宴會廳服務(wù)員現(xiàn)場操作程序與標準規(guī)定(編輯修改稿)
2025-07-14 17:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 骨碟： 從主人開始，使用托盤骨碟定位，骨碟距桌邊 1厘米，順時針擺放，正副主人位與轉(zhuǎn)盤中心為一條直線，骨碟間距離相等。 調(diào)味碟：在骨碟上方， 距骨碟 1 厘米，與轉(zhuǎn)盤花瓶中心為一條直線。 口湯碗、口湯勺： 在骨碟與調(diào)味碟左側(cè)，相距 1 厘米，口湯勺中心線與調(diào)味碟內(nèi)側(cè)邊緣相切， 勺柄向左。 筷架、筷子： 距骨碟 3厘米，筷子底端距桌邊 1厘米，并與骨碟縱向直徑線平行。 公用餐具： 在正副主人位臵的轉(zhuǎn)盤上，各擺放一副公用筷和 公用勺，公用勺在外側(cè)，筷子在內(nèi)側(cè)，公用勺柄和筷子尾端向右。 口布折花： A、操作時的衛(wèi)生：選用兩只圓滑干凈的筷子，并在干凈的地方進行折疊，操作時不允許講話。不允許用牙齒協(xié)助完成花型。 B、所折花型要求一次成型，并無反面折花現(xiàn)象，推疊均勻，形象栩栩如生，有真實感。C、成型后插入杯中 2/3處。 D、花型的擺放錯落有致，能突出主人位，花型不拘擺放位 臵，但求面對顧客的整體效果。 玻璃杯： 直線杯距調(diào)味碟 1厘米，中線與骨碟、調(diào)味碟中線相重疊，與紅酒杯、小酒杯成 45 度角，中線為一條直線，分別相距 1厘米。 茶墊碟、茶碗： 在筷子的右側(cè)，距筷子、桌邊各 1 厘米，茶碗商標、店標正面朝向客人。 墊碟、煙缸：煙缸呈十字型 擺放，數(shù)量為 4 個，火柴店標正面朝向客人。 七、酒水服務(wù)標準與程序
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