宴會(huì)廳服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)操作程序與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定(參考版)
2025-06-04 17:30本頁(yè)面
【正文】 鎖好所有的門 。 提出需要維修的項(xiàng)目，請(qǐng)餐廳經(jīng)理下維修通知單。 按照規(guī)定的要求重新布臵臺(tái)面，擺齊桌椅，清潔地面（確保地面無任何雜物、紙屑、臺(tái)裙下無蟹殼、蝦皮、菜粒等） 查凈調(diào)料盛器和花瓶，例牌等，將轉(zhuǎn)盤用清潔劑查凈。 宴會(huì)廳服務(wù)員餐后結(jié)束工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 一、標(biāo)準(zhǔn) 客人全部離開餐廳后，服務(wù)員才可以開始清掃工作 。 檢查燈光，餐廳溫度、背景音樂 燈光正常無壞燈，餐廳溫度，符合規(guī)定要求，夏季 22 度到 26度之間，冬季 18度到 24度之間。 布臵工作臺(tái) 餐具、物品擺放整齊統(tǒng)一。 備注：操作時(shí)間為 30 分鐘，超時(shí)每滿一分扣一分，依次類推，如遺忘餐具，每件扣 。 （ 5） 記住每位賓客所用酒水品種。 （ 3） 斟飲料時(shí)，將各種飲料商標(biāo)朝向客人，裝在托盤上平托于胸前。 程序 （ 1） 斟葡萄酒或白酒時(shí)，應(yīng)站在客人右邊，左手拿擦酒 布背在身后，右手拿酒瓶，瓶口距杯口 2— 3厘米，商標(biāo)朝向客人。 七、酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序 標(biāo)準(zhǔn) （ 1） 斟酒時(shí)，酒瓶上的商標(biāo)朝向客人。 茶墊碟、茶碗： 在筷子的右側(cè)，距筷子、桌邊各 1 厘米，茶碗商標(biāo)、店標(biāo)正面朝向客人。 D、花型的擺放錯(cuò)落有致，能突出主人位，花型不拘擺放位 臵，但求面
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