標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序ssop-文庫吧資料
2024-10-24 16:32本頁面
【正文】 ?及時維修保養(yǎng) 與食品表面接觸的清潔程度 ? 清洗消毒 1. 加工設(shè)備與工器具 ? 首先徹底清洗 ? 除去微生物賴以生長的營養(yǎng)物質(zhì) ? 確保消毒效果 ? 消毒（ 82℃ 水、消毒劑、紫外線、臭氧） ? 再沖洗 ? 設(shè)有隔離的工器具洗滌消毒間 與食品表面接觸的清潔程度 、手套 ? 集中清洗和消毒 ? 專用的洗衣房 ? 洗衣設(shè)備、能力與實際相適應(yīng) ? 不同區(qū)域的工作服分開 ? 每天清洗消毒 工作服用來保護(hù)產(chǎn)品，不是保護(hù)加工人員 與食品表面接觸的清潔程度 ?大型設(shè)備，每班加工結(jié)束之后 ?工器具，根據(jù)不同的產(chǎn)品而定 ?加工設(shè)備、工器具被污染之后，立即進(jìn)行 與食品表面接觸的清潔程度 ? 紫外線照射法：每 1015平方米安裝一支 30W的紫外燈，消毒時間不少于 30分鐘，適用于更衣室、廁所、加工車間等 ? 臭氧消毒法：一般消毒 1小時，適用于更衣室、加工車間 ? 藥物熏蒸法：用過氧乙酸、甲醛，適用于冷庫 ? 注意：均應(yīng)在車間無人的情況下進(jìn)行 與食品表面接觸的清潔程度 ?手和手套 ? 手套比手更易清洗和消毒 ? 不得使用線手套，且不易破損 ? 清洗消毒的程序、方法、頻率和手一樣 ? 手套的貯存 與食品表面接觸的清潔程度 工器具清洗消毒幾點注意事項 ?固定的場所或區(qū)域 ?推薦使用熱水，注意蒸汽排放和冷凝水 ?要用流動的水 ?注意排水問題 ?注意科學(xué)程序，防止清洗劑、消毒劑的殘留 與食品表面接觸的清潔程度 ?監(jiān)控食品接觸面的清潔和消毒效果 ?有檢查制度并落實 ?視覺檢查 ?表面微生物檢查 ? 檢查方法：棉拭子涂抹 ? 細(xì)菌總數(shù)： 100個以下 /平方厘米 ? 頻率：每周 12次 防止交叉污染 造成交叉污染的主要來源 ?工廠和車間的設(shè)計、布局不合理 ?加工人員個人衛(wèi)生不良 ?清潔消毒不當(dāng) ?衛(wèi)生操作不當(dāng) ?生、熟產(chǎn)品未分開 ?原料和成品未隔開 防止交叉污染 預(yù)防： ?工廠選址、布局提前與有關(guān)部門取得聯(lián)系 ?加工工藝布局合理
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