衛(wèi)生標準操作程序ppt課件-文庫吧資料
2024-11-09 18:29本頁面
【正文】 品接觸的水的安全 ? ? 與食品接觸的表面清潔和衛(wèi)生程度 ? ? 防止交叉污染 ? ? 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施 ? ? 防止污染物污染 ? ? 有毒化合物的儲存、管理和使用 ? ? 加工人員的健康狀況 ? ? 昆蟲、鼠類的控制 ? ? 17:50 7 一、水（冰）的安全 ? 水源 ? 標準 ? 水的處理 ? 監(jiān)控 ? 供水設(shè)施 ? 廢水的排放 ? 生產(chǎn)用冰 ? 糾偏及紀錄 ? 17:50 8 水的作用 ?產(chǎn)品組成 ?傳送或運輸產(chǎn)品 ?清洗產(chǎn)品 ?清洗消毒設(shè)施、工器具、容器和設(shè)備 ?制冰及鍍冰衣 ?飲用 17:50 9 生產(chǎn)加工用水的要求 ? 充足的水源 ? 安全衛(wèi)生，符合國家飲用水標準 ? 水的標準 ? 國標 GB574985 (35項） ? 海水國標 GB30971997 ? 軟飲料國標 GB107989 ? 歐盟指令 80/778/EEC （ 62項） ? 美國 EPA基本飲用水法規(guī) 17:50 10 國標 GB574985 ?細菌總數(shù)： 100個 /ml ?大腸菌群： 3個 /L ?致病菌：不得檢出 ?游離余氯：水管末梢不低于 17:50 11 水源 ? 城市供水 ? 安全、優(yōu)質(zhì)、可靠 ? 防止交叉連接、壓力回流、虹吸管回流 ? 自供水 ? 井水 ? 深度、周圍環(huán)境（糞池、垃圾掩埋場） ? 水井內(nèi)壁破壞 ? 江湖水 ? 上游不得有：化工廠、造紙廠、醫(yī)院和城鎮(zhèn)居民生活區(qū)等污染排放源 17:50 12 水質(zhì)監(jiān)控 ? 企業(yè)監(jiān)測項目 ? 余氯、微生物（細菌總數(shù)、大腸菌群） ? 監(jiān)測頻率 ? 城市供水 ? 全項目 2次 /年（防疫部門） ? 微生物：至少 1次 /月 ? 自供水 ? 投產(chǎn)前全項目檢測并合格，以后 2次 /年（防疫部門） ? 余氯：企業(yè) 1次 /天 ? 微生物： 1次 /周 17:50 13 水的處理 達不到衛(wèi)生要求的水源，工廠要采取相應(yīng)的消毒處理措施，主要有： ? 加氯消毒（氯氣、氯胺、次氯酸鈉、二氧化氯 ? 常氯消毒： 13mg/L, 30分鐘， ? 超氯消毒： 10倍于常氯， 15ppm(嚴重污染） ? 折點消毒 ? 臭氧消毒 ? 紫外線消毒 17:50 14 供水設(shè)施 ? 供水網(wǎng)絡(luò)圖 ? 飲用水和非飲用水嚴格分開 ? 供水口防止水倒流及編號 ? 洗手水龍頭為非手動 ? 使用軟管為淺色、不發(fā)霉材料，軟管口不能拖在地面，不直接浸入水槽中 ? 水池、水塔的防塵、防蟲鼠、防鳥設(shè)施 17:50 15 廢水的排放 ? 污水處理 ? 符合環(huán)保規(guī)定 ? 符合防疫規(guī)定 ? 處理地點應(yīng)遠離生產(chǎn)車間 ? 廢水排放 ? 地面坡度（ %) ? 廢水流向 ? 臺案及清洗消毒池的排放直接入溝 17:50 16 生產(chǎn)用冰 ?制冰水符合飲用水標準 ?制冰用具必須保持清潔衛(wèi)生 ?存放、粉碎、運輸、盛裝等必須在衛(wèi)生條件下進行，防止與地面接觸造成污染 17:50 17 糾偏及紀錄 ?糾偏 ? 對上述事項日常監(jiān)控發(fā)現(xiàn)有問題時，必須進行糾偏，直至問題解決 ?紀錄 ? 水質(zhì)的監(jiān)控、設(shè)施的維護及其他問題都要紀錄，并保持 ? 17:50 18 二、與食品接觸的表面清潔和衛(wèi)生程度 ?什么是食品的接觸面 ?監(jiān)控 ?材料和制作 ?清洗消毒 ?糾偏和紀錄 ? 17:50 19 食品的接觸面 ?定義：“接觸人類食品的表面和以及在正常加工過程中會將水滴濺在食品或食品接觸表面上的那些表面”（
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