【正文】 檢查工作 ? 窗簾垂掛要統(tǒng)一。 ? 各種電器設備是否一切正常。 ? 檢查廳內(nèi)是否有蒼蠅。 Company name 宴會的檢查工作 ? 臺上鮮花是否嬌艷，要噴灑適量清水，以保持鮮艷。 ? 客戶的相關資料是否已經(jīng)了解。 ? 員工是否都已經(jīng)熟悉菜單。 Company name 結(jié)帳程序 目的 ? 結(jié)帳這一環(huán)節(jié)在餐廳服務中屬于收尾工作，如在結(jié)帳過程中，出現(xiàn)問題會嚴重地影響賓客對酒店的印象，以及整個服務質(zhì)量。因此餐廳服務員在結(jié)帳過程中要保持好最佳服務狀態(tài)，按規(guī)定的標準和要求為客人服務。 Company name 結(jié)帳程序 酒店可受理的結(jié)帳方式 ? 酒店可受理的結(jié)帳方式分為五種：現(xiàn)金結(jié)帳、信用卡結(jié)帳、住店客人簽房帳、高工用餐、協(xié)議單位掛帳。 Company name 結(jié)帳程序 結(jié)帳程序 ? 當客人指示結(jié)帳時，在把帳單交給客人之前，須由領班級以上管理人員認真仔細檢查一遍，以免發(fā)生錯漏。 ? 先了解客人是否需要分單或打英文帳單，價格是否需要保密。 Company name 結(jié)帳程序 ? 結(jié)帳時必須使用錢夾。 ? 在已了解哪位賓客結(jié)帳之后，先站于客人右手邊，彎腰用手指著總金額。 ? 將帳單夾打開放于客人正前方，輕聲告知客人：“先生 /小姐，您一共消費了 **元！” Company name 結(jié)帳程序 ? 若在未知哪位客人買單的情況下，服務員應雙手捧著帳單，夾于腰前，站立距于桌邊半米左右，微笑禮貌地詢問客人：“請問哪位結(jié)帳？”。 ? 若客人用現(xiàn)金結(jié)帳，需唱票唱收，并詢問是否需開發(fā)票。 Company name 結(jié)帳程序 ? 若客人用信用卡，刷完卡后，請客人在帳單與簽購單上簽字，注意核對簽字模式，并將信用卡簽購單“顧客一聯(lián)”交給客人，詢問客人是否需要開發(fā)票，并告知客人：“先生 /小姐，這是您的信用卡！”。 Company name 結(jié)帳程序 ? 若客人簽房帳，要持有房卡及鑰匙，并請住店客人在帳單上簽上房號和姓名，注意核對電腦系統(tǒng)與帳單上簽名是否一致，認可后返還房卡及鑰匙。 ? 若高工用餐，熟悉公司及酒店各級管理人員所享有的福利范圍，用完餐后打高工帳單，并請他們簽字。 Company name 結(jié)帳程序 ? 若客人掛帳，熟悉與酒店有協(xié)議的單位或公司的客人，用餐完畢請客人在帳單上簽上單位名稱及簽名，認可后方可。 Company name 結(jié)帳程序 結(jié)帳細節(jié)要求 ? 注意結(jié)帳的時間，服務員不要催促客人結(jié)帳，結(jié)帳應由賓客主動提出，以免造成趕客離開的印象。 Company name 清理餐桌工作程序 具體程序 ? 服務員見到客人已經(jīng)結(jié)束用餐或是見到客人要求桌，要馬上上前清桌。 ? 如果見到客人已經(jīng)就餐完了，但是還沒有表示要求清桌，服務員要上前禮貌征詢客人現(xiàn)在是否可以清桌。 Company name 清理餐桌工作程序 ? 清桌時切勿將手指觸進菜點盤或湯水杯內(nèi)，同時更要避免弄臟客人衣物。 ? 清桌時應站于固定位置用雙手進行，收菜盤（銀碟），若菜盤里還有菜時，應征詢客人，同意后方可撤下。 Company name 清理餐桌工作程序 ? 清桌程序：先收菜盤（銀碟） — 翅碗、匙更、筷子架、筷子 — 骨碟、玻璃杯 — 甜品 — 果盤 — 熱茶。 ? 清桌時若有紙或骨頭掉于桌面上，應用小鑷子將其夾起保持桌面的清潔。 Company name 會議服務程序 會議前準備 ? 根據(jù)會議要求進行不同的擺臺。 ? 檢查及測試設備是否正常運作。 ? 會議桌上的臺布要求干凈、整齊，水杯、紙、筆擺放整齊，桌椅無污跡，無損壞。 ? 領班按照會議要求安排員工的位置并檢查工作安排。 Company name 會議服務程序 迎候客人 ? 當客人進入會議室，迎賓需主動迎上問候，并引導客人就座。貴賓由領班引導入座（拉椅子）并立即倒茶水。 Company name 會議服務程序 會議期間的服務 ? 會議進行期間，服務員應按規(guī)定位置站好，保持肅靜，隨時觀察會場客人是否有特別要求。 ? 會議休息期間的茶點服務，需按要求事先將茶水、點心及用具準備好，在客人休息時任其自由取用，并保證及時補充。 ? 在休會時，服務員需立刻清理場內(nèi)及會議桌上衛(wèi)生，倒冰水等等。 Company name 會議服務程序 會議結(jié)束及送客 ? 會議結(jié)束時，將大門打開，恭送客人離開，領班主動上前為貴賓拉椅子道謝。 Company name 會議服務程序 結(jié)帳 ? 當客人暗示結(jié)帳時，應由領班以上級別人員為客人結(jié)帳，在把帳單交給客人之前須認真仔細檢查，以免發(fā)生錯漏。 Company name 會議服務程序 結(jié)帳方式 ? 現(xiàn)金結(jié)帳：收現(xiàn)金時需唱票唱收，且在帳單三聯(lián)上蓋上“現(xiàn)金收訖”的印章。 ? 信用卡結(jié)帳：首先需熟悉酒店認可之信用卡，并請客人提供身份證或護照，連同帳單一起簽名，認可后返還簽購單及信用卡等。 Company name 會議服務程序 ? 住店客人簽單：要有房卡和鎖匙，并請住店客人簽名，認可后返還房卡和鎖匙。 ? 結(jié)完帳后要禮貌地向客人道謝。 Company name 會議服務程序 收拾及擺臺 ? 客人離開后要注意會議廳內(nèi)有沒有客人遺留下的物品，如有發(fā)現(xiàn)立刻送還客人或交給領導處理。 ? 收拾好臺面上的餐具，清潔臺面。 Company name 會議服務程序 ? 撤走一切宴會臺、椅及設備。 ? 通知公衛(wèi)打掃衛(wèi)生。 ? 關掉電源并鎖門，將鑰匙交大堂副理。 Company name 首長送餐服務程序 ? 首長菜單（首長所點的食物與飲料）經(jīng)確認好后，本部作好記錄，并備好一份菜單交衛(wèi)生防疫站進行原材料檢驗。 ? 下單到廚房并告知注意事項。 Company name 首長送餐服務程序 ? 按照所要求送餐的時間，提前半小時備好相關餐具及醬料等。 ? 送餐車需鋪上臺布，并放上調(diào)味品、餐具等。 ? 記錄好所有送餐餐具以備回收時核對。 Company name 首長送餐服務程序 ? 廚房應在適當時間內(nèi)作好菜，并留樣板。 ? 菜做好后，將熱菜放好在保溫柜內(nèi)蓋好，并點火保溫；冷菜則放在送餐車上。 ? 由餐廳經(jīng)理作最后復核，無誤后通知保安部經(jīng)理。 Company name 首長送餐服務程序 ? 提前 15分鐘將送餐車推往樓層。 ? 送餐到相應樓層，征求工作人員后，將送餐車推至首長房間門口。 ? 開門后向客人問好，然后把餐車推入房內(nèi)，經(jīng)同意后在合適的位置固定好餐車，迅速整理好臺布，擺好餐位，然后從送餐車中取出食物，并擺好。 Company name 首長送餐服務程序 ? 如需服務，則按中餐服務程序提供服務。 ? 如無需服務，則禮貌示意后迅速離開。 Company name 傳菜員工作程序 開餐準備 ? 檢查傳菜臺用具及物品數(shù)量是否充足，是否潔凈衛(wèi)生。 ? 按單準備用具、汁醬，且檢查其清潔度。 ? 準備好托盤，托盤應潔凈無損。 Company name 傳菜員工作程序 ? 根據(jù)定單內(nèi)容，定單時間按序擺放，協(xié)助廚房備餐，掌握取菜時間。 ? 每張訂單按先冷盤、后熱湯、主菜、主食、甜品的順序出菜傳送。 ? 特殊的菜跟上必備調(diào)料。 Company name 傳菜員工作程序 ? 檢查菜式的出品是否按要求，如不按要求可拒絕出品。 ? 整理托盤，把菜擺放整齊，配好調(diào)料。 ? 熱菜應用菜蓋蓋好，菜盤應擺放平穩(wěn)，不許湯汁濺出。 Company name 傳菜員工作程序 ? 記清臺號，劃去傳菜單上已傳取的菜，迅速將做好的菜式轉(zhuǎn)到臺面，以保證食品的質(zhì)量。 ? 傳菜完畢后，及時清潔打荷臺，補充用具，確保下次的出品。 Company name 餐廳例會程序 具體程序 ? 每日餐前由當班經(jīng)理或主管主持召開例會，全體當班員工必須準時參加。 ? 參加例會者應當事先換好制服，整理好儀容儀表。當班主管檢查全體員工儀容儀表。 ? 通告當日特別推介及預定情況。 Company name 餐廳例會程序 ? 菜肴需講明中英文名稱，基本制作方法和配料，主料及基本口味。 ? 宣布當日訂餐情況，住房情況及 VIP客人情況，預定必須注明客人姓名，人數(shù)和已訂的臺位。 ? 傳達餐飲例會的事宜，指出昨日或當日工作沖存在的問題。 Company name 餐廳例會程序 ? 安排當日工作 ? 檢查員工出勤情況。 ? 按當日預訂情況和酒店客房出租率安排加班和調(diào)休人員。 ? 事先檢查餐廳的衛(wèi)生和各種設施使用情況，指定專人完成。 Company name LOGO LOGO 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 13, 2023 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :11:1812:11Mar2313Mar23 1故人江海別，幾度隔山川。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :11:1812:11:18March 13, 2023 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 11分 18秒 12:11: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 13日星期一 12時 11分 18秒 12:11:1813 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 下午 12時 11分 18秒 下午 12時 11分 12:11: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 13, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :11:1812:11Mar2313Mar23 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :11:1812:11:18March 13, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 11分 18秒 12:11: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 13日星期一 12時 11分 18秒 12:11:1813 March 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 12時 11分 18秒 下午 12時 11分 12:11: 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 13, 2023 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 12:11:1812:11:1812:113/13/2023 12:11:18 PM 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :11:1812:11Mar2313Mar23 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 12:11:1812:11:1812:11Monday, March 13, 2023 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :11:1812:11:18March 13, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 13日星期一 下午 12時 11分 18秒 12:11: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 下午 12時 11分 :11March 13, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 13日星期一 12時 11分 18秒 12:11:1813 March 2023 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 下午 12時 11分 18秒 下午 12時 11分 12:11: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. 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