【正文】 燃料污染 ? 殺蟲(chóng)劑 ? 清潔劑、消毒劑（包括使用方法 ） ? 不衛(wèi)生的冷凝物和死水產(chǎn)生的污染 ? 被污染的冷凝水 ? 不潔凈水的飛濺 ? 無(wú)保護(hù)裝置的照明設(shè)施 ? 化學(xué)藥品殘留 ? 不衛(wèi)生的包裝材料 17:50 50 防止和控制 ?工廠設(shè)計(jì) ?包裝材料的存放符合衛(wèi)生要求 ?控制冷凝水 ?照明設(shè)施有防暴裝置 ?化學(xué)品的正確使用和妥善保管 17:50 51 監(jiān)測(cè) ?監(jiān)測(cè)對(duì)象： ? 潛在的有毒的化合物 ? 不衛(wèi)生的水（包括冷凝水） ?頻率： ? 足夠的頻率以確保達(dá)到衛(wèi)生操作要求 ? 建議在工作開(kāi)始時(shí)即監(jiān)測(cè)，在生產(chǎn)過(guò)程中 4小時(shí)監(jiān)測(cè)一次 ? 全天觀察工作條件和事實(shí)情況 17:50 52 糾偏 ?除去不衛(wèi)生表面的冷凝水 ?用遮蓋物防止冷凝水跌落的食品及食品接觸面上 ?清除地面積水、污物、清潔化合物殘留 ?評(píng)估被物污染的食品 ?對(duì)員工培訓(xùn)正確使用化合物 ? 17:50 53 六、有毒化合物的儲(chǔ)存、管理和使用 ?使用的化學(xué)物質(zhì) ?有毒化學(xué)物質(zhì)的存儲(chǔ)和使用 ?監(jiān)控 ?糾偏 ? 17:50 54 六、有毒化合物的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用 ?化學(xué)試劑：清潔劑、消毒劑、滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑、機(jī)器潤(rùn)滑劑、食品添加劑等。 17:50 30 監(jiān)控 ? 視覺(jué)檢查 — ? 表面狀況良好； ? 表面已清潔和消毒； ? 手套和外衣清潔及保養(yǎng)良好 ? 化學(xué)檢測(cè) — ? 消毒劑的濃度 （ 試紙條或試劑盒 ） ? 驗(yàn)證檢查 — ? 表面的微生物檢測(cè) 17:50 31 糾偏及紀(jì)錄 ?糾偏 ? 在檢測(cè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞郊皶r(shí)糾正（最好現(xiàn)場(chǎng)糾正） ?紀(jì)錄 ? 每日衛(wèi)生監(jiān)控紀(jì)錄 ? 檢查、糾偏紀(jì)錄 ? 17:50 32 三、防止交叉污染 ?交叉污染定義及其來(lái)源 ?交叉污染的預(yù)防 ?監(jiān)控 ?糾偏及紀(jì)錄 ? 17:50 33 交叉污染 ? 交叉污染的定義： ? 是通過(guò)生的食物 、 食物處理者或食物處理環(huán)境把生物或化學(xué)污染物轉(zhuǎn)移到食品的過(guò)程 。（有些情況必須要銷(xiāo)毀食品） ? 加強(qiáng)員工培訓(xùn)以糾正不準(zhǔn)確的操作。 17:50 6 SSOP的主要內(nèi)容 ? 與食品接觸的水的安全 ? ? 與食品接觸的表面清潔和衛(wèi)生程度 ? ? 防止交叉污染 ? ? 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施 ? ? 防止污染物污染 ? ? 有毒化合物的儲(chǔ)存、管理和使用 ? ? 加工人員的健康狀況 ? ? 昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)的控制 ? ? 17:50 7 一、水（冰）的安全 ? 水源 ? 標(biāo)準(zhǔn) ? 水的處理 ? 監(jiān)控 ? 供水設(shè)施 ? 廢水的排放 ? 生產(chǎn)用冰 ? 糾偏及紀(jì)錄 ? 17:50 8 水的作用 ?產(chǎn)品組成 ?傳送或運(yùn)輸產(chǎn)品 ?清洗產(chǎn)品 ?清洗消毒設(shè)施、工器具、容器和設(shè)備 ?制冰及鍍冰衣 ?飲用 17:50 9 生產(chǎn)加工用水的要求 ? 充足的水源 ? 安全衛(wèi)生，符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn) ? 水的標(biāo)準(zhǔn) ? 國(guó)標(biāo) GB574985 (35項(xiàng)） ? 海水國(guó)標(biāo) GB30971997 ? 軟飲料國(guó)標(biāo) GB107989 ? 歐盟指令 80/778/EEC （ 62項(xiàng)） ? 美國(guó) EPA基本飲用水法規(guī) 17:50 10 國(guó)標(biāo) GB574985 ?細(xì)菌總數(shù)： 100個(gè) /ml ?大腸菌群： 3個(gè) /L ?致病菌：不得檢出 ?游離余氯：水管末梢不低于 17:50 11 水源 ? 城市供水 ? 安全、優(yōu)質(zhì)、可靠 ? 防止交叉連接、壓力回流、虹吸管回流 ? 自供水 ? 井水