宴會廳服務(wù)員現(xiàn)場操作程序與標準規(guī)定(已修改)
2025-06-19 17:30 本頁面
【正文】 宴會廳服務(wù)員現(xiàn)場操作程序與標準 一、考前準備 儀容儀表：在做好一切準備工作之后，根據(jù)標準的站立要求，站在主位一側(cè)，面帶微笑，儀表端莊，化淡妝，工服干凈整齊，正確佩帶工牌，然后報告準備完畢。 排椅：采用三三兩兩的排椅方法，即正副主人各三把，兩側(cè)各兩把。 現(xiàn)場準備物品：圓桌一張，餐椅 10 把，圓托 3 個，骨碟 12個，調(diào)味碟、口湯碗各 10 個，小湯勺 12個，三套杯各 10個，筷子 12雙，筷套 12個，筷架 12個，煙缸墊碟、煙缸各 4個調(diào)味壺 2個，茅臺酒瓶 1個，啤酒瓶 2個。 二、鋪臺布程序 與標準 標準 （ 1） 根據(jù)桌子尺寸選相應(yīng)的臺布。 （ 2）臺布折痕朝上，同一餐廳所有餐桌臺布的折痕橫豎有一致。 （ 3）臺布的折痕居中，四角下垂部分相等且正好蓋住桌子的四腳。 程序 （ 1）服務(wù)員站在主位的一側(cè)，用雙手將臺布輕輕抖開。 （ 2）雙手抓住臺布的兩邊（中線的二分之一）輕輕向前一送，然后緩緩拉到十字居中的位臵。 （ 3）將手中握的臺布放下，然后用手將臺布抹平。 （ 4）臺布鋪好后要求挺括，臺布角不搭在椅子上，臺布的折痕居中四周下垂部分相等，且正好蓋住桌子的四腳。 三、上轉(zhuǎn)盤： 將轉(zhuǎn)托放在臺 布十字居中的位臵，上轉(zhuǎn)盤，將花瓶放在轉(zhuǎn)盤中央。 四、托盤使用程序 左臂自
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