西餐擺臺(tái)中英文對(duì)照的服務(wù)流程五星酒店宴會(huì)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課件-資料下載頁(yè)
2024-12-17 18:17本頁(yè)面
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【正文】 ? dinner fork amp。 knife take in plate and clean.。 ? serve toothpick one by one. ? clear bread basket salt amp。 pepper shaker Bamp。B plate and knife /butter dish from left side.。 ? crumb tables with folded napkin ? set the dessert fork amp。 spoon from left hand side。 serve toothpick one by one. NOTES: ? Serve the right type of cutlery for vegetarian.. ? And no need wash the salt amp。 pepper by steward. ? 頭盤： ? 注意食品的擺放方向正確。 ? 為客人添加面包，頭盤時(shí)連帶 鐵色拉刀 /叉一并收走 . ? 這時(shí)通常要把臺(tái)號(hào)牌撤走 . 注意 : 菜品的擺放 : 通常菜品的 (主角 )在盤子的下面 或右側(cè)擺放 . ? 主菜 : ? 在上主菜前服務(wù)紅酒 . ? 注意菜品的擺放 . ? 收盤子時(shí)連帶主餐刀 /叉一起收掉 . ? 服務(wù)牙簽 ? 收面包籃 鹽 /胡椒瓶 面包盤 /刀 /黃油碟 (從客人左側(cè) ) ? 用折好的口布或掃臺(tái)器掃臺(tái) ? 擺放好甜品刀 /叉 注意 : ? 為素食者提供相應(yīng)的餐具 . ? 不要把鹽 /胡椒瓶送到洗碗間 ? 甜品 : ? 注意甜品的擺放 ? 服務(wù)糖缸 /奶缸 , 每桌兩套 (6:00amp。12:00)。提前準(zhǔn)備在小托盤里 . So at the end of this training, you will be able to set a western set meal according to our standards. 培訓(xùn)結(jié)束了 ,現(xiàn)在我們可以按我們的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)服務(wù)西式的套餐了 . ? Dessert: ? pay attention to food facing。 ? set milk and sugar on table 。 2 sets for one table(6:00amp。12:00)。 ready on service tray in advance ? coffee cup set on table in front of plate (tea spoon is horizontal)2 as partners, one takes coffee pot and another takes tea pot. If no need convert the cups。 ready in pot in advance。 ? take order for VIP table。 ? dessert fork amp。 spoon take in plate and clean。 put the coffee/ tea cups in the middle after clear the dessert. ? Petit fours: serve the petit fours individually with tong for VIP table. ? Set meal finish amp。 fare well : “Thank you. Good night ” NOTES: □ Check A ashtray, B beverage. C cleanness during the meal. ? Keep eyes for the key persons。 ? pay attention to guests belong left behind ? 將咖啡杯上臺(tái) (咖啡勺水平擺放 ) 兩人一組 ,一個(gè)服務(wù)咖啡 ,一個(gè)服務(wù)茶水 ,如客人不需要 ,將杯子倒置 .咖啡 /茶提前準(zhǔn)備好 . ? 主桌必要時(shí)可先詢問客人要喝什么 ,再逐一服務(wù) ? 收甜品盤時(shí)連帶甜品刀 /叉一起收掉 。同時(shí)把咖啡杯調(diào)整至客人面前 . ? 小吃 : 用夾子為主桌每位客人服務(wù)小吃 . ? 宴會(huì)結(jié)束 amp。送客 : “謝謝您 ,晚安 .” 注意 : □ 用餐過(guò)程中時(shí)時(shí)檢查 A 換煙缸 B 加酒水 C 保持臺(tái)面整潔 . □ 重視對(duì)主要客人服務(wù) 。 □ 注意客人的遺留物品 .
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