【正文】 鐵、黃銅、鍍鋅金屬 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 21 與食品接觸面的清潔度 食品接觸面的清潔 ? 清洗消毒的方法分為物理方法和化學(xué)方法：臭氧消毒、電子滅菌消毒、紫外線消毒、含氯消毒劑消毒。 水的監(jiān)測：企業(yè)對水的監(jiān)測頻率可根據(jù)相關(guān)法規(guī)和自身需要確定；當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門對水的全項目的檢測報告至少每年一次。 SSOP是食品生產(chǎn)和加工企業(yè)建立和實施 HACCP計劃的重要的前提條件。 ? 飲用水設(shè)計 20xx多項指標(biāo)，有的發(fā)達(dá)國家的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)有 350多項，而我國只有 35項。 ? 在進行食品接觸面的設(shè)計的目的要包括：便于清洗、消毒和維護。特別要注意消毒液濃度不適宜時，必須立即重新配制。 ? 儲存區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。 加工食品時 ， 要戴帽子或發(fā)網(wǎng)等 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 41 害蟲、鼠害的滅除 有害動物的危害 ? 直接消耗、破壞食品。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 38 雇員應(yīng)遵守規(guī)則 (1) 通過攝取適當(dāng)營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護身體健康 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 33 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 有毒化合物的正確標(biāo)記、貯藏和使用。 加工人員衛(wèi)生操作 洗手、首飾、化妝、飲食等的控制；手接觸不潔物。 ? 儲存 、 運輸和存放冰的容器要衛(wèi)生 、 無毒 、不生銹 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 6 SSOP文件應(yīng)包含的內(nèi)容 企業(yè)使用的衛(wèi)生程序； 衛(wèi)生程序計劃表 提供支持日常監(jiān)測計劃的基礎(chǔ)； 確保及時采取糾正措施的計劃； 如何分析、確認(rèn)問題發(fā)生的趨勢，并防止其再次發(fā)生； 如何確保企業(yè)內(nèi)部每個人都理解衛(wèi)生的重要性； 員工連續(xù)培訓(xùn)的內(nèi)容； 向買方和檢查人員的承諾； 提高企業(yè)內(nèi)衛(wèi)生操作和狀況的方法 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 7 水（冰）的安全 關(guān)鍵衛(wèi)生條件： ? 水的安全供應(yīng)； ? 制冰用水的安全供應(yīng)； ? 飲用水與非飲用水間沒有交叉相聯(lián)關(guān)系。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 5 SSOP的具體內(nèi)容 ?與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水 （ 冰 ） 的安全； ?與食品接觸的表面 （ 包括設(shè)備 、 手套 、 工作服 ） 的清潔度； ?防止發(fā)生交叉污染； ?手的清洗與消毒 ， 廁所設(shè)施的維護與衛(wèi)生保持； ?防止食品被污染物污染； ?有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記 、 儲存和使用； ?雇員的健康與衛(wèi)生控制； ?蟲害的防治 。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 14 水（冰）的安全 生產(chǎn)用冰： ? 要確保制冰的水符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)； ? 制冰設(shè)備要保持良好的衛(wèi)生狀況 ， 無毒 、 不生銹 。 明確人流、物流、水流、氣流方向 人流 —— 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 物流 —— 不造成交叉污染，可用時間、空間分隔； 水流 —— 從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)； 氣流 ——正壓排氣。 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 31 防止外來污染物的污染 潛在的有毒化合物 ? 非食品級潤滑油 ? 燃料污染 ? 允許使用的殺蟲劑和滅鼠劑 ? 不恰當(dāng)使用的化學(xué)品、清潔劑和消毒劑 ? 有毒的煙霧 不衛(wèi)生的水 ? 被污染的水滴或冷凝水 ? 死水或池中的水 北京中標(biāo)通企業(yè)策劃有限公司 32 防止外來污染物的污染 外來污染物的控制