宴會(huì)廳服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)操作程序與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定-閱讀頁(yè)
2025-06-24 17:30本頁(yè)面
【正文】 主賓開(kāi)始，首先介紹各種飲料再請(qǐng)客人選擇，根據(jù)客人的選擇從其右邊將飲料斟至杯中，啤酒和飲料斟至八成。 （ 6） 給客人續(xù)斟酒水和飲料時(shí)，視客人杯中酒水量和酒水品種，適時(shí)準(zhǔn)確的為其添斟各種酒水。整體分 3 分 （包括儀表儀容、操作） 宴會(huì)廳服務(wù)員餐前準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 一、程序與標(biāo)準(zhǔn) 餐廳衛(wèi)生工作 符合衛(wèi)生要求（包括環(huán)境、臺(tái)面） 檢查臺(tái)面擺放 桌椅橫豎對(duì)齊（椅子是否一致）餐具按零點(diǎn)、宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺放，并且清潔無(wú)破損，花草要求新鮮無(wú)枯萎。 準(zhǔn)備用品 品種、數(shù)量齊全充足，清潔衛(wèi)生，擺放整齊（備注：足夠的 餐具，分刀、分叉、分勺、公筷 、公勺、紅啤酒起子，擦酒 布、酒車、餐巾紙、切忌不要用白口布去擦試紅酒） 檢查臺(tái)面調(diào)味品 瓶口（或壺口）無(wú)污跡，分量符合規(guī)定要求，鹽胡椒粉不結(jié)團(tuán)。背景音樂(lè)選擇正確，音量適中，不影響客人相互交談。 二、程序 檢查一下容易導(dǎo)致失火的險(xiǎn)情（特別注意沒(méi)有熄 滅的煙頭，容易點(diǎn)著用過(guò)的宣傳品和臺(tái)布，檢查是否有客人遺留物品，如：手機(jī)、錢包、文件、發(fā)票等）。 工作臺(tái)收拾整齊（檢查餐具托盤數(shù)量是否齊全、補(bǔ)充配備品）歸還借用的服務(wù)用品如：扎杯、水果叉、分刀分叉、竹毛巾托等。 關(guān)燈，并把空調(diào)調(diào)到正確位
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