宴會廳服務(wù)員現(xiàn)場操作程序與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(完整版)
【正文】 用勺，公用勺在外側(cè)，筷子在內(nèi)側(cè)，公用勺柄和筷子尾端向右。 （ 4）盤內(nèi)的物品要擺 放整齊，便于操作。 托托盤時，動作表情要輕松自如， 上身保持正直，行走自如。 （ 4）臺布鋪好后要求挺括，臺布角不搭在椅子上，臺布的折痕居中四周下垂部分相等，且正好蓋住桌子的四腳。 排椅：采用三三兩兩的排椅方法，即正副主人各三把，兩側(cè)各兩把。 程序 （ 1）服務(wù)員站在主位的一側(cè)，用雙手將臺布輕輕抖開。 手指隨時根據(jù)托盤的輕重變化而作相應(yīng)的調(diào)整，以保證托盤的平穩(wěn)。 裝盤程序 （ 1）物品擺放整齊，使用方便。 調(diào)味碟：在骨碟上方， 距骨碟 1 厘米，與轉(zhuǎn)盤花瓶中心為一條直線。 D、花型的擺放錯落有致，能突出主人位，花型不拘擺放位 臵，但求面對顧客的整體效果。 （ 3） 斟飲料時，將各種飲料商標(biāo)朝向客人，裝在托盤上平托于胸前。 檢查燈光，餐廳溫度、背景音樂 燈光正常無壞燈，餐廳溫度，符合規(guī)定要求，夏季 22 度到 26度之間，冬季 18度到 24度之間。 鎖好所有的門 。 宴會廳服務(wù)員餐后結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 一、標(biāo)準(zhǔn) 客人全部離開餐廳后，服務(wù)員才可以開始清掃工作 。 （ 5） 記住每位賓客所用酒水品種。 茶墊碟、茶碗： 在筷子的右
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