廚房衛(wèi)生與標準操作程序-資料下載頁
2025-07-14 19:20本頁面
【正文】 明亮，無油跡。二十三、倉庫 將原料先取出放在一邊，用濕布將貨架擦干凈； 把罐頭擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上； 檢查干貨原料有無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里； 檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等。碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物、無煙頭。二十四、刀 將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈； 用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風。刀鋒利，刀面無銹跡。二十五、墩子 每天將墩子放入池中，熱水沖洗； 用大鍋沸水煮20分鐘； 迭干后豎放，保持通風。墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。二十六、面包車用濕布蘸洗滌劑水從上至下擦干凈車身各部位。車面光亮、無油、泥、污跡，車輪無油泥，車箱內(nèi)干凈，無雜物。二十七、不銹鋼柜 取出柜內(nèi)物品； 用濕洗滌劑擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干； 把要放的東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)； 把門里外及柜子外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把外部擦至光亮。柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。二十八、蔬菜筐 每天清理，保持蔬菜新鮮，無腐爛變質(zhì)； 每天清洗塑料筐、托盤。干凈，無雜物、泥土、血污。
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