標準衛(wèi)生操作程序課件(已修改)
2025-03-03 18:29 本頁面
【正文】 標準衛(wèi)生操作程序 （ SSOP） 目錄 實施目的 名詞解釋 SSOP的制定依據(jù) CCP與 SCP的關(guān)系 SSOP的實施 SSOP的八項原則 記錄的保存與審核 ? 目錄 實施目的 名詞解釋 SSOP的制定依據(jù) CCP與 SCP的關(guān)系 SSOP的實施 SSOP的八項原則 記錄的保存與審核 實施目的： 標準衛(wèi)生操作程序是在良好操作規(guī)范(GMP)的指導下制定的。為我事業(yè)部生產(chǎn)加工和科學管理提供依據(jù)，使本公司的產(chǎn)品加工進一步規(guī)范化、制度化和科學化，以保證產(chǎn)品的生產(chǎn)加工始終在良好的衛(wèi)生條件下進行，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生。 名詞解釋 名詞解釋： ?SSOP：是指導、規(guī)范、保證生產(chǎn)加工衛(wèi)生和產(chǎn)品質(zhì)量的衛(wèi)生標準操作規(guī)程。 ?管理人員：負責產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢查的人員。 ? 管理區(qū)域（凈區(qū)）：指衛(wèi)生清潔度要求嚴格的加工區(qū)，準清潔區(qū)及清潔區(qū)。 ?消毒：指采用符合食品衛(wèi)生的化學藥品配制成溶液或采用物理的方法，有效地殺死有害的微生物，但又不影響食品的品質(zhì)和安全衛(wèi)生的處理程序 ?清洗：用自來水或熱水除去塵土、污物、殘屑及其它可能污染食品的不良物質(zhì)的操作。 ?加工用水：必須符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》 有害微生物：對人體健康造成危害的微生物，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。 蟲害：能通過食品給人類帶有危害或降低人類食欲的生物，如蒼蠅、昆蟲、老鼠。 SSOP的制定依據(jù) 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 工廠設計與設施的衛(wèi)生要求 工廠的衛(wèi)生管理 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理 成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求 個人衛(wèi)生與健康的要求 原材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 ?采購： 應按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標準或衛(wèi)生要求進行。 ?運輸： 運輸工具 (車廂、船倉 )等應符合衛(wèi)生要求 ,應備有防雨防塵設施 ,根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要 ,還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。 ?貯存： 應設置與生產(chǎn)能力相適應的原材料場地和倉庫，并控制環(huán)境。 工廠設計與設施的衛(wèi)生要求 ?設計 ： 凡新建、擴建改建的工程項目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應按該類食品
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