宴會(huì)廳服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)操作程序與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定-資料下載頁(yè)
2025-05-30 17:30本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】齊，正確佩帶工牌，然后報(bào)告準(zhǔn)備完畢。個(gè)，調(diào)味碟、口湯碗各10個(gè)，小湯勺12個(gè)，三套杯各10個(gè)，調(diào)味壺2個(gè)，茅臺(tái)酒瓶1個(gè)，啤酒瓶2個(gè)。根據(jù)桌子尺寸選相應(yīng)的臺(tái)布。臺(tái)布折痕朝上，同一餐廳所有餐桌臺(tái)布的折痕橫豎有一致。服務(wù)員站在主位的一側(cè)，用雙手將臺(tái)布輕輕抖開。雙手抓住臺(tái)布的兩邊輕輕向前一送，居中四周下垂部分相等，且正好蓋住桌子的四腳。的口布或?qū)Ｓ帽P布。并在干凈的地方進(jìn)行折疊，操作時(shí)不允許講話。用牙齒協(xié)助完成花型。
【正文】 布臵工作臺(tái) 餐具、物品擺放整齊統(tǒng)一。 準(zhǔn)備用品 品種、數(shù)量齊全充足，清潔衛(wèi)生，擺放整齊（備注：足夠的 餐具，分刀、分叉、分勺、公筷 、公勺、紅啤酒起子，擦酒 布、酒車、餐巾紙、切忌不要用白口布去擦試紅酒） 檢查臺(tái)面調(diào)味品 瓶口（或壺口）無(wú)污跡，分量符合規(guī)定要求，鹽胡椒粉不結(jié)團(tuán)。 檢查燈光，餐廳溫度、背景音樂 燈光正常無(wú)壞燈，餐廳溫度，符合規(guī)定要求，夏季 22 度到 26度之間，冬季 18度到 24度之間。背景音樂選擇正確，音量適中，不影響客人相互交談。 宴會(huì)廳服務(wù)員餐后結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 一、標(biāo)準(zhǔn) 客人全部離開餐廳后，服務(wù)員才可以開始清掃工作 。 二、程序 檢查一下容易導(dǎo)致失火的險(xiǎn)情（特別注意沒有熄 滅的煙頭，容易點(diǎn)著用過的宣傳品和臺(tái)布，檢查是否有客人遺留物品，如：手機(jī)、錢包、文件、發(fā)票等）。 按照規(guī)定的要求重新布臵臺(tái)面，擺齊桌椅，清潔地面（確保地面無(wú)任何雜物、紙屑、臺(tái)裙下無(wú)蟹殼、蝦皮、菜粒等） 查凈調(diào)料盛器和花瓶，例牌等，將轉(zhuǎn)盤用清潔劑查凈。 工作臺(tái)收拾整齊（檢查餐具托盤數(shù)量是否齊全、補(bǔ)充配備品）歸還借用的服務(wù)用品如：扎杯、水果叉、分刀分叉、竹毛巾托等。 提出需要維修的項(xiàng)目，請(qǐng)餐廳經(jīng)理下維修通知單。 關(guān)燈，并把空調(diào)調(diào)到正確位臵。 鎖好所有的門
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