【正文】 2023年 3月 13日星期一 12時 11分 18秒 12:11:1813 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。勝人者有力，自勝者強。 , March 13, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 。 :11:1812:11Mar2313Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 2023年 3月 13日星期一 12時 11分 18秒 12:11:1813 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 :11:1812:11:18March 13, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 , March 13, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 Company name 餐廳例會程序 ? 安排當(dāng)日工作 ? 檢查員工出勤情況。 ? 通告當(dāng)日特別推介及預(yù)定情況。 ? 傳菜完畢后，及時清潔打荷臺，補充用具，確保下次的出品。 Company name 傳菜員工作程序 ? 檢查菜式的出品是否按要求，如不按要求可拒絕出品。 ? 準備好托盤，托盤應(yīng)潔凈無損。 Company name 首長送餐服務(wù)程序 ? 如需服務(wù)，則按中餐服務(wù)程序提供服務(wù)。 ? 由餐廳經(jīng)理作最后復(fù)核，無誤后通知保安部經(jīng)理。 ? 送餐車需鋪上臺布，并放上調(diào)味品、餐具等。 ? 關(guān)掉電源并鎖門，將鑰匙交大堂副理。 Company name 會議服務(wù)程序 收拾及擺臺 ? 客人離開后要注意會議廳內(nèi)有沒有客人遺留下的物品，如有發(fā)現(xiàn)立刻送還客人或交給領(lǐng)導(dǎo)處理。 Company name 會議服務(wù)程序 結(jié)帳方式 ? 現(xiàn)金結(jié)帳：收現(xiàn)金時需唱票唱收，且在帳單三聯(lián)上蓋上“現(xiàn)金收訖”的印章。 ? 會議休息期間的茶點服務(wù)，需按要求事先將茶水、點心及用具準備好，在客人休息時任其自由取用，并保證及時補充。 ? 領(lǐng)班按照會議要求安排員工的位置并檢查工作安排。 ? 清桌時若有紙或骨頭掉于桌面上，應(yīng)用小鑷子將其夾起保持桌面的清潔。 ? 如果見到客人已經(jīng)就餐完了，但是還沒有表示要求清桌，服務(wù)員要上前禮貌征詢客人現(xiàn)在是否可以清桌。 ? 若高工用餐，熟悉公司及酒店各級管理人員所享有的福利范圍，用完餐后打高工帳單，并請他們簽字。 ? 將帳單夾打開放于客人正前方，輕聲告知客人：“先生 /小姐，您一共消費了 **元！” Company name 結(jié)帳程序 ? 若在未知哪位客人買單的情況下，服務(wù)員應(yīng)雙手捧著帳單，夾于腰前，站立距于桌邊半米左右，微笑禮貌地詢問客人：“請問哪位結(jié)帳？”。 Company name 結(jié)帳程序 結(jié)帳程序 ? 當(dāng)客人指示結(jié)帳時，在把帳單交給客人之前，須由領(lǐng)班級以上管理人員認真仔細檢查一遍，以免發(fā)生錯漏。 ? 員工是否都已經(jīng)熟悉菜單。 ? 各種電器設(shè)備是否一切正常。 ? 工作臺上各種物品是否已備齊。 Company name 宴會的檢查工作 具體程序 ? 檢查服務(wù)員的儀容儀表。 ? 臺形布置：依據(jù)客人要求是否要突出主臺，要排列整齊，間隔適當(dāng)，即要方便用餐，又要便于服務(wù)席間操作。 ? 歡送客人離場，并向客人致謝：“謝謝您的光臨！”。 ? 根據(jù)簽字者人數(shù)準備好香檳，置于托盤中，然后靜站于一側(cè)。 ? 各崗位員工各就各位，并對所需用品再次檢查，尤其是高檔字筆，必須書寫順暢。 ? 茶歇時間結(jié)束應(yīng)告知客人入場，并留意遺留物品。 ? 水臺區(qū)域內(nèi)的服務(wù)員應(yīng)禮貌地詢問客人：“先生 /小姐，請問您需要咖啡、紅茶或果汁嗎？”。 Company name 會議茶歇服務(wù)程序 具體程序 ? 會議休會前，服務(wù)人員應(yīng)準時到崗。 ? 通知出品部門，并約好出品時間。 Company name 會議擺臺程序 ? 檢查所有設(shè)備如發(fā)現(xiàn)有故障及時通知工程部排除，保證所有燈光，電源等的正常。 處，筆尖對準左上角，商標(biāo)向上，橡皮擦亮好，無漬。 Company name 會議擺臺程序 具體程序 ? 接到會議 MEMO后明確會議性質(zhì)、時間、人數(shù)、臺型、設(shè)備、綠化布置、燈光、背景板等要求。 ? 先將整條魚上桌向客人展示后方可分。 ? 撤換的過程中，若這人餐碟里還有未吃完的菜，還征詢客人意見，同意后方才撤走。先將臟的骨碟撤上，放于托盤外圈，再將干凈的骨碟放下。 ? 換煙缸時，動作要輕，避免打擾客人。 ? 用餐過程中，及時，添加酒水給每位客人。 Company name 點酒服務(wù)程序 具體程序 ? 餐廳服務(wù)員應(yīng)熟記餐廳出售的各種酒水及其價格。 ? 整理好當(dāng)天未用完的毛巾，且用干凈工作布蓋住，以備第二天使用。 Company name 傳菜工作程序 ? 掌握好上菜的順序，控制好上菜的進度，監(jiān)督好菜肴出品的質(zhì)量。 Company name 傳菜工作程序 ? 要做好廚房與樓面的搭橋服務(wù)，若點到?jīng)]有的菜肴要立即通知樓面，是要及時傳遞用餐客人的各種要求并負責(zé)落實。 ? 做好傳達工作，督促及配合廚房，保證沽清單的準確與及時性。 Company name 電腦下單程序 ? 若客人點有海鮮，未知確切斤兩之前，要先打傳菜間電話，讓廚房稱客人所點海鮮，得知后，再入電腦單。 Company name 電腦下單程序 ? 服務(wù)員要清楚所點菜肴，酒水歸屬哪類別，在入單時可直接點擊其類別，當(dāng)該類別菜式顯示出時，可直接點擊要點之菜。電腦入單程序主要分為輸單流程和及注意細節(jié)。 ? 若鋪套有口布圈的口布時，可將脫下的口布圈分別套于手指上，然后放工作臺上，不可放于餐桌上。 ? 用左手與右手分別將餐巾花 2角拉開。 Company name 點菜程序 ? 要熟記酒店的經(jīng)營方針，如菜點質(zhì)量不符合標(biāo)準，制做菜點不是按客人點菜時要求所做，均要更換，重新制作，并向客人深表歉意。 Company name 點菜程序 ? 當(dāng)日餐廳推出的風(fēng)味菜點、套餐及其食用范圍。 ? 當(dāng)客人點的菜，菜單上沒有，而做法原料尤為特殊時，點菜員不能隨口答應(yīng)客人，則要先讓客人稍等，先咨詢廚房是否可做此菜，后才答復(fù)客人。 Company name 點菜程序 ? 現(xiàn)餐廳菜牌上的菜均為例或位價格。 ? 服務(wù)員的個人衛(wèi)生。 Company name 點菜程序 ? 對于年青的消費客人，他們喜歡點餐廳的風(fēng)味和高級菜點而不計較菜點的價格。并提醒客人點的同一類菜點要明確，具體以便廚師準確、快捷制作。 Company name 點菜程序 ? 掌握客人的表情與消費心理、身份，在點菜、點酒過程中，要注意客人所點或服務(wù)員所推薦菜（酒水）是否適宜，這要善于觀察客人的表情，消費標(biāo)準和心理變化，在向賓客推薦菜點時，應(yīng)掌握以下銷售藝術(shù)。 Company name 點菜程序 基本要求 ? 點菜和點酒是賓客購買星級酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段．它關(guān)系到整個過程的成敗，如果點酒或點菜的服務(wù)不周到，賓客很可能會拂袖而去，甚至可能對餐廳的整個服務(wù)不滿，因此服務(wù)員要掌握好點菜以下幾點基本要求。 Company name 撤筷套服務(wù)程序 具體程序 ? 待客人入座后，在鋪席巾的同時，同樣由主賓位開始順時針逐位進行。 Company name 準備小毛巾程序 ? 客人離席回來后遞巾。 Company name 準備小毛巾程序 ?情況二 當(dāng)客人已入席時或在入席前 5分鐘，服務(wù)員可將香巾連毛巾碟一起擺放于客人左手邊（即骨碟左側(cè)）逐位按順時針方向由主賓位開始在客人左邊擺上，在用餐過程中，更換毛巾，需左手托起裝有毛巾籃托 Company name 準備小毛巾程序 盤于胸前，右手握毛巾夾，從主賓位開始順時針方向在客人左手邊將毛巾逐位收起，放于托盤內(nèi)，后用毛巾籃一次性備足所需更換之毛巾逐位派到客人的手上 ，如遇客人在交談，則將毛巾擺放在毛巾托里，并向客人說：“請用香巾”。 Company name 準備小毛巾程序 ? 保證每張香巾必須潔白，無污漬，無破損，無異味。 ? 將電源打開，先將溫度調(diào)至100℃ ，待水開后將溫度控制在 60℃即可。 Company name 準備小毛巾程序 具體程序 ? 傳菜組在每天離營業(yè)前 60分鐘左右備好適量毛巾。 ? 注意眼觀六路耳聽八方，對經(jīng)過區(qū)域內(nèi)的每位客人，均需熱情打招呼：“您好！”。 Company name 中餐迎賓程序 ? 最后，迎賓員要把客人姓氏及人數(shù)小聲告知服務(wù)員，然后迎賓員再回到自己的崗位上，重新開始迎接下一批客人，為客人引坐入席。在當(dāng)班過程中，要注意站姿，挺胸收腹，雙手放在迎賓臺斜面上，不要寫字，不可趴在斜面上，要時刻保持直立姿勢；要時時表現(xiàn)出熱情，誠懇和微笑，要以笑容可掬的面容，熱情地歡迎客人到餐廳就餐。 ? 翻開當(dāng)天預(yù)定本，了解當(dāng)日訂餐情況。 ? 環(huán)境衛(wèi)生檢查：地面做到無雜物紙碎，窗幾明凈，空氣清新，溫度控制在 22℃ 左右，手可及處不可有浮塵。 Company name 開餐前準備工作程序 具體程序 ? 檢查臺面擺設(shè)：餐具整齊，擺設(shè)統(tǒng)一，干凈無缺口，席巾無洞無污漬，玻璃轉(zhuǎn)盤干凈無漬，鮮花式盆栽健康，新鮮如有預(yù)定應(yīng)放置留座卡及進行花邊裝飾。 ? 席間撤換餐具應(yīng)嚴格按右上右撤，不能跨越遞撤。 Company name 中式宴會服務(wù)程序 ? 分菜時臉向賓客，膽大心細，掌握好菜份量，件數(shù)要分得均勻，并將碟中的菜全部分完。 ? 四勤：眼勤、口勤、腳勤、手勤。 ? 清理現(xiàn)場，布置環(huán)境，恢復(fù)原狀。 ? 提醒賓客帶齊攜來物品，幫助客人穿衣服，然后站在廳門，用敬語熱情歡送。 Company name 中式宴會服務(wù)程序 結(jié)帳及送客 ? 清點所有的酒水，香煙等，未開蓋的酒水應(yīng)退回酒水部。 ? 如發(fā)現(xiàn)煙盅有兩個煙頭以上要及時撤換，撤換時要先用干凈的蓋蓋住臟的。 Company name 中式宴會服務(wù)程序 ?在客人敬酒時應(yīng)注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立敬酒或干杯時，應(yīng)迅速拿起酒瓶，準備添酒。 ? 在廳內(nèi)適當(dāng)位置擺設(shè)分菜臺，多臺宴會應(yīng)按程序及位置擺設(shè)。 ? 了解客人在宴會過程將選用什么品種的酒。 ? 幫助客人寬衣，并主動掛好及妥善安排攜手物品。 ?檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。 ? 席巾、臺布整潔無破損，無污跡。 Company name 中式宴會服務(wù)程序 ?客到前準備好茶膽。 ? 重點突出主臺。 ? 清潔現(xiàn)場，布置好餐廳，將各類開餐用具按規(guī)定的位置擺放整齊，以便下次使用。 Company name 中餐廳廳房服務(wù)程序 收尾工作 ? 筵席結(jié)束時要馬上檢查現(xiàn)場，如發(fā)現(xiàn)客人有遺留物品，立即還給客人或交上司處理。 ? 為客人送上熱茶時，要放在每位餐碟的右邊，換上潔凈溫?zé)岬拿怼? Company name 中餐廳廳房服務(wù)程序 ? 上菜要按前面講的程序先賓后主，按順時針方向上到每位客人正前方的席上，有裝飾的要上到裝飾盤的正中央。 Company name 中餐廳廳房服務(wù)程序 ? 服務(wù)過程中勤巡視，并需細心觀察賓客的表情動作示意等。 Company name 中餐廳廳房服務(wù)程序 撤換餐具 重要的宴會要求每道菜換一次碟，換碟時，碟里有未吃完的食品，先征求客人的意見，客人同意后才換，如不同意可將分好菜的碟放在客人右邊，舊碟食品吃完即取走，并將新碟移到賓客的正中。 ? 分菜要先分主賓，繼而按順時針方向分給其他客人，然后才分給主人。 ? 菜要一道道趁熱上，廚房出菜要用銀器加蓋蓋好，上菜后取走銀蓋。 ? 當(dāng)客人起立干杯、敬酒時要為客人拉椅，賓客就座時，要將椅推向前；拉椅、推椅都要注意客人的安全。 Company name 中餐廳廳房服務(wù)程序 主賓致詞 ? 主賓致詞時，值臺要停止工作，站在一邊靜候，如有多臺宴會，值臺要排隊立正。 Company name 中餐廳廳房服務(wù)程序 征求起菜時間 ? 有預(yù)定菜單的客人到齊后，征求主人是否同意起菜，主人同意時，即刻通知備餐間轉(zhuǎn)臺廚房起菜。 ? 斟酒時，商標(biāo)對著客人，斟酒后用左手的席巾抹瓶口。 ? 斟白蘭地或威士忌酒時，一般只向酒杯里斟一盎司即可，絕不可斟得太多，然后為要加冰的客人加