商業(yè)機械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件-文庫吧在線文庫
【正文】 城市公共用水是經(jīng)過凈化處理的，使用前通過了檢驗，具有良好的化學(xué)和微生物標(biāo)準(zhǔn)；符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 水的監(jiān)測：企業(yè)對水的監(jiān)測頻率可根據(jù)相關(guān)法規(guī)和自身需要確定；當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對水的全項目的檢測報告至少每年一次。 ? 按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對冰進行監(jiān)測 ， 尤其是微生物監(jiān)測 。 ? 不建議采用的材料：竹木制品、黑鐵或鑄鐵、黃銅、鍍鋅金屬 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 21 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的清潔 ? 清洗消毒的方法分為物理方法和化學(xué)方法：臭氧消毒、電子滅菌消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒。入廁后。 ? 結(jié)構(gòu)：嚴(yán)禁使用無沖水的廁所；避免使用 “ 土耳其式 ” （大通道沖水式）廁所； ? 衛(wèi)生要求：通風(fēng)良好，地面干燥，整體清潔，有防蚊蠅設(shè)施，進入廁所前要脫下工作服河工作鞋，方便之后要進行洗手和消毒。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 34 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用 容器的正確標(biāo)記： ? 化學(xué)品名稱、濃度、使用說明、注意事項、生產(chǎn)廠名（銷售廠名）、生產(chǎn)日期、批準(zhǔn)文號等等。 建立化學(xué)物品領(lǐng)用、核銷記錄。 (2) 一旦生病 ， 應(yīng)在工作前及時向管理人員報告病情 ， 以便于調(diào)整工作 ， 防止發(fā)生食品污染事故 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 39 雇主實施建議 (1) 向員工提供有關(guān)食品加工和個人衛(wèi)生方面的培訓(xùn) 。 ? 在食品中留下令人厭惡的東西，如毛發(fā)。 食品加工者應(yīng)該對自身健康和個人清潔負(fù)責(zé) ， 食品企業(yè)經(jīng)營者有責(zé)任確保消費者免受可能導(dǎo)致食源性疾病的不良衛(wèi)生操作的影響 。 (4) 勤洗澡 ， 勤洗頭 （ 每周至少洗 2次 ） ， 勤剪指甲 ， 勤洗內(nèi)衣和工作服 。 對化學(xué)物品的保管、配制和使用人員進行必要的培訓(xùn)。 ? 一般化學(xué)品與劇毒化學(xué)品分開存放。 ? 物理性污染物：天花板、墻壁的脫落物（涂料）；工器具上脫落的漆片、鐵銹，竹木器具上脫落的硬質(zhì)纖維，無保護裝置的照明設(shè)備的碎片，因頭發(fā)外漏而脫落的頭發(fā)等等。 ? 洗手消毒設(shè)施的狀況：應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保洗手消毒的設(shè)施持良好的狀態(tài)，能正常使用。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 24 防止交叉污染 預(yù)防 工廠選址、設(shè)計調(diào)圍環(huán)境不造成污染；廠區(qū)內(nèi)不造成污染； 有關(guān)規(guī)定（提前請有關(guān)部門審圖紙）。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 18 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的結(jié)構(gòu) 食品接觸面的材料 食品接觸面的清洗 食品接觸面的清潔狀況的監(jiān)測 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 19 與食品接觸面的清潔度 接觸面的結(jié)構(gòu)： ? 食品接觸面的結(jié)構(gòu)設(shè)計和安裝應(yīng)無粗糙焊縫、破裂、凹陷，要求表面光滑（包括縫、角、邊） ? 要求食品的接觸面無不良的關(guān)節(jié)連接、已腐蝕的部件、暴露的螺絲、螺母或其他可以藏匿污物的地方。 水的處理方式：沉淀 、 過濾；離子交換；加氯 、 臭氧 、 紫外線消毒等 。 ? 北京市防疫部門曾對 8個近郊居民區(qū)的二次供水狀況進行檢查，結(jié)果只有一棟符合衛(wèi)生要求。 每個加工企業(yè)必須保持 SSOP記錄，至少應(yīng)記錄與加工廠相關(guān)的、關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結(jié)果。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 4 一般要求 加工企業(yè)必須建立和實施 SSOP，以強調(diào)加工前、加工過程和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為。 自備井水的供水費用較低，但容易受到外來的微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。
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