人參觀所預訂的就餐地點，根據雅間風格給予簡單介紹4當客人確定后，將所有內容在預定本上準確的記錄5“請問您有無什么特殊要求，如：。從主賓依次斟倒，茶斟八分滿1避免不符合客人口味2高溫加熱確保消毒效果（必須使用毛巾碟）3無聲服務就是請用茶之意，護著茶壺底部是避免不安全發(fā)生，如：沿著茶壺溢出的水可滴在左手掌心處，避免滴在客身上香巾服務做什么？怎么做?為什么?1準備2打毛巾3撤毛巾4第二次毛巾服務1將香巾盤擺放在客人餐盤右側2提供毛巾服務時，從主賓開始從右側將毛巾擺放在毛巾盤內“請您用毛巾”3撤掉客人用過的香巾時，要先征詢客人的意見后，客人同意后再撤掉毛巾4客人用餐即將完畢時須將毛巾派送到每位客人面前，標準與第一次相同3. 落口布做什么？怎么做?為什么?1 落口布2鋪口布3注意事項1將餐盤中折好的口布從主賓依次落下放在膝蓋處或壓在餐盤下，站在客人右側為客人鋪放2口布不能反著放，注意正反面，胳膊肘不能碰到客人3在鋪放時右手在前左手在后，當需要左側鋪時，注意左手在前右手在后自我介紹將餐前服務完畢后，規(guī)范的站在副主賓的右后側，面帶微笑的向顧客作自我介紹（您好，我是**服務員，今天由我來為大家服務，希望您對我們的工作提出寶貴的意見，謝謝。全部備好，并仔細檢查3了解當日菜品估清等情況1顯得有精神展現(xiàn)飯店整體形象2使工作開展有次序，給客人和自己提供了方便3及時的給客提供采品信息，使服務開展順利微笑迎客做什么？怎么做?為什么?1迎接客人2引領客人1做好餐前準備工作，按規(guī)定站在自己區(qū)域，面帶微笑迎接客人（你好歡迎光臨，里面請），如果不是自己區(qū)域的客人也要與客人打招呼，必要時將客人引領到區(qū)域（您好，請跟我來）1。按要求化好妝。2將區(qū)域開水。2引領體現(xiàn)同事之間互幫互助精神，靈活主動之動之感覺接掛衣帽做什么？怎么做?為什么?1主動接過衣帽2套衣套1主動將客人的衣帽雙手接過，掛在衣帽架上，切忌將衣服倒拿以免將客人的物品從口袋里掉出，貴重物品放在明顯處（帽子圍巾與客人的衣服掛在一起）（‘‘您好，我來幫你把衣服掛好’’）2若是大廳客人的衣物，將衣物掛在椅背上，并要規(guī)范性掛放1避免客人衣物掛在椅子上打臟，并且也方便我們的服務，也方便客人入坐2避免在服務時將客人的衣物打臟。祝您就餐愉快讓客人提前認識自己上水果做什么？怎么做?為什么?1上水果2示意客人食用1將提前準備好的水果送上，放在轉盤上，水果盤處要配上水果叉2轉到主人和主賓之間并用右手示意（請您先用水果）提倡健康飲食，保護胃體現(xiàn)先賓后主撤加餐盤做什么？怎么做?為什么?1確定人數(shù)2撤加餐盤3 碼放餐盤1操作時必須使用托盤，左手托盤站在客人右側，根據準確的人數(shù)撤加（您好，我將多余的餐具撤一下）2速度要快，動作要輕，迅速的撤掉多余的餐具或加餐具（對不起，打擾您了）3將撤下的餐盤整齊的碼放在備餐柜中體現(xiàn)出操作既規(guī)范又方便接受點菜配菜做什么？怎么做?為什么?1 詢問2 再詢問3 介紹推薦4 配菜5 客人確認6 落單1（點菜員應提前了解菜品估清情況）先詢問顧客是否可以點菜（您好請問可以為您點菜了嗎）2詢問是否使用包桌單，若是包桌，3如果顧客自己點菜，根據顧客口味做好參謀（你喜歡什么口味的菜品我?guī)湍扑]既符合您口味而且銷售量特別高的菜品4客人若是配菜，點菜員要在3分鐘之內迅速將菜單安排好5將配好的菜單拿給客人審單、確認并解釋（您好，這是配好的菜單請你審閱）6將客人確定好的菜單立即下單到廚房為了及時性向客提供服務體現(xiàn)及時服務讓客人提前明白自己所食用的菜品酒 水 服 務詢問酒水飲料做什么？怎么做?為什么?1 準備工作2詢問3推薦介紹4再詢問5復述并確定2點菜完畢后使用擇問句詢問酒水飲料及香煙(請問您今天想喝點白酒還是啤酒)3待顧客選定酒水種類后，再介紹此類酒水的供應品種，5將客人所點酒水及飲料復述一次，待客人確定后立即到吧臺領取酒水等避免報錯，造成客人反感并體現(xiàn)專業(yè)知識讓客人清楚酒水，避免誤差避免出錯酒水服務做什么？怎么做?為什么?1領取酒水2檢查酒水3試瓶4斟倒酒水5標準斟倒1根據客人要求將酒水取回，如有香煙要備好打火機（要使用托盤）2在取酒水同時要檢查酒水瓶身質量，檢查完畢后確保無誤后在取回3到區(qū)域內酒水向顧客展示，左手托瓶底，右手拿瓶頭，站在副主人的右后側“這是各位點的酒水請過目，可以為大家打開了嗎？”4使用相應的工具將酒水打開，從主賓開始順時針依次斟倒，斟倒時也要征詢客人要求再斟倒，斟酒順序為：1體現(xiàn)餐廳規(guī)范化，2避免外表太臟或有質量問題引起客人投訴3讓顧客確認所點酒水品牌，避免出錯，若沒有異議再打開4避免客人不喝而帶來麻煩菜 品 服 務上涼菜做什么
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