商業(yè)機械研究所ssop衛(wèi)生標準操作程序培訓課件(已修改)
2025-06-13 21:08 本頁面
【正文】 1 衛(wèi)生標準操作程序 （ Sanitation Standard Operation Procedures) 北京商業(yè)機械研究所 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 2 衛(wèi)生標準操作程序（ SSOP） 定義 一般要求 SSOP的具體內容 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 3 定義 衛(wèi)生標準操作程序（ Sanitation Standard Operation Procedures，簡稱 SSOP）： ? 是食品加工企業(yè)為了保證達到 GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良的因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導文件。 SSOP是食品生產和加工企業(yè)建立和實施 HACCP計劃的重要的前提條件。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 4 一般要求 加工企業(yè)必須建立和實施 SSOP，以強調加工前、加工過程和加工后的衛(wèi)生狀況和衛(wèi)生行為。 SSOP應該描述加工者如何保證某個關鍵的衛(wèi)生條件和操作得到滿足。 SSOP應該描述加工企業(yè)的操作如何受到監(jiān)控來保證達到 GMP規(guī)定的條件和要求。 每個加工企業(yè)必須保持 SSOP記錄，至少應記錄與加工廠相關的、關鍵的衛(wèi)生條件和操作受到監(jiān)控和糾偏的結果。 官方執(zhí)法部門或第三方認證機構應鼓勵和督促企業(yè)建立書面的 SSOP計劃。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 5 SSOP的具體內容 ?與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水 （ 冰 ） 的安全； ?與食品接觸的表面 （ 包括設備 、 手套 、 工作服 ） 的清潔度； ?防止發(fā)生交叉污染； ?手的清洗與消毒 ， 廁所設施的維護與衛(wèi)生保持； ?防止食品被污染物污染； ?有毒化學物質的標記 、 儲存和使用； ?雇員的健康與衛(wèi)生控制； ?蟲害的防治 。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 6 SSOP文件應包含的內容 企業(yè)使用的衛(wèi)生程序； 衛(wèi)生程序計劃表 提供支持日常監(jiān)測計劃的基礎； 確保及時采取糾正措施的計劃； 如何分析、確認問題發(fā)生的趨勢，并防止其再次發(fā)生； 如何確保企業(yè)內部每個人都理解衛(wèi)生的重要性； 員工連續(xù)培訓的內容； 向買方和檢查人員的承諾； 提高企業(yè)內衛(wèi)生操作和狀況的方法 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 7 水（冰）的安全 關鍵衛(wèi)生條件： ? 水的安全供應； ? 制冰用水的安全供應； ? 飲用水與非飲用水間沒有交叉相聯關系。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 8 水（冰）的安全 水源的保證：水源分為城市供水和自備井水 城市公共用水是經過凈化處理的，使用前通過了檢驗，具有良好的化學和微生物標準；符合國家飲用水標準。 自備井水的供水費用較低，但容易受到外來的微生物和化學物質的污染。 ? 注：美國弗吉尼亞州衛(wèi)生主管部門建議：自備井口應遠離地面 ，地面有保護性裝置防止地表污物進入，建立設施防止井中形成真空，不得在低于地面不到 3米處汲水。 北京中標通企業(yè)策劃有限公司 9 水（冰）的安全 我國的水質情況 ? 44個城市 ,有 41個地下水受到不同程度的污染。 ? 北京市防疫部門曾對 8個近郊居民區(qū)的二次供水狀況進行檢查，結果只有一棟符合衛(wèi)生要求。 ? 飲用水設計 20xx多項指標，有的發(fā)達國家的水質標準有 350多項，而我國只有 35項。 ? 我國的自來水還
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