【正文】 檢查酒水的質(zhì)量 將客人所需的酒水準(zhǔn)備齊全，排列整齊 開瓶、無論是酒或是飲料（都不應(yīng)該將瓶口朝向客人）應(yīng)當(dāng)著客人的面把瓶口打開，（開香檳時(shí)，應(yīng)拿住軟木塞，轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身） 開瓶后用餐巾將瓶口擦干凈 中餐斟酒標(biāo)準(zhǔn) 斟酒的要領(lǐng)（桌斟） 斟酒的姿勢(shì)與位置： 站立姿勢(shì) ：站在客人右后側(cè)，掌握好距離以方便斟酒為度，右腳在前，重心微微前傾，側(cè)身而立，左腳虛設(shè)，（斟酒要注意瓶口向上，前傾 ——表示一種吸引力，禮貌的、尊敬的姿態(tài)） 握瓶姿勢(shì) ：握住酒瓶的下半部（ 2/3處），商標(biāo)朝外，顯示給客人 中餐斟酒標(biāo)準(zhǔn) 斟酒姿勢(shì) : 托盤斟酒：左手托盤，先略彎身將托盤中的酒（飲料）展示給客人看，詢問客人所需的酒水，飲料等，待客人選擇后，應(yīng)直立上身將托盤轉(zhuǎn)到客人的身后，右手持瓶為客人斟酒，瓶口與杯口中心或稍前距 1— 2CM，斟酒完畢后，停頓一下，抬起瓶口旋轉(zhuǎn) 45176。 ，然后后退 3步，再給下一位客人斟酒。 持瓶斟酒：右手持瓶，左手拿一塊干凈的口布。 中餐斟酒標(biāo)準(zhǔn) 斟酒量： 一般情況下斟酒的份量為 80% 中餐 （烈性酒 3/黃酒 2/啤酒酒斟至 8分泡沫 2分） 西餐 （紅葡萄酒 1/白葡萄酒 2/3） 香檳 （首先斟到 1/3，待泡沫平息后斟至 2/3） 白蘭地 （斟至 1/8） 中餐更換煙灰缸服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn) 換煙灰缸前提 : 如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有兩個(gè)煙頭或有明顯雜物時(shí)，須馬上更換 換煙灰缸 : 1 首先用右手的拇指和中指捏緊一個(gè)干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側(cè)將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸。 2 將兩個(gè)煙灰缸慢慢拿起從臺(tái)邊一起撤走，放于左手的托盤上，再用同樣的手法將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。 售缺菜肴處理程序 標(biāo)準(zhǔn)： 菜單上菜肴品種的售缺、售完應(yīng)以廚師長(zhǎng)通知?jiǎng)澆藛T為準(zhǔn)。 立即通知收款員在帳單上取消已點(diǎn)售缺、 售完菜肴的金額。 請(qǐng)廚師長(zhǎng)簽名。 程序： 一旦接到劃菜員某菜肴品種售缺或售完的通知，應(yīng)立即停止再點(diǎn) 對(duì)已經(jīng)點(diǎn)了售缺、售完菜肴的客人，應(yīng)婉轉(zhuǎn)地向客人解釋原因，并主動(dòng)征得客人意見是否采用同類菜肴代替或取消該菜肴，并立即通知收款員。 請(qǐng)廚師長(zhǎng)在退菜單上簽名 退菜處理程序 準(zhǔn)備： 凡因菜肴質(zhì)量或烹調(diào)不當(dāng)而造成客人退菜的，應(yīng)由廚師長(zhǎng)鑒定審批。 2 所有取消金額或打折的帳單應(yīng)有餐飲部經(jīng)理的簽名 。 程序： 1 對(duì)客人提出退菜要求的 ， 應(yīng)問明原因 ， 進(jìn)行相應(yīng)處理 。 2 凡經(jīng)廚師長(zhǎng)鑒定確屬菜肴質(zhì)量或烹調(diào)不當(dāng)而造成退菜的 ， 應(yīng)征求客人意見是取消該菜還是重新烹制一份 。 3 因服務(wù)不及時(shí)而導(dǎo)致客人退菜的 ， 應(yīng)向客人表示道歉 ， 同時(shí)征求客人意見后妥善處理 （ 或保留 、 或適當(dāng)打折 ） 。 4 請(qǐng)餐飲部經(jīng)理在取消金額或打折的帳單上簽名 ， 并注明原因 。 1 服務(wù)中特殊情況的處理程序 聽不懂客人的問題 第 一次沒有聽懂客人的問題時(shí)，須禮貌地請(qǐng)求客人重復(fù)一次 實(shí) 聽不懂時(shí)應(yīng)向客人講明原因，請(qǐng)領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理來解決問題。 不得不懂裝懂。 再次為客人服務(wù)時(shí)須向客人道歉。 客客人有特殊要求 服務(wù)員應(yīng)禮貌、耐心地聽取客人要求。 將客人的要求及時(shí)通知領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理，協(xié)助解決。 如不滿足客人要求時(shí)，須提出一些其他建議以供客人選擇 將各種變化及時(shí)通知有關(guān)的部門和人員，以便做出相應(yīng)的變化。 。 服務(wù)中特殊情況的處理程序 服務(wù)員出現(xiàn)失誤： 馬上向客人致歉。 立即尋求解決辦法。 及時(shí)通知領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。 采取補(bǔ)救措施，給予客人適當(dāng)?shù)馁r償。 再次向客人道歉。 中餐上香煙服務(wù)程序 開單取煙 熟悉餐廳各種煙的品牌和儲(chǔ)存情 根據(jù)客人的需求，開訂單給酒水員。 根據(jù)客人的需求，開訂單給酒水員。 酒水員根據(jù)訂單，將相應(yīng)的香煙交給服務(wù)員 中餐上香煙服務(wù)程序 為客人點(diǎn)煙 客人抽出香煙，服務(wù)員要為客人點(diǎn)煙服務(wù)。 點(diǎn)煙前，服務(wù)員須先向客人示意 (注意不要當(dāng)著客人的面部點(diǎn)火 )。 使用打火機(jī)點(diǎn)煙，為安全起見，須事先對(duì)打火機(jī)的火焰進(jìn)行調(diào)整。 使用火柴時(shí)，須將火柴回劃，當(dāng)火苗穩(wěn)定后再移至客人面前為客人點(diǎn)煙，注意保持火焰與客人臉部距離。 中餐餐具撤換程序 換餐具的要求 客人在用餐過程中，要勤為客人更換餐具，更換時(shí)要輕拿輕放，不能發(fā)出響聲。 換餐具 在遇有下列情況之一時(shí)，餐具須及時(shí)更換： 用過一種酒水，又用另一種酒水時(shí)； 裝過有魚腥味食物的餐具，再上其他菜時(shí)； 吃甜菜和甜湯之前，應(yīng)更換所有餐具（骨盤、口湯碗、調(diào)羹） 中餐餐具撤換程序 吃風(fēng)味特殊和調(diào)味特別的菜肴之后； 吃帶芡汁的菜肴之后； 當(dāng)餐具臟時(shí)； 當(dāng)盤內(nèi)骨刺殘?jiān)?1/3，影響美觀時(shí)； 在吃完冷菜之后，上熱菜之前； 在上葷素菜交替時(shí)； 中餐餐具撤換程序 上完帶骨頭、帶殼的食物以后； 在上菜不及時(shí)的情況下，服務(wù)員應(yīng)更換餐碟，使宴會(huì)不冷場(chǎng)； 更換餐具時(shí)，先詢問賓客的意見（特別是還有菜的前提下） 應(yīng)從主賓開始按順時(shí)針進(jìn)行。 中餐收臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) ? 中餐收臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) ? 檢查有無客人遺留物品 ? 檢查地面、臺(tái)面、茶幾上有無可燃物品 ? ? 保留一組照明燈，關(guān)畢空調(diào)及其他照明燈及電器設(shè)備 中餐收臺(tái)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 收臺(tái)順序： 玻璃器皿 — 金器 — 小件瓷器 — 大件瓷器 用開水或其他的含酒精飲料對(duì)轉(zhuǎn)盤進(jìn)行擦拭 收拾口布及濕毛巾 清理臺(tái)布上的菜渣及其他雜物，然后將臟臺(tái)布折疊收起 按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)重新布置餐臺(tái) 中餐零點(diǎn)結(jié)束工作程序 標(biāo)準(zhǔn)： 客人全部離開餐廳后，服務(wù)員才可以進(jìn)行清掃工作。 程序 1 檢查一下容易導(dǎo)致失火的險(xiǎn)情（特別要注意沒有熄滅的煙頭容易點(diǎn)著用過的宣傳品和臺(tái)布）。 2 按照規(guī)定的要求重新布置臺(tái)面，擺齊桌椅，清潔地面。 3 擦凈調(diào)料盛器和花瓶等，將轉(zhuǎn)盤用清潔劑擦凈。 4 工作臺(tái)收拾整齊，補(bǔ)充必備品，歸還借用的服務(wù)用品。 5 提出需要進(jìn)行維修的項(xiàng)目，請(qǐng)餐廳領(lǐng)班下維修通知單 6 關(guān)燈并把空調(diào)器調(diào)到關(guān)畢位置。 7 鎖好所有的門。 食品打包服務(wù)程序 標(biāo)準(zhǔn)： 應(yīng)按食物的種類，分門別類進(jìn)行包裝 要求速度快捷，每份食物打包時(shí)間不得超過 5分鐘。 程序： 1 如果客人用餐后，要求將剩余的食物打包帶走，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)征詢客人意見如何打包，并請(qǐng)客人稍等。 2根據(jù)客人的要求迅速將食物包好。 將打好包的食物送給客人，或在客人離席時(shí)遞給客人，并和客人道謝。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 13, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 12:10:5412:10:5412:103/13/2023 12:10:54 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 :10:5412:10Mar2313Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 12:10:5412:10:5412:10Monday, March 13, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 :10:5412:10:54March 13, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見青山。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 10分 54秒 12:10: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 下午 12時(shí) 10分 :10March 13, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 10分 54秒 12:10:5413 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 下午 12時(shí) 10分 54秒 下午 12時(shí) 10分 12:10: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 , March 13, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 12:10:5412:10:5412:103/13/2023 12:10:54 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 :10:5412:10Mar2313Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無限完美。 12:10:5412:10:5412:10Monday, March 13, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :10:5412:10:54March 13, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 10分 54秒 12:10: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 下午 12時(shí) 10分 :10March 13, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 10分 54秒 12:10:5413 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 12時(shí) 10分 54秒 下午 12時(shí) 10分 12:10: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 , March 13, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 12:10:5412:10:5412:103/13/2023 12:10:54 PM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 :10:5412:10Mar2313Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 12:10:5412:10:5412:10Monday, March 13, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :10:5412:10:54March 13, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時(shí) 10分 54秒 12:10: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 下午 12時(shí) 10分 :10March 13, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 13日星期一 12時(shí) 10分 54秒 12:10:5413 March 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 下午 12時(shí) 10分 54秒 下午 12時(shí) 10分 12:10: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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