商業(yè)機械研究所ssop衛(wèi)生標準操作程序講解ppt-文庫吧在線文庫
【正文】 要對處理程序 、 標準 、 結(jié)果進行規(guī)定 。 ? 飲用水設計 20xx多項指標，有的發(fā)達國家的水質(zhì)標準有 350多項，而我國只有 35項。 官方執(zhí)法部門或第三方認證機構(gòu)應鼓勵和督促企業(yè)建立書面的 SSOP計劃。 SSOP是食品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立和實施 HACCP計劃的重要的前提條件。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 8 水（冰）的安全 水源的保證：水源分為城市供水和自備井水 城市公共用水是經(jīng)過凈化處理的，使用前通過了檢驗，具有良好的化學和微生物標準；符合國家飲用水標準。 水的監(jiān)測：企業(yè)對水的監(jiān)測頻率可根據(jù)相關法規(guī)和自身需要確定；當?shù)匦l(wèi)生部門對水的全項目的檢測報告至少每年一次。 ? 按照相關標準對冰進行監(jiān)測 ， 尤其是微生物監(jiān)測 。 ? 不建議采用的材料：竹木制品、黑鐵或鑄鐵、黃銅、鍍鋅金屬 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 21 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的清潔 ? 清洗消毒的方法分為物理方法和化學方法：臭氧消毒、電子滅菌消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒。入廁后。 ? 結(jié)構(gòu)：嚴禁使用無沖水的廁所；避免使用 “ 土耳其式 ” （大通道沖水式）廁所； ? 衛(wèi)生要求：通風良好，地面干燥，整體清潔，有防蚊蠅設施，進入廁所前要脫下工作服河工作鞋，方便之后要進行洗手和消毒。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 34 有毒化學物質(zhì)的標記、儲存和使用 容器的正確標記： ? 化學品名稱、濃度、使用說明、注意事項、生產(chǎn)廠名（銷售廠名）、生產(chǎn)日期、批準文號等等。 建立化學物品領用、核銷記錄。 (2) 一旦生病 ， 應在工作前及時向管理人員報告病情 ， 以便于調(diào)整工作 ， 防止發(fā)生食品污染事故 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 39 雇主實施建議 (1) 向員工提供有關食品加工和個人衛(wèi)生方面的培訓 。 ? 在食品中留下令人厭惡的東西，如毛發(fā)。 食品加工者應該對自身健康和個人清潔負責 ， 食品企業(yè)經(jīng)營者有責任確保消費者免受可能導致食源性疾病的不良衛(wèi)生操作的影響 。 (4) 勤洗澡 ， 勤洗頭 （ 每周至少洗 2次 ） ， 勤剪指甲 ， 勤洗內(nèi)衣和工作服 。 對化學物品的保管、配制和使用人員進行必要的培訓。 ? 一般化學品與劇毒化學品分開存放。 ? 物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物（涂料）；工器具上脫落的漆片、鐵銹，竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維，無保護裝置的照明設備的碎片，因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)等等。 ? 洗手消毒設施的狀況：應定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保洗手消毒的設施持良好的狀態(tài)，能正常使用。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 24 防止交叉污染 預防 工廠選址、設計調(diào)圍環(huán)境不造成污染；廠區(qū)內(nèi)不造成污染； 有關規(guī)定（提前請有關部門審圖紙）。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 18 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的結(jié)構(gòu) 食品接觸面的材料 食品接觸面的清洗 食品接觸面的清潔狀況的監(jiān)測 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 19 與食品接觸面的清潔度 接觸面的結(jié)構(gòu)： ? 食品接觸面的結(jié)構(gòu)設計和安裝應無粗糙焊縫、破裂、凹陷，要求表面光滑（包括縫、角、邊）
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