【正文】 標(biāo)準(zhǔn)》（GB 57492006）時(shí)才可以重新生產(chǎn)。 設(shè)備員對(duì)供水設(shè)備進(jìn)行檢查，對(duì)于檢查不符合要求的，要立即維修并做好記錄，使供水設(shè)施處于完好狀態(tài)。 對(duì)冷凝水有?？谂欧?，并定期檢驗(yàn)冷凝水的余氯情況，看是否符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 車間內(nèi)使用的軟水管為無(wú)毒的材料制成，用后放置在專用架上。2. 供水、排水設(shè)施 飲用水系統(tǒng)、非飲用水系統(tǒng)、供水系統(tǒng)、排水系統(tǒng)沒有交叉污染，并有3米以上的間隔距離。二、操作性前提方案細(xì)則 食品和食品接觸面使用的水及冰的安全供應(yīng)。 食品安全控制體系文件結(jié)構(gòu)圖 文件說(shuō)明：a. 管理制度：作為各部門執(zhí)行食品安全衛(wèi)生控制體系使用的規(guī)章制度；b. 工作規(guī)范：崗位責(zé)任制和任職要求； 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及詳細(xì)作業(yè)手冊(cè)、檢測(cè)規(guī)范等； 文件規(guī)定與實(shí)際操作應(yīng)一致，隨著食品安全衛(wèi)生控制體系的變化或食品安全衛(wèi)生方針、目標(biāo)的變動(dòng)，應(yīng)及時(shí)修訂食品安全衛(wèi)生控制體系文件，定期內(nèi)審和管理評(píng)審（與ISO9001：2000結(jié)合），確保食品安全衛(wèi)生控制體系的有效性、充分性、適宜性。 食品安全衛(wèi)生控制體系應(yīng)形成文件，并貫徹實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。 對(duì)過(guò)程進(jìn)行確認(rèn)、監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證，是為了實(shí)現(xiàn)所策劃的結(jié)果，并進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)。 對(duì)體系所需要的過(guò)程進(jìn)行識(shí)別，并編制相應(yīng)的文件，實(shí)現(xiàn)滿足顧客需求和期望的過(guò)程，也就是具體食品安全的全過(guò)程。 本手冊(cè)包含了“危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)”管理體系中“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范”（SSOP）中所要求的8項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)控范圍。d. 當(dāng)出現(xiàn)不正常情況時(shí)，采取什么措施。b. 應(yīng)該做什么工作。 每一位參與這些操作的員工都應(yīng)該深入了解并熟練掌握這本手冊(cè)中的各項(xiàng)管理規(guī)定和作業(yè)程序。 簡(jiǎn)介 這本詳細(xì)作業(yè)手冊(cè)對(duì)從事采購(gòu)、加工任務(wù)的員工進(jìn)行作業(yè)指導(dǎo)。特編寫了本《操作性前提方案（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程SSOP）》。5． 相關(guān)記錄：滅鼠記錄、蟲害消殺記錄C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]操作性前提方案GMP、SSOP文件第二部分 SSOP文件一、概述 主題內(nèi)容與適用范圍建立并實(shí)施一個(gè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提。4 糾正措施 4． 1據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)調(diào)整滅鼠、除蟲方案，加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生檢測(cè)和監(jiān)控，對(duì)可能被污染的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、復(fù)檢，剔除不合格品。、食品管理，統(tǒng)一用密閉桶集中裝盛，及時(shí)處理出廠區(qū)，對(duì)洗滌餐具排水口設(shè)過(guò)濾網(wǎng)，防止碎食流散吸引老鼠。，每天巡查捕鼠籠一次，對(duì)捕抓到的老鼠集中移到廠外進(jìn)行深埋處理；并對(duì)捕鼠籠進(jìn)行除味處理后重新安置捕鼠籠，并把每天捕鼠情況填寫在每天捕鼠記錄表內(nèi)。，繪制捕鼠網(wǎng)絡(luò)圖。；每周對(duì)衛(wèi)生間防蟲設(shè)施，下水道進(jìn)行一次檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即予上報(bào)、修補(bǔ)。 車間排水口配有鐵絲網(wǎng)防蟲害出入；生產(chǎn)入口處設(shè)置熒光滅蟲燈，并將檢查結(jié)果填寫在每天的衛(wèi)生評(píng)審表內(nèi)，發(fā)現(xiàn)防蟲害設(shè)施破損及時(shí)修補(bǔ)，每周由公司組織有關(guān)人員對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)防蟲害設(shè)施進(jìn)行檢查。，并遵照?qǐng)?zhí)行；根據(jù)季節(jié)需要及時(shí)聯(lián)系消殺站進(jìn)行全公司除蠅、除蟲。衛(wèi)生清潔工每天對(duì)廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行打掃，每周開展二次全面衛(wèi)生大掃除；垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及玻璃碎片應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)的地方，及時(shí)清理出廠，減少蟲害孳生，確保環(huán)境衛(wèi)生良好。生產(chǎn)廢料、垃圾及時(shí)用容器運(yùn)送，做到當(dāng)日廢料垃圾當(dāng)日消除出廠。3． 管理規(guī)范、無(wú)昆蟲幼體生長(zhǎng)現(xiàn)象，有足夠排水系統(tǒng)，排水通暢。5． 記錄：?jiǎn)T工健康檔案C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第八章 蟲害的防治及控制第1頁(yè)共2頁(yè)1． 目的：對(duì)害蟲定時(shí)進(jìn)行控制，確保害蟲從相關(guān)區(qū)域清除，防止因害蟲而出現(xiàn)食品污染和損失的問(wèn)題。 進(jìn)行員工健康衛(wèi)生培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2． 職責(zé)；公司辦公室負(fù)責(zé)組織對(duì)員工進(jìn)行健康體檢并建立檔案，品管部及生產(chǎn)車間協(xié)助其實(shí)施。5. 糾正措施：如果發(fā)現(xiàn)有毒有害物品遺失，應(yīng)立即逐級(jí)上報(bào)并進(jìn)行追蹤；對(duì)有質(zhì)疑的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、復(fù)檢、評(píng)估，嚴(yán)格剔除不合格品。、部門由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)管理有毒有害物品，專房（柜）貯存，領(lǐng)用時(shí)須進(jìn)行登記，保證不對(duì)包裝材料、食品、食品接觸表面因噴入、滴入、排入、吸入而造成污染。 由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員依據(jù)說(shuō)明書要求進(jìn)行領(lǐng)用、配制、使用、記錄，并填寫《有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表》。3． 管理規(guī)范、標(biāo)記：甲苯類、有機(jī)酸類、無(wú)機(jī)酸、堿液等：液氨、20~25%酒精水等：如設(shè)備CIP的堿液（30%和低濃度）、清洗劑、消毒劑等：潤(rùn)滑油等：如偏重亞硫酸鈉（抗氧化劑）等：所有有毒有害物品原包裝必須標(biāo)明名稱、制造商、批準(zhǔn)文號(hào)、容量使用和使用說(shuō)明；工作容器必須標(biāo)明物品名稱、濃度、有效期、使用說(shuō)明。5．記錄：C09/B227[釀造分廠每日衛(wèi)生檢查表] C09/B228[包裝分廠每日衛(wèi)生檢查表]****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第六章 有毒有害物品的標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)存和使用第1頁(yè)共1頁(yè)1． 目的：對(duì)有毒化合物的正確標(biāo)記、貯藏和使用，確保食品免遭污染。4．糾正措施a) 加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，糾正不正確的操作，強(qiáng)化良好、規(guī)范操作。廠區(qū)內(nèi)水溝保持清潔、暢通，廢水直接排入下水道，不造成地面積水，防止溢濺污染食品及食品接觸表面。運(yùn)輸原輔料的車輛清潔無(wú)異味，并符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。D． 使用食品級(jí)添加劑，且添加的使用按說(shuō)明書進(jìn)行、用量控制在安全用量范圍內(nèi)。B． 不能向產(chǎn)品轉(zhuǎn)移對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第五章 防止外部污染物造成的污染第2頁(yè)共2頁(yè)3．2．7嚴(yán)格把關(guān)包裝材料品質(zhì)，按以下要求進(jìn)監(jiān)控；包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔。3．2．4控制CIP操作，防止工藝衛(wèi)生死角的存在；控制生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的濕度和溫度，對(duì)冷凝水可能產(chǎn)生污染的要及時(shí)清理，防止冷凝水的污染。c) 其它污染：照明設(shè)備無(wú)保護(hù)裝置；原輔料包裝材料被污染或運(yùn)輸過(guò)程被污染；部分添加劑使用不當(dāng)產(chǎn)生污染。3． 管理規(guī)范3．1污染源a) 有毒化合物的污染：生產(chǎn)中使用的非食品級(jí)的潤(rùn)滑劑、潤(rùn)滑油；機(jī)修電焊用的燃料（氧氣、乙炔、乙烷等）；鍋爐的燃油；撲殺蟲害的殺蟲劑和滅鼠劑；生產(chǎn)使用的清洗劑和消毒劑；部分化學(xué)品和可能的有毒煙霧等。、消毒設(shè)施損壞車間負(fù)責(zé)人應(yīng)及時(shí)報(bào)修，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對(duì)工人不正確的洗手消毒程序及時(shí)進(jìn)行糾正，保證符合衛(wèi)生要求。****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第四章 手的清洗、消毒和衛(wèi)生間設(shè)施第2頁(yè)共2頁(yè)，發(fā)現(xiàn)工人清洗不到位時(shí)，應(yīng)及時(shí)制止其進(jìn)入生產(chǎn)車間造成交叉污染，經(jīng)整改重新確認(rèn)合格后方可上崗。 。監(jiān)控： 、車間配制洗手消毒液時(shí)，由衛(wèi)生監(jiān)督員現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)、把關(guān)，確保消毒液濃度符合要求。，衛(wèi)生間的門、窗不能直接開向生產(chǎn)加工作業(yè)區(qū)，衛(wèi)生間的墻壁、地面和門窗應(yīng)該用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建造，并配有沖水、洗手設(shè)施，防蠅設(shè)施齊全、通風(fēng)良好。，工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序，確保徹底洗手消毒。 管理規(guī)范： ，安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，并配有清潔劑和消毒劑以及非手動(dòng)開關(guān)的水龍頭。職責(zé)：。****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第三章 交叉污染的預(yù)防第3頁(yè)共3頁(yè)5．糾正措施，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)。、風(fēng)幕機(jī)外，潔凈室內(nèi)的氣流應(yīng)經(jīng)空調(diào)三級(jí)過(guò)濾（包含初效、中效、高效過(guò)濾），使輸瓶間達(dá)十萬(wàn)級(jí)、灌酒間達(dá)一千級(jí)；同時(shí)，要求潔凈室內(nèi)的氣流對(duì)室外空氣形成正壓。，并有防止有害動(dòng)物侵入之裝置。，廢水直接流入下水道，防止溢濺，不倒流。，冷凝水不能滴入洗后凈瓶?jī)?nèi)而造成交叉污染。，并將容器清洗干凈。、輔材料應(yīng)按有關(guān)規(guī)定的線路進(jìn)行輸送，以免產(chǎn)生交叉污染。、外衣必須統(tǒng)一清洗、消毒，員工不得私自帶回家。，以避免交叉污染。、消毒后，才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。3．2 交叉污染的預(yù)防與控制：，由人力資源部對(duì)新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)。 水流污染：洗滌殘水或生產(chǎn)污水排放不當(dāng)產(chǎn)生污染。3．管理規(guī)范3．1交叉污染源：?jiǎn)T工個(gè)人衛(wèi)生不良或操作不當(dāng)以及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)人員走動(dòng)。（1）~027 [純生啤酒灌裝線衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)原始記錄表]（2）[衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)原始記錄]****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第三章 交叉污染的預(yù)防第1頁(yè)共3頁(yè)1．目的：保證按規(guī)定的方法作業(yè)，防止交叉污染，確保啤酒安全、衛(wèi)生。（1）C09/B234 [堿液站工作記錄表]（2）[堿液濃度送檢記錄表[（3）C09/B124 [包裝分廠洗瓶機(jī)檢測(cè)記錄表]****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第二章 食品接觸表面的清潔衛(wèi)生第4頁(yè)共4頁(yè)3．6．3工藝衛(wèi)生監(jiān)督——相關(guān)記錄。3．6相關(guān)記錄3．6．1車間各班組的衛(wèi)生清洗消毒記錄。3．5．3微生物檢測(cè)不合格時(shí)應(yīng)連續(xù)檢測(cè)，并對(duì)此時(shí)間內(nèi)的產(chǎn)品重新檢驗(yàn)評(píng)估，必要時(shí)更改清洗消毒方案。****啤酒有限公司衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）第1版 第0次修改修訂時(shí)間第二章 食品接觸表面的清潔衛(wèi)生第3頁(yè)共4頁(yè)3．5糾正措施3．5．1堿液和消毒劑濃度不符合規(guī)定時(shí)應(yīng)重新配制或立即更換。3．4．5每批純生瓶蓋進(jìn)廠后均須經(jīng)微生物檢驗(yàn)合格后使用。3．4．3品管部包裝工藝衛(wèi)生監(jiān)督員每班確認(rèn)1次洗瓶機(jī)各工藝參數(shù)及洗后空瓶的殘堿情況，每天班后確認(rèn)酒機(jī)酒閥、酒管洗滌熱水溫度。3．4監(jiān)控3．4．1品管部檢測(cè)人員每天檢測(cè)1次每條生產(chǎn)線的堿液和消毒劑濃度。3．3．6當(dāng)設(shè)備及管道、閥門等維修結(jié)束，應(yīng)按規(guī)定重新清洗殺菌后，方可投入使用。貯蓋槽及輸蓋帶應(yīng)定期清洗。3．3．4扎啤空桶衛(wèi)生清洗參照《關(guān)于扎啤空桶衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定》執(zhí)行。3．3．2空瓶采用新瓶和回收瓶?jī)煞N，使用前必須按工藝規(guī)程嚴(yán)格清洗，具體參照《洗瓶機(jī)操作規(guī)程》進(jìn)行。