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宴會廳服務(wù)員現(xiàn)場操作程序與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定-在線瀏覽

2024-08-11 17:30本頁面

　　

【正文】松自如，上身保持正直，行走自如。（ 2）為了保證托盤的衛(wèi)生達(dá)到無菌要求，可以在盤內(nèi)墊上潔凈的口布或?qū)Ｓ帽P布。（ 4）在盤布上灑上清水防止物品滑動。（ 2）托盤內(nèi)物品的重量分布均勻，使用掌握重心和操作。（ 4）盤內(nèi)的物品要擺放整齊，便于操作。（ 6）盤內(nèi)物品的重量分部要得當(dāng)，這樣裝盤安全穩(wěn)妥，便于運(yùn)送和操作。六、擺臺程序骨碟：從主人開始，使用托盤骨碟定位，骨碟距桌邊 1厘米，順時針擺放，正副主人位與轉(zhuǎn)盤中心為一條直線，骨碟間距離相等。口湯碗、口湯勺：在骨碟與調(diào)味碟左側(cè)，相距 1 厘米，口湯勺中心線與調(diào)味碟內(nèi)側(cè)邊緣相切，勺柄向左。公用餐具：在正副主人位臵的轉(zhuǎn)盤上，各擺放一副公用筷和公用勺，公用勺在外側(cè)，筷子在內(nèi)側(cè)，公用勺柄和筷子尾端向右。不允許用牙齒協(xié)助完成花型。C、成型后插入杯中 2/3處。玻璃杯：直線杯距調(diào)味碟 1厘米，中線與骨碟、調(diào)味碟中線相重疊，與紅酒杯、小酒杯成 45 度角，中線為一條直線，分別相距 1厘米。墊碟、煙缸：煙缸呈十字型擺放，數(shù)量為 4 個，火柴店標(biāo)正面朝向客人。（ 2）斟酒量為葡萄酒（紅酒）六成，白酒八成，啤酒、飲料八成。（ 2）斟酒時，按葡萄酒六成，白酒八成的規(guī)格操作，斟完后將瓶口擦凈，依次服務(wù)，直到斟完。（ 4）從

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