中餐婚宴服務程序-wenkub.com
2024-11-18 22:42 本頁面
【正文】 簡單了解幾大菜系的代表菜及口味。）待客人用完甜品后，視情逐一送上茶水，先上菜碟，茶蠱然后按第一次斟茶要求逐一斟好。、上甜品）根據(jù)甜品種類必須先準備翅碗、匙更或上骨碟、水果叉。）留意客人對酒店的評價及時反饋。）如客人中途離座，及時將餐臺上的湯汗、菜肴收拾擦凈，操作見服務操作之清潔臺面。）為客人提供點煙服務，煙盅有3 個煙蒂以上或有其他雜物，馬上撤換，操作見服務操作技能之香煙服務、煙盅的撤送。3）上菜、分菜見服務操作技能之上菜、分菜要求。2）斟酒完畢后，應詢問客人是否將茶盅/水杯撤走。10）視客人就餐人數(shù)，進行撤位或加位，均要求使用托盤，并將餐具輕聲放至托盤上，盡量將餐具一起收（但注意不能違反衛(wèi)生操作規(guī)定，如手指不能伸入餐具內(nèi)壁，握酒杯口等），以減少操作次數(shù)，提高工作效率。7）茶壺用白色毛巾墊鋪底放在茶碟上，用托盤送到餐區(qū)附近的工作臺上，左手托墊碟，右手扶茶壺柄，在客人右后邊按順時針次序逐一操作，斟茶至七分滿，對客人說：“請用茶”?！比缬行『鲃铀蜕闲『⒁?，了解客人尊姓，以使用客姓相稱。第五篇：《中餐服務流程》簡介迎客：）開餐前5 分鐘，由餐廳迎賓員，站立餐廳門口，迎接第一位客人，并道好。（收餐及清理衛(wèi)生）（2）收餐應注意：撤臺是操作要輕，餐具分類收拾，垃圾分類處理。（2）負責底席的人員及時將底席桌數(shù)同桌廚房。（7）客人將餐具打碎或?qū)⒕扑疄⒃诘厣?、餐桌上要及時清理，方便客人用餐。（4）上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。（16個菜兩道湯）婚宴上菜及服務時注意事項（1）根據(jù)上菜順序上菜，先上涼菜，主菜、炒菜、甜菜、湯、面食。其他服務員到崗后由餐廳經(jīng)理對工作進行分配。確定婚宴場地的擺桌方式。如有發(fā)現(xiàn)應立即交還給客人或交上級處理；立即檢查地毯、臺布上有無尚未熄滅的煙頭，并做好跟進工作 ；：服務人員按照臺面清理規(guī)范進行清理工作，將各類消毒清潔后的餐具放至餐廳整理分類入柜，擺放整齊，按器皿擺位要求重新進行擺位；，請領(lǐng)班檢查； 支持性文件《宴會準備工作規(guī)范》《中餐廳服務人員用語要求》 支持性記錄《賓館中餐廳煙、酒、水果領(lǐng)用單》《菜單》第四篇：婚宴服務程序1婚宴服務程序一、樓層經(jīng)理到預定處核對當餐預定了解婚宴日期、地點、桌數(shù)、菜品的標準，有無客戶特殊要求等?！鄙贤曛魇澈?，要跟上熱茶；頁數(shù)：，服務人員應主動提供打火服務；，應及時清點。，撤換餐具要征求賓客的意見。，服務人員應立即關(guān)掉音樂，并通知廚房，所有服務暫停工作，多臺宴會時，服務人員應排隊立正；，服務人員應及時用托盤準備好一至二杯甜酒，在致詞完畢時立即送上；，當客人起立干杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶，準備添酒；、敬酒時，服務人員要幫助客人拉椅，注意客人的安全；客人離席敬酒，要將客人的席巾疊好放在筷子旁邊，席巾摺成簡單好看的形狀；、勤斟酒；若是席上分菜，斟完；，由后臺指揮，做到統(tǒng)一行動； 。正主位與副主位要突出，餐巾花要能區(qū)別出正、副主位和一般客位；，在適當?shù)牡胤皆O立酒水臺和上菜臺，以方便操作；，通知維修班準備好音響器材及其他裝飾物。主管或領(lǐng)班向服務人員介紹宴會背景及菜式、上菜次序及注意事項；、用具和各種用品準備好，并檢查這些物品的質(zhì)量。整理臺面(1)將臟的餐具（分類）、用品送到指定地點；(2)將玻璃杯洗擦干凈，清點入庫；(3)擦拭轉(zhuǎn)盤；(4)將毛巾碟清洗干凈，清點入庫；(5)將不繡鋼，銀皿等物品清洗、擦干凈，清點入庫。送客(1)為賓客拉椅，并提醒客人帶好物品。上菜：(1)客人致完詞，上第一道菜，要求整齊如一(2)上菜先主桌后次桌；(3)上菜位置統(tǒng)一，要報菜名；(4)湯羹類、煲類、主食要給賓客分派；(5)菜肴較多，轉(zhuǎn)盤放不下時，可征求賓客意見，將菜肴撤到接手桌上換小碟；(6)不得在賓客桌上重疊餐具；(7)上有調(diào)配料、洗手茶的菜時，先上調(diào)配料、洗手茶，再上主菜；(8)熱菜上齊后，應輕聲地對主人講“菜已上齊”；(9)上甜品時，應收去餐桌上多余的餐具，并給賓客換上干凈的湯碗、骨碟。三、迎賓工作階段迎賓的規(guī)范⑴ 站姿頭正、肩平、挺胸、收腹、表情自然，面帶微笑； ⑵兩手虎口交叉，右手搭在左手背上，置于小腹前，兩腳后跟靠攏成“V”字型。酒水、煙的準備⑴、根據(jù)任務通知書上的要求準備好煙酒（如果客人自帶酒水，則要做好餐前餐后的清點工作）；⑵、整齊的擺放在轉(zhuǎn)盤上，商標朝
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