【正文】 擦凈瓶身 檢查酒水的質(zhì)量 將客人所需的酒水準備齊全，排列整齊 開瓶、無論是酒或是飲料（都不應該將瓶口朝向客人）應當著客人的面把瓶口打開，（開香檳時，應拿住軟木塞，轉動瓶身） 開瓶后用餐巾將瓶口擦干凈 中餐斟酒標準 斟酒的要領（桌斟） 斟酒的姿勢與位置： 站立姿勢 ：站在客人右后側，掌握好距離以方便斟酒為度，右腳在前，重心微微前傾，側身而立，左腳虛設，（斟酒要注意瓶口向上，前傾 ——表示一種吸引力，禮貌的、尊敬的姿態(tài)） 握瓶姿勢 ：握住酒瓶的下半部（ 2/3處），商標朝外，顯示給客人 中餐斟酒標準 斟酒姿勢 : 托盤斟酒：左手托盤，先略彎身將托盤中的酒（飲料）展示給客人看，詢問客人所需的酒水，飲料等，待客人選擇后，應直立上身將托盤轉到客人的身后，右手持瓶為客人斟酒，瓶口與杯口中心或稍前距 1— 2CM，斟酒完畢后，停頓一下，抬起瓶口旋轉 45176。 ，然后后退 3步，再給下一位客人斟酒。 持瓶斟酒：右手持瓶，左手拿一塊干凈的口布。 中餐斟酒標準 斟酒量： 一般情況下斟酒的份量為 80% 中餐 （烈性酒 3/黃酒 2/啤酒酒斟至 8分泡沫 2分） 西餐 （紅葡萄酒 1/白葡萄酒 2/3） 香檳 （首先斟到 1/3，待泡沫平息后斟至 2/3） 白蘭地 （斟至 1/8） 中餐更換煙灰缸服務工作標準 換煙灰缸前提 : 如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有兩個煙頭或有明顯雜物時，須馬上更換 換煙灰缸 : 1 首先用右手的拇指和中指捏緊一個干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸。 2 將兩個煙灰缸慢慢拿起從臺邊一起撤走，放于左手的托盤上，再用同樣的手法將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。 售缺菜肴處理程序 標準： 菜單上菜肴品種的售缺、售完應以廚師長通知劃菜員為準。 立即通知收款員在帳單上取消已點售缺、 售完菜肴的金額。 請廚師長簽名。 程序： 一旦接到劃菜員某菜肴品種售缺或售完的通知，應立即停止再點 對已經(jīng)點了售缺、售完菜肴的客人，應婉轉地向客人解釋原因，并主動征得客人意見是否采用同類菜肴代替或取消該菜肴，并立即通知收款員。 請廚師長在退菜單上簽名 退菜處理程序 準備： 凡因菜肴質(zhì)量或烹調(diào)不當而造成客人退菜的，應由廚師長鑒定審批。 2 所有取消金額或打折的帳單應有餐飲部經(jīng)理的簽名 。 程序： 1 對客人提出退菜要求的 ， 應問明原因 ， 進行相應處理 。 2 凡經(jīng)廚師長鑒定確屬菜肴質(zhì)量或烹調(diào)不當而造成退菜的 ， 應征求客人意見是取消該菜還是重新烹制一份 。 3 因服務不及時而導致客人退菜的 ， 應向客人表示道歉 ， 同時征求客人意見后妥善處理 （ 或保留 、 或適當打折 ） 。 4 請餐飲部經(jīng)理在取消金額或打折的帳單上簽名 ， 并注明原因 。 1 服務中特殊情況的處理程序 聽不懂客人的問題 第 一次沒有聽懂客人的問題時，須禮貌地請求客人重復一次 實 聽不懂時應向客人講明原因，請領班或餐廳經(jīng)理來解決問題。 不得不懂裝懂。 再次為客人服務時須向客人道歉。 客客人有特殊要求 服務員應禮貌、耐心地聽取客人要求。 將客人的要求及時通知領班或餐廳經(jīng)理，協(xié)助解決。 如不滿足客人要求時，須提出一些其他建議以供客人選擇 將各種變化及時通知有關的部門和人員，以便做出相應的變化。 。 服務中特殊情況的處理程序 服務員出現(xiàn)失誤： 馬上向客人致歉。 立即尋求解決辦法。 及時通知領班或餐廳經(jīng)理。 采取補救措施，給予客人適當?shù)馁r償。 再次向客人道歉。 中餐上香煙服務程序 開單取煙 熟悉餐廳各種煙的品牌和儲存情 根據(jù)客人的需求，開訂單給酒水員。 根據(jù)客人的需求，開訂單給酒水員。 酒水員根據(jù)訂單，將相應的香煙交給服務員 中餐上香煙服務程序 為客人點煙 客人抽出香煙，服務員要為客人點煙服務。 點煙前，服務員須先向客人示意 (注意不要當著客人的面部點火 )。 使用打火機點煙，為安全起見，須事先對打火機的火焰進行調(diào)整。 使用火柴時，須將火柴回劃，當火苗穩(wěn)定后再移至客人面前為客人點煙，注意保持火焰與客人臉部距離。 中餐餐具撤換程序 換餐具的要求 客人在用餐過程中，要勤為客人更換餐具，更換時要輕拿輕放，不能發(fā)出響聲。 換餐具 在遇有下列情況之一時，餐具須及時更換： 用過一種酒水，又用另一種酒水時； 裝過有魚腥味食物的餐具，再上其他菜時； 吃甜菜和甜湯之前，應更換所有餐具（骨盤、口湯碗、調(diào)羹） 中餐餐具撤換程序 吃風味特殊和調(diào)味特別的菜肴之后； 吃帶芡汁的菜肴之后； 當餐具臟時； 當盤內(nèi)骨刺殘渣有 1/3，影響美觀時； 在吃完冷菜之后，上熱菜之前； 在上葷素菜交替時； 中餐餐具撤換程序 上完帶骨頭、帶殼的食物以后； 在上菜不及時的情況下，服務員應更換餐碟，使宴會不冷場； 更換餐具時，先詢問賓客的意見（特別是還有菜的前提下） 應從主賓開始按順時針進行。 中餐收臺服務標準 ? 中餐收臺服務標準 ? 檢查有無客人遺留物品 ? 檢查地面、臺面、茶幾上有無可燃物品 ? ? 保留一組照明燈，關畢空調(diào)及其他照明燈及電器設備 中餐收臺服務標準 收臺順序： 玻璃器皿 — 金器 — 小件瓷器 — 大件瓷器 用開水或其他的含酒精飲料對轉盤進行擦拭 收拾口布及濕毛巾 清理臺布上的菜渣及其他雜物，然后將臟臺布折疊收起 按擺臺標準重新布置餐臺 中餐零點結束工作程序 標準： 客人全部離開餐廳后，服務員才可以進行清掃工作。 程序 1 檢查一下容易導致失火的險情（特別要注意沒有熄滅的煙頭容易點著用過的宣傳品和臺布）。 2 按照規(guī)定的要求重新布置臺面，擺齊桌椅，清潔地面。 3 擦凈調(diào)料盛器和花瓶等，將轉盤用清潔劑擦凈。 4 工作臺收拾整齊，補充必備品，歸還借用的服務用品。 5 提出需要進行維修的項目，請餐廳領班下維修通知單 6 關燈并把空調(diào)器調(diào)到關畢位置。 7 鎖好所有的門。 食品打包服務程序 標準： 應按食物的種類，分門別類進行包裝 要求速度快捷，每份食物打包時間不得超過 5分鐘。 程序： 1 如果客人用餐后，要求將剩余的食物打包帶走，服務員應主動征詢客人意見如何打包，并請客人稍等。 2根據(jù)客人的要求迅速將食物包好。 將打好包的食物送給客人，或在客人離席時遞給客人，并和客人道謝。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 , March 14, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。 22:04:2023:04:2023:043/14/2023 10:04:20 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 :04:2023:04Mar2314Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 22:04:2023:04:2023:04Tuesday, March 14, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 :04:2023:04:20March 14, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 2023年 3月 14日星期二 下午 10時 4分 20秒 22:04: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 。 2023年 3月 下午 10時 4分 :04March 14, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 3月 14日星期二 10時 4分 20秒 22:04:2023 March 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 下午 10時 4分 20秒 下午 10時 4分 22:04: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 , March 14, 2023 ? 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 22:04:2023:04:2023:043/14/2023 10:04:20 PM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 :04:2023:04Mar2314Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 22:04:2023:04:2023:04Tuesday, March 14, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 :04:2023:04:20March 14, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 14日星期二 下午 10時 4分 20秒 22:04: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 。 2023年 3月 下午 10時 4分 :04March 14, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 14日星期二 10時 4分 20秒 22:04:2023 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 下午 10時 4分 20秒 下午 10時 4分 22:04: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 , March 14, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 22:04:2023:04:2023:043/14/2023 10:04:20 PM ? 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 :04:2023:04Mar2314Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 22:04:2023:04:2023:04Tuesday, March 14, 2023 ? 1知人者智，自知者明。勝人者有力，自勝者強。 :04:2023:04:20March 14, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 14日星期二 下午 10時 4分 20秒 22:04: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 下午 10時 4分 :04March 14, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 2023年 3月 14日星期二 10時 4分 20秒 22:04:2023 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 下午 10時 4分 20秒 下午 10時 4分 22:04: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴