【正文】 2) 同一個月內(nèi)每位員能調(diào)班、調(diào)休三次，每次不超過一天，員工不能重復(fù)調(diào)班、調(diào)休，調(diào)休后不能申請請假和上錯班次。2) 請病假必須在上班前一小時內(nèi)申請(打電話)同意后并在當(dāng)天帶病假單、病歷、藥費報銷單回來，驗證后方可最后同意病假(可以托人帶回來)。3) 遲到一小時以上扣例假一天(扣罰在到來的第一個例假天內(nèi))。1 不服從上司分配工作或怠慢工作。1 汁醬、籠蓋、菜蓋、用具到處亂放。1 蓋印不清楚，蓋錯點數(shù)，以及沒有蓋印(作走單處理)。 不及時補充點心，保證點心車有足夠的水和火力。 沒有按規(guī)定剪指甲和不注意個人衛(wèi)生。4 不按規(guī)定員工通道行走。4 當(dāng)班沒有筆，火機和其它用具。4 不服從上司的工作安排或怠慢工作。3 沒有按照《服務(wù)程序工作要領(lǐng)》工作。3 故意損壞公物。2 不執(zhí)行下欄車，酒水車按固定地方擺放。2 使用酒店物品作私人用途。 臟水杯，沒有按規(guī)定擺放在杯架中。1 私自跟客人減少茶位。1 臟臺布，茶壺不及時清理走。 不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈，漏做。 餐具沒有分類疊放在下欄車?yán)铩? 制度POLICY服務(wù)員扣分制度條例編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 有違反以下條例的員工，每次扣一分，同月內(nèi)三次扣分者補簽口頭警告，嚴(yán)重者簽犯通知書，不作扣分處理。 當(dāng)班時間“打包”或接受客人食物或食“零食”者。 工作時間態(tài)度不認(rèn)真，疏忽大意開錯卡，寫錯臺號，搭錯臺，搭臺沒寫明標(biāo)記，對菜譜點心卡疏于保管。 工作欠缺主動熱情，客人到來時沒有主動上前稱呼問候客人，或客人離開時沒有送聲。50、 下欄車沒有按指定地點，方法擺放。4 售點員沒有熱情主動介紹點心給客人。4 有菜式售完沒有及時知會餐廳主管以上級。3 酒吧柜天天清潔，不能有塵土或堆放其它雜物。3 領(lǐng)位員和員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話。 領(lǐng)位員沒有主動引導(dǎo)客人進入餐廳，客人到來沒有稱呼客人，詢問客人位數(shù)客 人走的時候沒有跟客人講“多謝，歡迎下次光臨”。2 分配給各主管的職責(zé)分工沒有做好或推遲完成。2 換桌布時沒有預(yù)先準(zhǔn)備干凈桌布，茶壺放在工作臺或下欄車上。1 沒有按規(guī)定搞好用具，場地衛(wèi)生或搞得不干凈及漏做。1員工沒有主動詢問客人菜式是否用完，收菜碟或收點心籠，湯碗，包碗和桌上雜物。 員工沒有主動跟客人點煙或根本視之不理，火機又不在手上。 員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放。 員工當(dāng)班時間時沒有佩戴員工證或名單。 提供特別介紹牌。 通過跟客人點菜的方式提供出品。 根據(jù)點心卡上的不同的點心印計算跟客人結(jié)帳。 由客人或服務(wù)員在品種牌項目中寫上數(shù)量。 制度POLICY早茶經(jīng)營方法的政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳目的OBJECTIVE:讓客人享受早點的樂趣。 以上三點都不行的話建議客人派人回去拿錢。 制度POLICY客人不夠錢付帳處理政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳經(jīng)理涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、保安部目的OBJECTIVE:在維護公司利益前提下盡量幫助客人。 如果客人同意馬上由部門經(jīng)理寫批條到布草房領(lǐng)取一件新的衣服讓客人更換把臟衣服換來。 制度POLICY弄臟客人衣物處理政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES: 幫助客人處理衣物，盡量令客人滿意。 清楚偷取物件的性質(zhì)，數(shù)量和收藏的地方。 客人是故意損壞的通知保安部把客人帶回去處理，當(dāng)值主管把損壞的情度和數(shù)量、項目、價格報保安部，由保安部根據(jù)情況給予加倍處罰。執(zhí)行程序PROCEDURES: 看損壞的物品大與小。 跟催補救工作的落實的情況。 盡量令客人心情平靜下來。 當(dāng)值主管把餐廳的損失及時報保管部處理客人。 在勸架過程中應(yīng)被免與其他客人沖突。 保障公司財物不受損失。 盡量令空氣流通一點。執(zhí)行程序PROCEDURES: 客人喝酒過多時應(yīng)上熱香巾。 當(dāng)值主管把拾獲時間、地點、人名交給大堂經(jīng)理。執(zhí)行程序PROCEDURES: 發(fā)現(xiàn)有客人物件留下來馬上交給當(dāng)值主管。 開贈送單跟平常開單一樣。 由部門經(jīng)理或主管負(fù)責(zé)贈送。 ?？突蛴新闊┑目腿耍刹块T經(jīng)理簽打折(打折幅度按酒店有關(guān)規(guī)定)。執(zhí)行程序PROCEDURES:. 客人持貴賓卡結(jié)帳時出示給服務(wù)員。 員工在評估表上簽名。執(zhí)行程序PROCEDURES: 平常工作多留意員工的表現(xiàn)。 部門各大門，通道鎖匙與部門內(nèi)部鎖匙分開，供部門結(jié)束營業(yè)后送到前臺財務(wù)辦公室。執(zhí)行程序PROCEDURES: 把部門里的鎖匙分類設(shè)標(biāo)志(設(shè)立三套)。 每天早上例會后取回。執(zhí)行程序PROCEDURES: 每市到收銀臺收取營業(yè)數(shù)據(jù)。 遞交倉庫主管批發(fā)所領(lǐng)物品。 制度POLICY領(lǐng)貨程序政策編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳主管涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、財務(wù)部目的OBJECTIVE:補充餐廳服務(wù)用品執(zhí)行程序PROCEDURES: 檢查儲物間物品的存量。 由中、西總廚將日常食品、醬料、配料、用品的品種、使用量、倉存最低量上報餐飲部總監(jiān)。 每月員考勤報告必須由餐廳經(jīng)理審核和簽名。 制度POLICY員工考勤報告規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、人事部執(zhí)行程序PROCEDURES: 按營業(yè)需要每周編寫一次員工上班和休息時間。 每種類別點算完結(jié)都要寫上數(shù)量由財務(wù)盤點專人再次核對。 儲物間上鎖保管。 按要求分類擺放物品。 每月盤點一次布草的種類和數(shù)量。 換布草時跟布草負(fù)責(zé)人核對數(shù)量和種類。 注意個人衛(wèi)生保證口腔和身體不發(fā)出異味。 女員工不能帶夸張的手飾并且化淡妝上班。 在正確位置配戴員工名牌或員工證。3) 聚堆說話。2) 有否雜碎物體。 醬料存放1) 醬料整潔。4) 雜物安置。6) 菜譜/酒水牌。2) 銀器餐具。10) 各類鏡面。6) 桌子/椅子。 餐廳布局：1) 餐廳大門口。制度POLICY餐廳每天檢查項目規(guī)定編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 員工儀表、儀容：1) 制服。4) 展示柜鎖匙由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)保管。2) 擺設(shè)餐位一份酒水品種一套(中外名酒軟性飲料)，裝飾物一批(菜式容器銀制餐具)。3) 刊登餐廳的經(jīng)營性質(zhì)。A 每市清潔一次。2) 酒店公共衛(wèi)生管轄區(qū)域清潔時間A 每市清潔一次。B 廚房地面/下水道。B 餐廳地面/地毯。C 餐廳工作柜臺。 每周星期一至星期六早上10:00時餐廳經(jīng)理參加餐飲部每天例會。 制度POLICY中餐廳員工例會時間編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 餐廳每天上班和下班員工都小訓(xùn)，每次5分鐘，早上11:00時前，14:30之后，17:30前，晚21:00之后，24:00之后。1 零用現(xiàn)金支出傳票 使用程序： ，金額低的物品后寫發(fā)票。 ，聯(lián)系人姓名、電話號碼。 ，并且給餐廳主管簽名后方可生效。制度POLICY各類表格使用程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部及酒店其他各部門 部，點心部，一式三聯(lián)。1 營業(yè)大菜單 ，金額所編排的一份菜單，一式四聯(lián)供客人同意后入單。1每月盤點表A． 每月月底由部門管理級清點本部門的各種餐具、用具、食品，然后分類填寫本表遞交部門經(jīng)理批閱。 B．部門總監(jiān)批閱后遞交財務(wù)總監(jiān)批閱。 物品/食品倉出庫單A． 由部門根據(jù)自己所需要的物品和食品填寫本表，部門經(jīng)理批閱后遞交部門總監(jiān)批閱。 B．人事部根據(jù)該表，做該部門的員工出勤報告，遞交財務(wù)部作為簽發(fā)員工工資依據(jù)。 員工每周排班表 A．由部門經(jīng)理級根據(jù)工作需要，員工人數(shù)作一周的上班，休息時間安排。 C．簽發(fā)后遞交給人事部存入個人檔案，關(guān)且以此表為員工的工資浮動升降職位，作依據(jù)。 解雇通知書 部門經(jīng)理據(jù)員工簽(犯規(guī)通知書)三次或直接觸犯本書的非常嚴(yán)重犯規(guī)一次可以簽發(fā)本書給該員工，然后遞交部門總監(jiān)批閱后，轉(zhuǎn)交人事部門存入員工個人檔安紀(jì)律執(zhí)行記錄中，并由人事部經(jīng)理接見違紀(jì)員工，了解情況跟員工辦理工資計算以及交還公司物件手續(xù)等。 每月最后一天盤點布草一次，并列表上報。 員工換制服必須按公司規(guī)定時間更換，不占用當(dāng)班時間。 制度POLICY布草更換及保管程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳員工涉及部門DEPT.CONCERNED餐飲部、管家部執(zhí)行程序PROCEDURES: 所有布草每天在規(guī)定時間內(nèi)換一次。1 抄單員寫單時，臺號、日期、特別要求、自己中文名字必須寫清楚。 服務(wù)員寫在“叫”，“叫一來一”，“跟單叫起”這些菜時，要根據(jù)客人情況咨詢后，到傳菜部叫起(切勿忘記)。 客人預(yù)早訂了菜，還需要等候其他客人那么在點菜卡注明“叫”字樣。 制度POLICY入單程序編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE餐廳服務(wù)員涉及部門DEPT.CONCERNED中餐廳執(zhí)行程序PROCEDURES: 服務(wù)員在廳面跟客人點菜后，分別將不同的菜式，酒水，分類寫在點心卡背面點菜卡上(要注明份量，斤兩數(shù)量)。1 客人外賣食品也要開卡，但注明“外賣”二字，由主管簽名證實。 每市開市前檢查菜譜是否干凈和齊全。 通知該地段的主管或領(lǐng)班，以便更好安排工作。)制度POLICY咨客服務(wù)操作規(guī)程編號REF. NO.執(zhí)行職位POSITION RESPONSIBLE中餐廳咨客涉及部門DEP