商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序講解ppt-文庫(kù)吧資料
2025-06-03 21:07本頁(yè)面
【正文】 規(guī)定相關(guān)的監(jiān)測(cè)頻次，包括實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)頻次和感官檢測(cè)頻次 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 23 防止交叉污染 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 防止員工操作造成的產(chǎn)品污染； ? 防止工廠設(shè)計(jì)造成的污染； ? 生的和即食食品的隔離。 ? 清洗消毒的程序一般為：清除、預(yù)沖洗、使用清潔劑、在沖洗、消毒、最后沖洗。 ? 通常采用的食品接觸面的材料：不銹鋼、塑料、混凝土、瓷磚。 ? 在進(jìn)行食品接觸面的設(shè)計(jì)的目的要包括：便于清洗、消毒和維護(hù)。 間接接觸的表面有：未經(jīng)清洗的冷庫(kù)、車間和衛(wèi)生間的門把手、操作設(shè)備的按鈕、車間內(nèi)電燈開關(guān)等。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 15 水（冰）的安全 廢水排放 ? 車間內(nèi)的廢水管道要保證暢通 ， 車間內(nèi)部不得有積水； ? 若采用地溝排水 ， 則排水溝表面要光滑 ， 不滲水的材料建成 ， 有一定的傾斜度； ? 廢水的排放要符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)； ? 排水流向：從潔凈區(qū)到非潔凈區(qū)； ? 排水口與外界的接口要有防鼠 、 防蟲裝置 。 ? 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸和存放冰的容器要衛(wèi)生 、 無(wú)毒 、不生銹 。 在對(duì)水進(jìn)行處理時(shí) ， 要對(duì)處理程序 、 標(biāo)準(zhǔn) 、 結(jié)果進(jìn)行規(guī)定 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 13 水（冰）的安全 水的貯存和處理方式：水塔 、 蓄水池 、貯水灌等 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 11 水（冰）的安全 工廠內(nèi)水污染的原因 ? 交叉連接 ? 回流 ? 壓力回流 ? 虹吸回流 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 12 水（冰）的安全 供水設(shè)施 ? 保證飲用水管道和非飲用水管道之間不存在交叉污染； ? 采取適當(dāng)?shù)拇胧┓乐购缥突亓鳜F(xiàn)象的發(fā)生； ? 保證供水相關(guān)的水處理設(shè)施的潔凈度；如：離子交換設(shè)備、蓄水設(shè)備等。 ? 問(wèn)題 ? 水源污染的問(wèn)題 ? 有自來(lái)水廠的問(wèn)題 ? 有供水管網(wǎng)的問(wèn)題 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 10 水（冰）的安全 我國(guó)水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)：生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ GB57491985）、海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（ GB30971997）、軟飲料用水的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（ GB10791989） 歐盟水的標(biāo)準(zhǔn)：按照歐盟指令 80/778/EEC共計(jì) 62項(xiàng)。 ? 飲用水設(shè)計(jì) 20xx多項(xiàng)指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國(guó)家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項(xiàng)，而我國(guó)只有 35項(xiàng)。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 9 水（冰）的安全 我國(guó)的水質(zhì)情況 ? 44個(gè)城市 ,有 41個(gè)地下水受到不同程度的污染。 自備井水的供水費(fèi)用較低，但容易受到外來(lái)的微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 6 SSOP文件應(yīng)包含的內(nèi)容 企業(yè)使用的衛(wèi)生程序； 衛(wèi)生程序計(jì)劃表 提供支持日常監(jiān)測(cè)計(jì)劃的基礎(chǔ)； 確保及時(shí)采取糾正措施的計(jì)劃； 如何分析、確認(rèn)問(wèn)題發(fā)生的趨勢(shì)，并防止其再次發(fā)生； 如何確保企業(yè)內(nèi)部每個(gè)人都理解衛(wèi)生的重要性； 員工連續(xù)培訓(xùn)的內(nèi)容； 向買方和檢查人員的承諾； 提高企業(yè)內(nèi)衛(wèi)生操作和狀況的方法 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 7 水（冰）的安全 關(guān)鍵衛(wèi)生條件：
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