廚房衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)操作程序-文庫吧資料
2024-07-27 19:20本頁面
【正文】 封皮條無油污、血水異味；注意要放托盤，注意除霜。八、化凍池檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物；用濕布蘸去污粉擦洗；用清水沖凈，干布擦干。把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì)，倒入洗凈并擦干的料罐。器具光亮，無油垢、水跡。五、漏水槽用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗；倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈。四、灶臺關(guān)掉所有的火；在灶臺面澆洗滌劑后，用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍；用清水沖至灶臺上沒有泡沫。重點(diǎn)三、鍋將鍋用大火燒至見紅；放入清水池中用涼水沖；用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。碼放整齊，無雜物，整潔。廚房衛(wèi)生與標(biāo)準(zhǔn)操作程序工作內(nèi)容操作程序標(biāo)準(zhǔn)一、調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來；用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈；把罐頭和固體調(diào)料分別放入。罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。二、配菜柜及時清除一切雜物；用干布隨時擦凈墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等；保證配菜用的料罐內(nèi)用料新
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