商業(yè)機(jī)械研究所ssop衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)課件(已修改)
2025-06-13 21:08 本頁(yè)面
【正文】 1 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ Sanitation Standard Operation Procedures) 北京商業(yè)機(jī)械研究所 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP） 定義 一般要求 SSOP的具體內(nèi)容 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 3 定義 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ Sanitation Standard Operation Procedures，簡(jiǎn)稱 SSOP）： ? 是食品加工企業(yè)為了保證達(dá)到 GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。 SSOP是食品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的重要的前提條件。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 4 一般要求 加工企業(yè)必須建立和實(shí)施 SSOP，以強(qiáng)調(diào)加工前、加工過程和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為。 SSOP應(yīng)該描述加工者如何保證某個(gè)關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作得到滿足。 SSOP應(yīng)該描述加工企業(yè)的操作如何受到監(jiān)控來保證達(dá)到 GMP規(guī)定的條件和要求。 每個(gè)加工企業(yè)必須保持 SSOP記錄，至少應(yīng)記錄與加工廠相關(guān)的、關(guān)鍵的衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結(jié)果。 官方執(zhí)法部門或第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)鼓勵(lì)和督促企業(yè)建立書面的 SSOP計(jì)劃。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 5 SSOP的具體內(nèi)容 ?與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水 （ 冰 ） 的安全； ?與食品接觸的表面 （ 包括設(shè)備 、 手套 、 工作服 ） 的清潔度； ?防止發(fā)生交叉污染； ?手的清洗與消毒 ， 廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； ?防止食品被污染物污染； ?有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記 、 儲(chǔ)存和使用； ?雇員的健康與衛(wèi)生控制； ?蟲害的防治 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 6 SSOP文件應(yīng)包含的內(nèi)容 企業(yè)使用的衛(wèi)生程序； 衛(wèi)生程序計(jì)劃表 提供支持日常監(jiān)測(cè)計(jì)劃的基礎(chǔ)； 確保及時(shí)采取糾正措施的計(jì)劃； 如何分析、確認(rèn)問題發(fā)生的趨勢(shì)，并防止其再次發(fā)生； 如何確保企業(yè)內(nèi)部每個(gè)人都理解衛(wèi)生的重要性； 員工連續(xù)培訓(xùn)的內(nèi)容； 向買方和檢查人員的承諾； 提高企業(yè)內(nèi)衛(wèi)生操作和狀況的方法 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 7 水（冰）的安全 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 水的安全供應(yīng)； ? 制冰用水的安全供應(yīng)； ? 飲用水與非飲用水間沒有交叉相聯(lián)關(guān)系。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 8 水（冰）的安全 水源的保證：水源分為城市供水和自備井水 城市公共用水是經(jīng)過凈化處理的，使用前通過了檢驗(yàn)，具有良好的化學(xué)和微生物標(biāo)準(zhǔn)；符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 自備井水的供水費(fèi)用較低，但容易受到外來的微生物和化學(xué)物質(zhì)的污染。 ? 注：美國(guó)弗吉尼亞州衛(wèi)生主管部門建議：自備井口應(yīng)遠(yuǎn)離地面 ，地面有保護(hù)性裝置防止地表污物進(jìn)入，建立設(shè)施防止井中形成真空，不得在低于地面不到 3米處汲水。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 9 水（冰）的安全 我國(guó)的水質(zhì)情況 ? 44個(gè)城市 ,有 41個(gè)地下水受到不同程度的污染。 ? 北京市防疫部門曾對(duì) 8個(gè)近郊居民區(qū)的二次供水狀況進(jìn)行檢查，結(jié)果只有一棟符合衛(wèi)生要求。 ? 飲用水設(shè)計(jì) 20xx多項(xiàng)指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國(guó)家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項(xiàng)，而我國(guó)只有 35項(xiàng)。 ? 我國(guó)的自來水還
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1