商務(wù)類酒店宴會(huì)策劃與服務(wù)-文庫吧在線文庫
【正文】 收 回回執(zhí)條，家長憑學(xué)校蓋章的門票 方可進(jìn)入會(huì)場。 主持人致辭：（高昂、大氣、幽默、激情）時(shí)長 5分鐘。 產(chǎn)品講解：優(yōu)勢突出、生動(dòng)活潑、語言精煉、扇動(dòng)性強(qiáng)。 會(huì)后策劃4 《 關(guān)注網(wǎng)絡(luò)時(shí)代 內(nèi)容包括初一、初二、初三。 特別提示 2 特別提示3 激勵(lì)策略和應(yīng)急策略的具體內(nèi)容（見圖 312）。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員3 五、活動(dòng)內(nèi)容 活動(dòng)內(nèi)容為活動(dòng)舉辦的關(guān)鍵部分。 知識目標(biāo) 掌握自助餐式宴會(huì)策劃設(shè)計(jì)的基本程序 和步驟。 圖 316 自助餐的物質(zhì)準(zhǔn)備 就餐服務(wù)1 迎接賓客 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，主動(dòng)問候客人： “ 您好，歡迎光臨 ” ，引領(lǐng)客人入席、拉椅讓 座，并給客人送上茶水、毛巾。 餐后結(jié)束工作 1 餐后結(jié)束工作2 餐后整理 自助餐的餐后整理（見圖 319）。 自助餐的結(jié)束工作與中西餐宴會(huì)大致相 同，應(yīng)特別注意各崗位服務(wù)員之間的團(tuán)結(jié)協(xié) 作，以便共同把宴會(huì)廳整理好。具體來講，自 助餐禮儀又分為安排自助餐的禮儀與享用自助 餐等兩個(gè)主要的部分。 四、活動(dòng)開展形式 注明所開展活動(dòng)的形式，比如文藝演出、文體 競賽、影視欣賞、知識宣傳、展覽、調(diào)查、講座等。 任務(wù)四 酒店雞尾酒會(huì)策劃與服務(wù) 能力目標(biāo) 能夠結(jié)合有關(guān)宴會(huì)管理的理論和方法 ， 進(jìn)行雞尾酒會(huì)策劃的前期分析 ， 并能夠結(jié)合 宴會(huì)的情景特點(diǎn)制定相應(yīng)的宴會(huì)策劃方案 。 雞尾酒會(huì)的吧臺(tái)設(shè)計(jì)與冷餐酒會(huì)大致相同，其 間的區(qū)別一是吧臺(tái)數(shù)量，雞尾酒會(huì)一般是每 50位客 人設(shè)置一個(gè)吧臺(tái)；二是酒水?dāng)?shù)量，雞尾酒會(huì)一般按 每人每小時(shí) （每杯 220～ 280ml左右）。 續(xù) 表 雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程 2 階 段 工 作 內(nèi) 容 酒會(huì)中的服務(wù) 雞尾酒會(huì)服務(wù)過程中各崗位服務(wù)員（除餐臺(tái)服務(wù)員）的工作與冷餐酒會(huì)基本相同。 圖 323 籌備酒會(huì)注意事項(xiàng) 籌備酒會(huì)注意事項(xiàng) 2 用餐禮儀 接待人員在參加酒會(huì)時(shí)，既要了解酒會(huì)形式松 散的特點(diǎn)，又要認(rèn)真對待參加酒會(huì)所必備的禮儀， 酒會(huì)的用餐禮儀（見圖 324）。 三、活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn) 活動(dòng)時(shí)間與地點(diǎn)要考慮周密，充分顧到各種客 觀情況，比如場地因素、天氣狀況等等。 評價(jià)： 闡述表達(dá)能力評價(jià)； 活動(dòng)策劃可行性評價(jià)； 活動(dòng)策劃的正確性評價(jià)?；顒?dòng)開展應(yīng)包括活動(dòng)流程安排 等。 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員1 實(shí)訓(xùn)目標(biāo)： 加深對酒店雞尾酒會(huì)策劃步驟的理解，培養(yǎng)團(tuán) 隊(duì)合作意識和創(chuàng)新意識。 （ 3）整理宴會(huì)廳，使其恢復(fù)至酒會(huì)前 的原狀。 另外，致詞臺(tái)一般設(shè)在靠墻邊的中央位置，以便能環(huán)視 整個(gè)宴會(huì)廳。 表 31 雞尾酒會(huì)策劃服務(wù)流程 階 段 工 作 內(nèi) 容 雞尾酒會(huì)前 的準(zhǔn)備工作 （ 1）搞好宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生?；顒?dòng)流程安排大致可以分為三個(gè)階段： （一）活動(dòng)準(zhǔn)備階段（包括海報(bào)宣傳、前期報(bào) 名、贊助經(jīng)費(fèi)等）； 實(shí)訓(xùn)總動(dòng)員4 （二）活動(dòng)舉辦階段（包括人員的組織配置、場 地安排情況等）； （三）活動(dòng)后續(xù)階段（包括活動(dòng)情況總結(jié)等）； 七、活動(dòng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算 經(jīng)費(fèi)預(yù)算要要盡量符合實(shí)際花費(fèi)；寫出每一筆經(jīng) 費(fèi)預(yù)算開支。 實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求： 根據(jù)調(diào)查天津的一家大酒店的結(jié)果，四人為一 小組參與完成一次酒店自助餐的策劃活動(dòng)，其中包 括所組織的宴會(huì)會(huì)場布置、環(huán)境布局、餐臺(tái)臺(tái)型等 的設(shè)計(jì)（請用圖表形式進(jìn)行設(shè)計(jì)），最終形成活動(dòng) 策劃書，并以演講的方式進(jìn)行展示。e指烹飪方式還是一種酒，請教版主？ Selection of cheese and biscuits 精選芝士小點(diǎn) Honey and mustard glazed chipolatas 介末蜜汁燴香腸． Selection of sandwiches 精選三文治 King prawns 皇帝大蝦 Fishcakes with a garlic mayonnaise 魚肉布丁配蒜醬 主要西餐自助餐菜品的識別 3 Selection of smoked or cured meats with pickled vegetables 薰肉和泡菜 Cured salmon flavoured with lemon, coriander 芫茜檸檬腌三文魚 Warm gruyere, spinach tart 菠菜芝士撻（我很喜歡這道菜） Pork liver pate, apple chutney, toasted onion bread 豬肉批配蘋果醬洋蔥多士 Wild mushroom risotto cakes (vegan) 野磨菇味飯（素食） Grilled aubergines filled with chevre, tapenade 扒吞拿魚醬母山羊釀茄子 Hot or cold roast beef with horseradish cream 烤牛肉配忌廉辣根汁 Hot or cold leg of lamb served with a mint ratatouille 羊腿配薄荷醬 主要西餐自助餐菜品的識別 4 Roasted vegetables with a garlic, herb dressing (vegan) 蒜味香草烤蔬菜（素食） Deepfried cajun potato wedges with sour cream (vegan) 酸忌廉薯皮（素食） SALADS 沙拉 Green salad （青菜沙拉） Sprouting bean salad 銀牙沙拉 Tomato salad with a basil dressing 番茄沙拉配羅勒醬 Potato, chive salad 香蔥土豆沙拉 House Caesar salad with fresh anchovies 本店凱撒沙拉配鮮銀魚 Pasta salad with green beans, roasted 烤四季豆意粉沙拉 分析婚宴自助餐的設(shè)計(jì)策劃1 自助餐婚宴是采用自助餐形式來舉辦的婚 禮宴席。 自助餐進(jìn)行過程中，各崗位服務(wù)員應(yīng)密
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